Mirabelkovice nepatří mezi nejběžnější ovocné pálenky, a právě proto stojí za pozornost, z jaké suroviny vzniká a co se s ní během výroby děje. Raspenava Distillery používá pro svou Mirabelkovici mirabelky pocházející z Hradce Králové. Destilát plní do půllitrové lahve a nabízí jej s obsahem alkoholu 44 %.
Mirabelky z Hradce, destilace v Raspenavě
Původ ovoce a místo výroby je dobré rozlišovat: mirabelky podle výrobce pocházejí z Hradce Králové, zatímco destilerie sídlí v Raspenavě. Konkrétní pěstitel, odrůda ani rok sklizně uvedeny nejsou. Výrobce popisuje, že vybírá plně zralé plody, a mirabelku představuje jako ovoce, které se dříve objevovalo v zahradách a podél cest. Jde o připomenutí jejího tradičního výskytu, nikoli o přesněji doložený historický příběh této konkrétní pálenky.
Příběh samotné destilerie je poměrně mladý. Podle jejího vlastního popisu se nápad na založení v Raspenavě zrodil v roce 2021; destilační zařízení bylo instalováno o rok později. Palírna uvádí elektricky vytápěný dvouplášťový kotel o objemu 300 litrů a čtyřstupňovou kolonu s deflegmátorem a dvěma katalyzátory. Jde o vybavení provozu obecně, nikoli o údaj, který by sám o sobě popisoval přesný průběh výroby této lahve.
Kvašení s peckami a mandlová stopa
Výrobce uvádí, že mirabelky kvasí s peckami, a právě s tím spojuje jemnou mandlovou vůni destilátu. V jeho degustačním popisu se objevují také tóny zralých mirabelek a medu. Chuť označuje jako sladkou a hedvábnou, s výraznějším mandlovým nádechem a dlouhým, jemným závěrem. Jde o senzorickou charakteristiku výrobce; vjem se může lišit podle zkušenosti i způsobu podávání.
Značka řadí Mirabelkovici do své kolekce Rýdzi Fruit Spirit a popisuje u této řady důraz na fermentaci a troj- až čtyřnásobnou destilaci. Tento údaj se vztahuje k řadě obecně, produktová stránka však počet destilací konkrétní Mirabelkovice výslovně nepotvrzuje. Výrobce zároveň deklaruje, že jeho ovocné destiláty neobsahují přidaná barviva, aromata ani dochucovadla.
Jak ji podávat a co čekat
Pro první ochutnání dává smysl nalít malé množství samotné do sklenky a nechat chvíli rozvinout vůni. Není to oficiální pokyn výrobce, ale praktický způsob, jak vnímat ovocnou i mandlovou stránku bez dalších přísad. Přílišné chlazení může vůni utlumit, proto lze začít při běžné pokojové teplotě a případně si teplotu upravit podle vlastních preferencí. Led ani míchaný nápoj nejsou nutností: u destilátu s deklarovanými tóny zralých mirabelek a pecek stojí za to nejprve ochutnat čistou podobu.
Katalog produktu uvádí jako typ nádoby nerezový tank. Podrobnější informace o případném zrání, době odpočinku nebo délce fermentace zveřejněné nejsou, a proto nelze z tohoto údaje vyvozovat další výrobní detaily. Mirabelkovice je tak zajímavá především konkrétní volbou ovoce a deklarovaným kvašením s peckami, které se podle výrobce promítá do její mandlové vůně.