Blanc de Blancs znamená v názvu tohoto sektu víno z bílých hroznů. V případě ročníku 2019 od vinařství VINO CIBULKA je odrůdové složení konkrétnější: jde o 100% Chardonnay z Moravy, z mikulovské podoblasti. Lahvuje se v objemu 0,75 litru a obsahuje 12,5 % alkoholu.
Ročník, Chardonnay a původ z Mikulovska
Ročníkové označení odkazuje k roku 2019 a odlišuje tento sekt od vín, u nichž se konkrétní sklizeň na etiketě nezdůrazňuje. Jediná použitá odrůda zároveň dává názvu Blanc de Blancs jasný obsah: nejde o směs několika bílých odrůd, ale o sekt postavený na Chardonnay.
VINO CIBULKA začalo svou vinařskou historii v roce 2005. První vinohrad navázal na pěstování bylinek a zeleniny pro tehdejší restaurace a hotel; vinařství začalo zkoušet výrobu vlastního vína pro hosty a jeho spojení s kuchyní. Sekty jsou součástí širšího zaměření vinařství. V roce 2013 při hledání sklepních prostor pro jejich zrání objevilo letohrádek Portz Insel na Tichém ostrově u Mikulova. Tato epizoda patří k historii značky, sama o sobě však nedokládá, kde zrál právě ročník 2019.
Klasická metoda a barikové sudy
Výrobce uvádí, že sekt vznikl klasickou metodou a základní víno zrálo v barikových sudech. Jde o dvě podstatné informace o jeho výrobě, ale dostupný popis nejde do dalších detailů: neuvádí délku zrání v sudech, jejich stáří ani přesný průběh druhotného kvašení a následného zrání sektu. Tyto údaje proto nelze bezpečně doplňovat.
Výsledný styl je označen jako Brut Nature a deklarovaný zbytkový cukr činí 0,6 g/l. V evropských pravidlech tato kategorie znamená méně než 3 gramy cukru na litr a zároveň to, že po druhotném kvašení nebyl přidán cukr. Hodnota uvedená u Cibulka Blanc de Blancs se tedy do této hranice pohodlně vejde. Nízký zbytkový cukr je konkrétní údaj, nikoli jen neurčitý dojem suchosti.
Víno získalo zlatou medaili na soutěži Concours Mondial de Bruxelles v roce 2022. Soutěžní záznam používá rozšířený název „Sekt Cibulka Blanc de Blanc Organic Grand vin de Moravia 2019“; jeho ročník, odrůda, obsah alkoholu i původ odpovídají tomuto sektu. Ocenění je zajímavou součástí jeho příběhu, nikoli náhradou za vlastní posouzení stylu a chuti.
Jaký chuťový profil vinařství popisuje
Vinařství charakterizuje barvu jako zlatavou se zelenkavými odlesky. Ve vůni zmiňuje zralé máslové hrušky a kokos, v chuti jemný dozvuk máslové sušenky a mineralitu. Jde o degustační popis výrobce, který může posloužit jako vodítko, ne jako záruka, že každý tyto tóny vnímá stejně. Soutěžní hodnocení mezi přednostmi vína vyzdvihlo kyselinu a svěžest.
Právě spojení barikového zrání a kategorie Brut Nature vytváří zajímavý kontrast pro čtení charakteru vína. Sudové zrání je doložené, jeho přesná podoba však nikoli; stejně tak nelze předem tvrdit, jak výrazně se ve výsledku projeví. Nízký obsah zbytkového cukru naopak napovídá, že sladkost nebude hlavním prvkem profilu. Při ochutnávání se tak lze soustředit na vztah mezi kyselinou, ovocným dojmem a tóny, které vinařství spojuje se sudem.
Podávání a příležitosti
Pro šumivá a perlivá vína se obecně doporučuje podávání při 8–10 °C. Nejde o zvláštní pokyn výrobce pro tuto láhev, ale o praktické vodítko pro kategorii. Teplota v tomto rozmezí může pomoci zachovat svěží dojem, aniž by víno působilo příliš chladně na vnímání jeho vůně.
Konkrétní párování s jídlem výrobce neuvádí. Jako redakční tip lze zkusit suchý sekt k lehčím předkrmům nebo pokrmům, u nichž nepřebije jejich chuť výrazné koření či sladkost. Díky ročníku, odrůdě a velmi nízkému zbytkovému cukru se hodí také k samostatnému ochutnávání, při němž lze sledovat, jak se v projevu potkávají Chardonnay, kyselina a sudové zrání.