Moët & Chandon Nectar Impérial je bílé champagne z francouzské oblasti Champagne. V lahvi o objemu 0,75 litru nabízí 12 % alkoholu a styl Demi-Sec, tedy výrazně sladší variantu než běžná suchá champagne označovaná jako Brut. Nejde však o dezertní víno v obvyklém smyslu: jeho sladkost doprovází svěží perlení, ovocnost a lehce hořký grapefruitový závěr.
Dům s historií od roku 1743
Moët & Chandon patří k nejznámějším champagne domům. Claude Moët jej založil v roce 1743 a s rozvojem jeho mezinárodního věhlasu je spojován také Jean-Rémy Moët, Claudeův potomek. Historie domu je úzce spjata s městem Épernay v oblasti Champagne. Dnes značka patří do skupiny LVMH.
Samotný název Nectar Impérial výrobce spojuje s velkorysým dávkováním a ovocně bohatým stylem. „Nectar“ zde proto není označení samostatné kategorie champagne, ale název cuvée, které se záměrně odlišuje od stroze suchého projevu typického pro velkou část současné produkce.
Tři odrůdy a jedna ovocná kompozice
Základem Nectar Impérial jsou tři hlavní champagnské odrůdy: Pinot Noir, Pinot Meunier a Chardonnay. Výrobce uvádí jejich podíly v rozmezí 40–50 % u Pinot Noir, 30–40 % u Pinot Meunier a 10–20 % u Chardonnay. Nejde tedy o neměnnou recepturu pro každou láhev; konkrétní poměry se mohou měnit podle sestavení směsi.
Pinot Noir dodává vínu strukturu a tělo, Pinot Meunier přispívá kulatostí a ovocností, zatímco Chardonnay přináší svěžest a citrusově či květinově laděné tóny. Přibližně 20–30 % směsi tvoří rezervní vína, která mají podpořit intenzitu, bohatost a stálost výsledného stylu.
Přestože dvě ze tří použitých odrůd mají modré slupky, výsledkem je bílé champagne. Rozhodující je šetrné lisování hroznů a omezení kontaktu moštu se slupkami. Nectar Impérial tedy není ani Blanc de Blancs, vyráběné pouze z bílých odrůd, ani Blanc de Noirs, které by vznikalo výhradně z modrých hroznů.
Co znamená Demi-Sec
Nectar Impérial má podle výrobce dávkování 45 gramů cukru na litr. To odpovídá kategorii Demi-Sec, pro kterou pravidla champagne stanovují rozmezí 32 až 50 gramů cukru na litr. Pro srovnání, naprostá většina champagne se vyrábí jako Brut, tedy v podstatně sušším stylu.
Vyšší dávkování se v chuti projevuje kulatějším, plnějším a měkčím dojmem. Demi-Sec ale neznamená likérově sladké víno: kategorie Doux začíná až nad hranicí 50 gramů cukru na litr. U standardní lahve Nectar Impérial vychází při jednoduchém přepočtu deklarované koncentrace přibližně 33,75 gramu cukru. Jde o orientační výpočet, nikoli o náhradu údajů pro konkrétní šarži.
Od druhotného kvašení ke zlatavému vínu
Stejně jako ostatní champagne vzniká i Nectar Impérial klasickou metodou kvašení v lahvi. Nejprve se sestaví základní vína z jednotlivých odrůd. Do lahve se poté přidá tirážní likér z vína, cukru a kvasinek. Druhotné kvašení vytvoří alkohol a oxid uhličitý, který se následně projeví jako charakteristické perlení.
Víno potom zraje na kvasničných kalech. Během tohoto procesu vznikají zralejší a komplexnější aromatické tóny. U tohoto konkrétního cuvée výrobce uvádí celkem 18 měsíců sklepního zrání a nejméně tři měsíce zrání po degoržování. Při degoržování se z lahve odstraní kvasničné kaly a následně se přidá expediční neboli dávkovací likér, který určuje konečnou sladkost.
Výrobní oblast Champagne leží na severovýchodě Francie, přibližně 150 kilometrů od Paříže. Zahrnuje například departementy Marne, Aube a Aisne a tradičně se dělí na podoblasti Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs a Côte des Bar. Označení champagne proto nepopisuje obecně jakékoli šumivé víno, ale pouze víno z této chráněné apelace.
Tropické ovoce, meruňka a grapefruit
Výrobce popisuje Nectar Impérial jako víno sytě žluté až zlatavé barvy se zlatými odlesky. V aromatickém profilu zmiňuje tropické ovoce, především ananas a mango, dále mirabelku, meruňku a lehký vanilkový tón.
V ústech má být projev plnější a koncentrovanější, s kombinací tropického a peckového ovoce. Sladkost dávkování zaobluje strukturu, zatímco grapefruit přináší do závěru potřebnou svěžest a lehce nahořklý kontrast. Konkrétní vjem se samozřejmě může lišit podle teploty, sklenice i osobního vnímání; uvedené tóny představují výrobcem deklarovaný styl cuvée.
K čemu Nectar Impérial podávat
Sladší champagne se dobře uplatní tam, kde může vytvořit kontrast ke kořenitosti, slanosti nebo kyselosti jídla. Výrobce doporučuje především sladkokyselé úpravy, pokrmy s tropickým ovocem a kořeněnou kuchyni. Zajímavě může fungovat například k rybě s medovou či sladkokyselou omáčkou, ke kuchyni cajun, karibským, mexickým nebo thajským jídlům.
Z výraznějších kombinací se nabízejí foie gras s mangovým coulis, pokrmy s meruňkami nebo některé modré sýry. U dezertů dává smysl hledat spíše kontrast než další vrstvu sladkosti: například bílou čokoládu nebo kokos doplněné limetou či jinou svěží složkou. Naopak méně vhodná jsou jídla založená pouze na nadbytku cukru či tuku, silně octové a citronové chutě, těžké dušené pokrmy nebo výrazně jodově aromatické potraviny, jako jsou ústřice.
Díky sladšímu profilu může Nectar Impérial posloužit také jako základ champagne koktejlu nebo punche. Při podávání je vhodné zachovat jeho perlení a ovocný charakter; přesnou doporučenou teplotu pro toto cuvée výrobce v dostupných produktových údajích neuvádí.
Pro koho je tento styl champagne
Moët & Chandon Nectar Impérial dává smysl především pro ty, kteří od champagne očekávají víc ovocnosti a sladkosti než u klasického Brutu. Jeho charakter stojí na kombinaci tří odrůd, delším zrání v lahvi a dávkování 45 gramů cukru na litr. Výsledkem je bílé champagne s plnějším tělem, tropickými a peckovými tóny a svěžím grapefruitovým zakončením, které se nejlépe uplatní nejen samostatně, ale také u kořeněných, sladkokyselých a ovocných jídel.