Tramín červený patří mezi bílé odrůdy, jeho název ale může svádět k představě červeného vína. U lahve VICAN KVEVRI z ročníku 2020 hraje zásadní roli také způsob výroby: delší kontakt moštu se slupkami může bílému vínu dodat sytější zlatavou až bronzovou barvu a pevnější strukturu. Výsledkem je moravské víno, které se od běžné představy o svěžím, světle zbarveném bílém vínu odlišuje už na pohled.
Moravský původ, gruzínská inspirace
Víno vzniklo v České republice, v mikulovském vinařském prostředí. Vinařství VICAN sídlí v Mušlově u Mikulova a Tramín červený pěstuje také na vinici Pod Mušlovem. Tento údaj popisuje polohu odrůdy ve vinicích vinařství, není však potvrzením, že právě z této parcely pocházely hrozny konkrétní lahve ročníku 2020.
Slovo „kvevri“ odkazuje na tradiční gruzínskou hliněnou nádobu i na způsob výroby vína. Nádoby bývají v gruzínské tradici zakopané v zemi a víno v nich kvasí či zraje spolu s částmi hroznů. Metoda je spojena s dlouhou vinařskou historií Gruzie; její tradiční podoba byla v roce 2013 zapsána na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. VICAN ji používá na Moravě, takže KVEVRI Tramín je české víno inspirované gruzínskou tradicí, nikoli víno gruzínského původu.
Co přináší kontakt se slupkami
Při výrobě bílého vína se slupky obvykle oddělují od moštu poměrně brzy. Při delší maceraci zůstávají s ním déle, a mohou tak předat více barviv i fenolických látek. U bílých vín se proto může objevit tmavší slámová, zlatá nebo čajová barva a někdy také jemná tříslovitost. Právě tento obecný princip vysvětluje, proč může být víno vyrobené z bílé odrůdy výrazně sytější a strukturovanější, aniž by se tím měnil jeho odrůdový původ.
Vinařství VICAN má pro tento způsob výroby vlastní prostory označované jako Kvevri House s hliněnými amforami. Prodejní popis vína uvádí delší kontakt se slupkami a zrání v kvevri; podrobnější nabídka zmiňuje nejméně šest měsíců v nádobě a nefiltrované lahvování. Přesnou délku macerace ani celý postup pro ročník 2020 však nelze z dostupných údajů bezpečně určit.
Sušená jablka, koření a propolis
Dodavatelský popis charakterizuje víno jako suché a zmiňuje sušená jablíčka, koření, propolis a lehce medovinový nádech. Degustační popis prodejce doplňuje pečená jablka, jadřinec a čajové růže; vzhled popisuje jako tmavě zlatý až bronzový. Jde o senzorické dojmy, které se mohou s kondicí konkrétní lahve a způsobem podávání proměňovat, nikoli o jediný závazný popis každého ochutnání.
Označení „bílé víno“ a bronzový odstín si tedy neodporují. První vychází z odrůdy a zařazení vína, druhý souvisí s prací se slupkami. Taková vína se někdy přibližují kategorii oranžových vín, ta však není samostatnou odrůdou: označuje styl bílého vína, při němž hraje macerace důležitou roli. U tohoto Tramínu tak lze čekat jiný dojem než u lehkého bílého vína, které stojí především na svěžesti a krátkém kontaktu se slupkami.
Podávání a jídlo
Prodejce doporučuje podávání při 8–10 °C a jako doprovod uvádí telecí bifteky. Nižší teplota může zvýraznit svěžejší stránku vína, zatímco s postupným oteplením se mohou lépe projevit jeho kořenité a jablečné tóny. Jde o doporučení k podávání, nikoli o jediný správný postup; konkrétní teplota se může řídit také osobní chutí a kondicí lahve.
Láhev obsahuje 0,75 litru a katalogový údaj uvádí 14 % alkoholu. U nabídek stejného ročníku se některé analytické hodnoty rozcházejí, proto je rozumné nevyvozovat přesný obsah cukru nebo kyselin z neověřených přepisů a řídit se etiketou konkrétní lahve. Ročník 2020 je navíc starší, takže při otevření bude záležet i na tom, jak byla láhev dosud uchovávána.