Modré curaçao zná řada lidí především jako součást výrazně zbarvených koktejlů. U lahve MONIN Curacao Blue je ale dobré začít rozlišením: nejde o alkoholický likér, nýbrž o nealkoholický sirup. Jeho název odkazuje na chuťový a barevný styl curaçaa, nikoli na původ z karibského ostrova Curaçao.
Co znamená název curaçao
Curaçao je karibský ostrov i označení likérové kategorie spojované s hořkým pomerančem. Historie barevných verzí likéru nemá jasně doloženého konkrétního vynálezce. Různé barevné varianty se objevují v dokladech od počátku 20. let minulého století a modrá se výrazněji rozšířila v 60. letech. To je však příběh likéru, ne historie sirupu MONIN; rok uvedení tohoto sirupu na trh není potvrzen.
MONIN vznikl roku 1912 ve francouzském Bourges. Jde o historii značky, nikoli o údaj o datu vzniku konkrétního sirupu. Katalog u litrové lahve uvádí Francii jako zemi, ale tento údaj sám o sobě nepotvrzuje místo výroby každé jednotlivé šarže.
Pomerančové aroma a výrazně modrá barva
Produktový list MONIN popisuje sirup jako tekutinu intenzivně modré barvy s charakterem hořkého pomeranče. Výrobce zmiňuje aroma pomerančové kůry a chuť kandovaného hořkého pomeranče. Jde o chuťový profil, kterým výrobce sirup představuje; přesnější původ použitých aromat ani podrobnosti výrobního postupu zveřejněné podklady neupřesňují.
Specifikace z února 2021 uvádí cukr, vodu, přírodní pomerančové aroma a barvivo E133. Modrý odstín tedy není přirozenou barvou pomerančů, ale výsledkem barvení. Ve stejné specifikaci tvořil cukr 61,11 % hmotnosti, voda 38,50 %, pomerančové aroma 0,38 % a barvivo 0,01 %. Receptura se může lišit podle trhu nebo pozdějších změn, proto je pro konkrétní lahev rozhodující její etiketa.
Složení zároveň ukazuje, proč není vhodné zaměňovat tento výrobek s likérem. U sirupu není doložena macerace pomerančové kůry, destilace ani použití larahy, tedy ovoce spojovaného s příběhem curaçao likéru. MONIN Curacao Blue je sladký sirup s pomerančovým aromatem a barvivem, nikoli alkoholická interpretace tradiční výroby.
Jak sirup podávat
MONIN doporučuje jeden díl sirupu na osm dílů vody, koktejlu nebo jiné aplikace. Poměr 1:8 je praktický výchozí bod, ne povinnost: výslednou sladkost a intenzitu barvy lze upravit podle receptu. Sirup se hodí do sodovek a limonád, stejně jako do alkoholických i nealkoholických koktejlů.
Výrobce uvádí jako příklady Blue Lagoon a Blue Hawaiian. Jde o návrhy použití sirupu, nikoli o tvrzení, že samotný výrobek obsahuje alkohol. V nealkoholickém nápoji může posloužit jako pomerančově laděná sladká složka a zároveň výrazně obarvit celý drink; v míchaném koktejlu přidává podobný vizuální efekt bez toho, aby nahrazoval alkoholickou bázi.
Sirup s odkazem na likérovou tradici
MONIN Curacao Blue tak spojuje dvě různé věci: pomerančový charakter inspirovaný stylem curaçaa a sytě modrou barvu známou z modrých likérů. Pro přípravu nápojů je podstatné, že jde o sirup, který se ředí a doslazuje, nikoli o likér s vlastním obsahem alkoholu. Jeho hlavní předností v receptu je právě spojení sladké pomerančové chuti s barvou, která dokáže proměnit vzhled nápoje.