Crémant d’Alsace není jiné jméno pro Champagne, i když obě vína vznikají tradiční metodou s druhotným kvašením v lahvi. Jde o samostatné chráněné označení původu pro šumivá vína z Alsaska. Mon Crémant d’Alsace Brut je bílé víno z Francie, prodávané v lahvi o objemu 0,75 litru s obsahem alkoholu 12,5 %.
Alsaská tradice v rodinném vinařství
Označení AOC Crémant d’Alsace bylo uznáno v roce 1976, ale alsaští vinaři vyráběli šumivá vína tradiční metodou už od konce 19. století. Produkt je přiřazen k vinařství Paul Fahrer v obci Orschwiller. Rodina se podle svého vinařství věnuje vinohradnictví od roku 1938, Paul Fahrer do podniku vstoupil v roce 1970 a první crémanty zde začali připravovat od roku 1980. Jde o historii výrobce, nikoli o údaj o stáří nebo původu konkrétní směsi v této lahvi.
Odrůdové složení Mon Crémantu není v dostupných podkladech specifikováno. Pravidla apelace připouštějí několik alsaských odrůd, samostatně i ve směsích, ale samotné označení Crémant d’Alsace neprozradí, které z nich vinař použil. Nelze proto automaticky přenášet složení jiných vín z nabídky vinařství na tuto cuvée.
Co se děje při tradiční výrobě
Základem výroby crémantu je nejprve základní víno. Hrozny se podle pravidel apelace sklízejí ručně a lisují se celé, bez drcení a odstopkování. Po prvním kvašení se do vína přidá tirážní likér s cukrem a kvasinkami. Druhotné kvašení pak probíhá v uzavřené lahvi: vzniká při něm oxid uhličitý, který se ve víně rozpustí a vytvoří jeho perlení.
Lahve následně zrají ve sklepě. Kvasinky po kvašení vytvářejí sediment a víno na něm získává další vlastnosti. Při výrobě se sediment postupně setřásá do hrdla a odstraní degoržováním; chybějící objem se doplní expedičním likérem, jehož dávkování souvisí s výslednou kategorií sladkosti. Pravidla Crémant d’Alsace stanovují nejméně devět měsíců zrání na kalech a nejméně dvanáct měsíců od nalahvování k druhotnému kvašení do uvedení na trh.
U tohoto produktu prodejce uvádí, že víno pomalu zraje v hlubokých sklepích vinařství nejméně 18 měsíců. Popis ale neupřesňuje, od kterého okamžiku se doba počítá ani zda jde výhradně o zrání na kalech. Údaj proto nelze zaměňovat za přesnější technický popis jednotlivých výrobních fází.
Brut, chuť a podávání
Označení Brut vyjadřuje kategorii sladkosti, nikoli odrůdu nebo ročník. U Crémant d’Alsace znamená méně než 12 gramů zbytkového cukru na litr. Přesný obsah cukru v této konkrétní lahvi uveden není, takže z označení lze určit jen kategorii, ne konkrétní hodnotu.
Prodejce popisuje víno jako zářivě zlaté se zelenkavými odlesky, s ovocnou vůní, jemným náznakem bílých květů a kdoulí a svěží kyselinkou v chuti. Jde o popis konkrétní nabídky, nikoli o vlastnosti, které by bylo možné zaručit u každé lahve bez ohledu na její skladování či podmínky podávání. Doporučená teplota je 6–8 °C.
Crémant d’Alsace se může podávat jako aperitiv, ale hodí se také k rybám, mořským plodům, bílému masu a drůbeži. K dalším obecným možnostem jsou kozí a ovčí sýry nebo sýry s bílou plísní. Výběr záleží na konkrétním jídle i osobních preferencích; svěží styl Brut může doprovodit lehčí chod, aniž by přebíjel jeho chuť.
Mon Crémant d’Alsace tak spojuje místní původ s výrobní metodou známou i z Champagne, ale zůstává vínem vlastní apelace a vinařské tradice. Při výběru je užitečné rozlišovat obecná pravidla kategorie od údajů konkrétní lahve: původ v Alsasku a styl Brut jsou součástí jejího označení, zatímco délku zrání a chuťový profil uvádí prodejce.