Molinari Caffé Ricco Classic 1000g patří do barové řady italské značky Caffè Molinari. Jde o zrnkovou směs určenou především pro přípravu espressa, která sází na výrazný charakter a stabilní chuťový základ. Její složení tvoří přibližně 20 % Arabiky a 80 % Robusty, takže se řadí k blendům, které dávají přednost plnějšímu tělu a intenzitě před jemnou aciditou typickou pro některé arabikové kávy.
Pražírna z Modeny s dlouhou historií
Caffè Molinari má kořeny v italské Modeně, městě v regionu Emilia-Romagna. Historie podniku sahá podle firemních údajů do roku 1804, kdy Giuseppe Molinari otevřel obchod s potravinami. Později se podnik stal dodavatelem královského dvora a v roce 1911 vznikl v Modeně první Bar Molinari. Ten nebyl jen místem, kde se podávala káva, ale také společenským bodem místního života.
Samotné pražení a distribuce kávy se v rodinném podniku rozvíjely za druhé světové války. Oficiální historie značky uvádí rok 1944 jako období otevření první pražírny Caffè Molinari. S rostoucí obchodní činností se firma v roce 1955 přesunula do větších prostor a v Modeně působí dodnes.
Italský původ v tomto případě označuje především výrobce, pražení, míchání a balení. Neznamená původ kávových zrn: káva se v Itálii v komerčním měřítku nepěstuje. U konkrétní směsi Ricco Classic výrobce veřejně neuvádí přesné farmy, pěstitelské oblasti ani metody zpracování zelené kávy.
Co znamená poměr 20 % Arabiky a 80 % Robusty
Ricco Classic stojí na vysokém podílu Robusty. Ta obecně přináší do espresso směsí výraznější tělo, vyšší intenzitu a zpravidla také bohatší cremu. V porovnání s blendy s převahou Arabiky bývá výsledný šálek méně kyselý a působí přímočařeji. Dvacet procent Arabiky pak směsi dodává další vrstvu vůně a chuťové komplexity, aniž by potlačilo její robustní základ.
Výrobce popisuje odpovídající směs Caffè Espresso Ricco tóny hořké čokolády, toastového chleba a tabáku. Tyto tóny je vhodné chápat jako degustační profil uváděný značkou, nikoli jako neměnný výsledek každé přípravy. Do šálku výrazně promlouvá stáří zrn, nastavení mlýnku, dávka, teplota vody i délka extrakce.
Dodavatelský popis označuje kávu jako středně praženou a uvádí plné tělo s intenzivním aroma. Přesný stupeň pražení, délku pražení ani způsob chlazení však výrobce u tohoto konkrétního balení veřejně nespecifikuje. Jisté je především složení směsi a její zařazení do barové espresso řady.
Pro espresso i nápoje s mlékem
Kilogramové balení odpovídá zaměření na kavárenský nebo domácí provoz s vyšší spotřebou. Ricco Classic lze připravovat v pákovém i automatickém espresso kávovaru. Výrobce pro směs neuvádí konkrétní recepturu s přesnou gramáží, výtěžností a časem extrakce, proto je potřeba nastavení přizpůsobit použitému mlýnku, kávovaru a aktuálnímu stáří zrn.
Plnější a výraznější profil se může dobře uplatnit také v cappuccinu nebo latté. Chuť kávy se v mléce neztratí tak snadno jako u velmi jemných směsí. Čokoládové a toastové tóny zároveň přirozeně ladí se sladkým pečivem, čokoládovými dezerty nebo jednoduššími mléčnými zákusky. Jde o praktické odvození z charakteru směsi, nikoli o výrobcem předepsané párování.
Ricco Classic, Ricco nebo Espresso Ricco?
Při výběru je dobré věnovat pozornost přesnému názvu. Česká produktová stránka používá označení „Ricco classic“ a uvádí, že směs dříve nesla název 1091 Espresso Classic. Na globálním webu se odpovídající produkt objevuje jako Caffè Espresso Ricco. Podobnost názvů může být matoucí, protože jiný produkt označovaný pouze jako Ricco má podle českého katalogu odlišný poměr 70 % Arabiky a 30 % Robusty.
U kilogramového balení je proto rozumné kontrolovat nejen název, ale také gramáž, fotografii obalu a případně EAN. V některých katalozích se totiž objevuje také balení 500 g, zatímco barová varianta Caffè Espresso Ricco je uváděna jako produkt o hmotnosti 1 kg.
Pro koho dává tato směs smysl
Molinari Caffé Ricco Classic míří na ty, kdo od espressa očekávají výraznost, plné tělo a nízkou až umírněnou aciditu. Díky převaze Robusty se hodí k tradičněji pojatému italskému stylu přípravy a k nápojům, v nichž má káva zůstat chuťově zřetelná i po přidání mléka. Naopak milovníci lehkých, ovocných a terroirově konkrétních arabikových káv by zde pravděpodobně hledali jiný typ zážitku.
Ricco Classic tak není jednodruhová výběrová káva s detailně popsaným původem. Je to prakticky zaměřená směs z modenské pražírny, jejíž identitu určuje kombinace Arabiky a Robusty, kilogramové balení a orientace na espresso. Právě v této jednoduchosti spočívá její hlavní charakter: nabídnout intenzivní základ pro šálek, který se neztratí ani v klasickém mléčném nápoji.