Champagne se obvykle podává dobře vychlazené, ale bez ledu ve sklenici. Moët & Chandon Ice Impérial staví na opačném principu. Jde o bílé champagne z francouzské oblasti Champagne, které výrobce navrhl tak, aby se servírovalo přímo přes tři kostky ledu. Tání zde není chybou ani kompromisem, ale součástí zamýšleného způsobu konzumace.
Moderní cuvée v domě s dlouhou historií
Moët & Chandon má své historické zázemí v Épernay a počátek domu datuje do roku 1743. Ice Impérial je však výrazně mladší produkt. Do nabídky bylo uvedeno v roce 2010 a jeho vývoj je spojován se sklepmistrem Benoîtem Gouezem. Tradice výrobce a koncept tohoto cuvée tak představují dvě odlišné kapitoly: na jedné straně více než dvě a půl století historie, na druhé straně snaha přizpůsobit champagne uvolněnějšímu a především letnímu servisu.
Označení Ice neznamená ochucené víno ani zvláštní kategorii champagne. Odkazuje na způsob podávání, při němž se nápoj ve sklenici postupně ředí tajícím ledem. Cuvée je proto sestaveno tak, aby si i po tomto naředění udrželo intenzitu, plnost a svěží dojem.
Co tvoří jeho assemblage
Základem jsou tři tradiční odrůdy používané v Champagne. Největší podíl připadá na Pinot Noir, přibližně 40 až 50 procent. Tato odrůda podle popisu výrobce přispívá k ovocnosti a struktuře. Pinot Meunier tvoří zhruba 30 až 40 procent a podporuje plnější, měkčí projev. Chardonnay je zastoupeno přibližně 10 až 20 procenty a do směsi přináší osvěžující prvek.
Součástí assemblage je také 20 až 30 procent rezervních vín. Ta mají pomoci udržet intenzitu, bohatost a stálost výsledného stylu. Nejde tedy o ročníkové champagne s uvedeným rokem sklizně; dostupné produktové materiály konkrétní ročník u Ice Impérial neuvádějí.
Jako champagne prochází víno postupy typickými pro apelaci Champagne, včetně druhotného kvašení v lahvi, zrání na kalech, remuage, dégorgementu a dosage. U tohoto cuvée výrobce uvádí 18 měsíců ležení ve sklepě a nejméně další tři měsíce zrání po dégorgementu. Detailní způsob vinifikace konkrétní šarže, například použití určitého typu nádob, však produktové podklady nespecifikují.
Demi-sec místo obvyklého brut
Nejdůležitějším rozdílem proti většině běžně vnímaných champagne je sladkost. Ice Impérial má dosage 45 gramů cukru na litr, a spadá tak do kategorie demi-sec. Oficiální klasifikace Comité Champagne označuje jako demi-sec vína s obsahem cukru mezi 32 a 50 gramy na litr.
Vyšší dosage vysvětluje plnější a sladší charakter, ale výsledný dojem nevzniká pouze množstvím cukru. Důležitou roli hraje také kyselina, teplota a postupné ředění ledem. Ve sklenici se proto může projev měnit od koncentrovanějšího a sladšího po lehčí, osvěžující podobu.
Ovocnost, karamel a grapefruit
Výrobce popisuje barvu jako sytě zlatou s jantarovými odlesky. V aromatickém profilu zmiňuje tropické ovoce, především mango a guavu, dále nektarinku a malinový tón. Chuť má být plná a připomínat masitost čerstvého ovocného salátu. Sladší stránku doplňují tóny karamelu a kdoulového želé, zatímco závěr podle degustačního popisu osvěžují grapefruit a zázvor.
Tyto výrazy je třeba chápat jako výrobcem uváděný degustační slovník, nikoli jako seznam surovin přidaných do lahve. Ve složení nejsou mango, karamel ani grapefruit. Jde o přirovnání, která pomáhají popsat aromatický a chuťový charakter vína.
Jak Ice Impérial správně podávat
Nejjednodušší je vložit do sklenice tři kostky ledu a champagne nalít přes ně. Vhodná je sklenice, která tento objem pojme a zároveň ponechá dostatek prostoru pro vůni i pěnu. Led v tomto případě neslouží jen k ochlazení. Jak taje, stává se součástí výsledného nápoje a postupně mění jeho koncentraci i vnímání jednotlivých tónů.
Právě proto se Ice Impérial hodí především k neformálnímu letnímu servisu. Výrobce doporučuje kombinace s čerstvým zralým ovocem, ceviche, marinovanými pokrmy, kokosem s limetou, lehkou tempurou nebo ovocně pojatým sushi. Z čerstvých sýrů se nabízí feta, mozzarella, burrata či čerstvý kozí sýr.
Naopak méně vhodné jsou podle doporučení značky přezrálé ovoce, kompoty, pečená masa a těžká tučná jídla. Výrazná sladkost a ovocnost cuvée lépe fungují s lehčími, svěžími nebo jemně slanými pokrmy než s hutnou kuchyní.
Pro koho dává tento styl smysl
Moët & Chandon Ice Impérial osloví především ty, kdo od champagne čekají ovocnější, kulatější a sladší projev než u suchého brut. Jeho smyslem není napodobovat tradiční servis champagne, ale nabídnout jiný způsob práce s teplotou, ředěním a příležitostí. Láhev o objemu 0,75 litru má podle katalogového označení obsah alkoholu 12,5 %.
Nejzajímavější na tomto cuvée je právě proměna ve sklenici. První doušky nabídnou koncentrovanější ovocnost a sladkost, zatímco tající led nápoj postupně odlehčuje. Ice Impérial tak není jen champagne podávané netradičně, ale produkt, u něhož je netradiční servis součástí samotného konceptu.