V názvu tohoto vína se potkávají dvě důležité informace: odrůda Nebbiolo a poloha Mompissano. Nejde tedy jen o obecné červené víno z Piemontu. Hrozny pocházejí z vinice v obci Canale, která leží v oblasti Roero, a producent uvádí její jihozápadní orientaci. Láhev ročníku 2020 nabízí pohled na Nebbiolo d’Alba DOC spojené s konkrétním místem.
Mompissano a označení Nebbiolo d’Alba
Nebbiolo d’Alba je chráněné označení původu DOC. Jeho vymezená oblast zahrnuje obce v provincii Cuneo, mezi nimi i Canale. Specifikace označení počítá s odrůdou Nebbiolo; Mompissano tak spojuje odrůdové jméno s konkrétní místní polohou. Samotné označení DOC ale neříká, že víno pochází z Barola nebo Barbaresca – jde o samostatnou denominaci.
Cascina Chicco sídlí právě v Canale. Vinařství vzniklo roku 1950 a jeho název souvisí s rodinnou přezdívkou „Chicu“, užívanou pro rodinu Faccenda. Dnes ho vedou bratři Enrico a Marco Faccenda. Mompissano je jednou z poloh, které vinařství v Roeru a Langhe představuje jako samostatná vína.
Co čekat ve sklenici
Výrobce popisuje víno jako granátově červené, s komplexní a elegantní vůní, v níž se objevují rybíz, borůvky, lékořice a koření. V chuti podle jeho charakteristiky vystupuje zralé ovoce a vanilka; projev má být sametový a hřejivý, s jemnými, takzvaně sladkými taniny. Jde o degustační popis vinařství, ne o záruku, že každý bude jednotlivé tóny vnímat stejně.
U ročníku 2020 obchodní záznam podobně zmiňuje granátový odstín, drobné červené ovoce, borůvky, koření a lékořici. Víno uvádí s obsahem alkoholu 14,5 %. Údaj o tabáku, který se objevuje v dodavatelském popisu, je přiřazen ročníku 2019, a proto ho nelze spolehlivě přenášet na tuto lahev z roku 2020.
Konkrétní technologický postup pro tento ročník vinařství veřejně nepopisuje. Jeden obchodní záznam uvádí ruční sklizeň, alkoholové i jablečno-mléčné kvašení a následné zrání v tonneaux po dobu 12 až 15 měsíců. Tyto podrobnosti je proto namístě chápat jako informace daného prodejního záznamu, nikoli jako potvrzený technický list výrobce.
Podávání a párování s jídlem
Prodejní doporučení pro ročník 2020 uvádí teplotu podávání 16 až 18 °C. Před otevřením je proto vhodné nechat lahev zvolna přejít z pokojové teploty, pokud je v místnosti tepleji. Podávat ho lze k pečenému masu, lehčí zvěřině nebo vyzrálým sýrům; k Nebbiolu d’Alba se hodí také těstoviny s masovou omáčkou. Jde o možnosti párování, nikoli pevná pravidla.
Mompissano se představuje především jako víno s vazbou na jedinou pojmenovanou polohu, nikoli jako anonymní směs z širokého území. Jihozápadní orientace svahu je jedním z konkrétních údajů, které vinařství o vinici uvádí. Zbytek charakteru je lepší poznávat ve sklenici než odvozovat pouze z názvu apelace nebo odrůdy.
Vinařství pod kopcem
Zajímavostí o Cascina Chicco je také její podzemní sklep. Vinařství uvádí, že má přibližně 5 000 metrů čtverečních a zasahuje 28 metrů pod kopec. Jde o součást zázemí producenta, nikoli o údaj, který by sám o sobě dokládal způsob výroby Mompissana. Pro tuto konkrétní lahev zůstává nejvýmluvnější spojení odrůdy Nebbiolo, vinice v Canale a označení Nebbiolo d’Alba DOC.