Třílitrová láhev Moët & Chandon Impérial Brut není jinou cuvée než běžná varianta tohoto šampaňského. Liší se především formátem: v Champagne se láhev o objemu 3 litry označuje jako jéroboam a odpovídá čtyřem standardním lahvím po 0,75 litru. U této položky je navíc součástí balení dřevěný box, který je obchodním provedením produktu, nikoli zvláštní výrobní metodou.
Cuvée s historií od roku 1869
Dům Moët & Chandon byl založen roku 1743 Claudem Moëtem. Samotné šampaňské Impérial vzniklo v roce 1869. Značka spojuje název s Napoleonem Bonapartem; tento příběh je vhodné chápat jako součást jejího vlastního historického vyprávění. S Napoleonem se pojí také legenda o sabráži, tedy otevírání lahve šavlí, nejde však o spolehlivě doložený původ tohoto zvyku.
Impérial Brut je bílé ne-ročníkové šampaňské. To znamená, že nejde o víno označené jediným ročníkem: výsledný styl se skládá z vín různých sklizní. Moët & Chandon uvádí, že do cuvée vstupuje více než sto vín a že rezervní vína tvoří přibližně 20 až 30 procent směsi. Jejich využití pomáhá domu udržovat rozpoznatelný styl napříč jednotlivými vydáními.
Tři odrůdy a práce se směsí
Základ tvoří Chardonnay, Pinot Noir a Meunier. Výrobce uvádí jejich podíly v rozmezích: Pinot Noir 30 až 40 procent, Meunier 30 až 40 procent a Chardonnay 20 až 30 procent. Přesné poměry se mění, takže tato čísla popisují obvyklé složení cuvée, nikoli zaručený recept konkrétní lahve.
Champagne se vyrábí tradiční metodou, při níž probíhá druhotné kvašení přímo v lahvi. Po sestavení směsi se přidá tirážní likér s cukrem a kvasinkami, víno pak zraje na kalech. Následuje setřásání sedimentu, jeho odstranění a dosáž, která upravuje výsledný styl. U ne-ročníkového šampaňského stanovuje pravidlo minimálně 15 měsíců zrání ve sklepě od lahvování. Tato lhůta je zákonným minimem pro kategorii, nikoli údajem o přesné době zrání konkrétního kusu.
Označení Brut také neznamená víno bez cukru. Výrobce u Brut Impérial uvádí dosáž 7 gramů na litr; kategorie Brut může podle pravidel Champagne obsahovat méně než 12 gramů cukru na litr. Obsah alkoholu této lahve je 12,5 %.
Jaký charakter očekávat
Moët & Chandon popisuje barvu jako slámově zlatou se zelenými odlesky. Ve vůni zmiňuje zelené jablko a citrusy, minerální svěžest a bílé květy, které doplňují tóny briošky, obilovin a čerstvých ořechů. V chuti podle výrobce vystupuje bílé ovoce, například hruška, broskev a jablko, spolu s jemným perlením a citrusovou svěžestí.
Jde o orientační degustační profil značky, ne o slib, že každý člověk zachytí stejné vůně nebo že se projeví totožně v každé šarži. Výrobce zdůrazňuje ovocnost a vyváženost; jejich vnímání ovlivní také teplota podávání a použité sklo.
Servis velké lahve
Comité Champagne doporučuje podávat šampaňské při teplotě 8 až 10 °C. Český prodejce u této konkrétní položky uvádí 6 až 8 °C, tedy o něco nižší rozsah. Láhev lze chladit několik hodin v lednici nebo přibližně 30 minut v nádobě s ledem a vodou. Pro vůni se hodí vyšší sklenka tulipánového tvaru, která se uprostřed rozšiřuje a směrem k hrdlu zužuje.
Při otevírání držte korek pod kontrolou a hrdlo nemiřte na nikoho v okolí. Jéroboam obsahuje při orientačním nalití 12,5 cl asi 24 porcí; skutečný počet závisí na velikosti sklenek a průběhu servisu. Ne-ročníkové Brut lze podávat jako aperitiv i k jídlu. K lehkému aperitivu se obecně hodí například slané krekry, ořechy, zelené olivy nebo kousky sýra Gruyère.
Velký formát je praktický zejména pro společný stůl, kde by se jinak otevíralo několik menších lahví. Dřevěný box podtrhuje podobu balení a usnadňuje jeho prezentaci, sám o sobě však nemění složení ani styl šampaňského uvnitř.