Mortlach 15 Years Old od nezávislého plniče Gordon & MacPhail spojuje destilát z jedné z nejvýraznějších palíren Speyside se zráním v sherry sudech. Jde o single malt ze skotského Dufftownu, uvedenou na trh v řadě Distillery Labels. Lahvuje se po patnácti letech zrání a s obsahem alkoholu 46 %.
Mortlach a příběh Dufftownu
Palírna Mortlach vznikla v roce 1823 a bývá označována za první legální palírnu v Dufftownu. Její název je spojený s místním městem, ale také s výrobním stylem, který se vymyká jednodušším představám o typické whisky ze Speyside. Speyside je sice známé řadou palíren, Mortlach si však vybudoval pověst díky plnějšímu a výraznějšímu charakteru svého destilátu.
Často se o něm mluví jako o whisky destilované „2,81krát“. Nejde o běžný počet kompletních průchodů každé kapky destilačním zařízením, ale o označení specifického postupu, který palírna používá. S jeho zavedením je spojován Alexander Cowie a Mortlach si jej zachovává dodnes. K tradiční výbavě patří také chladiče typu worm tub, které kondenzují páry po destilaci.
Destilát Mortlach, výběr Gordon & MacPhail
Mortlach je palírna, která destilát vyrábí; Gordon & MacPhail zde vystupuje jako nezávislý plnič. Jeho řada Distillery Labels představuje whisky spojené s konkrétními palírnami. Firma má dlouhou historii v obchodu s whisky: její prodejna na South Street v Elginu funguje od roku 1895. U této lahve se tak potkává charakter destilátu Mortlach s výběrem a lahvováním jiné společnosti.
Údaj 15 let označuje dobu, po kterou whisky zrála před lahvováním. Po stočení do lahve už její stáří dále nenarůstá. Pro kategorii single malt platí, že whisky pochází z jediné palírny a vyrábí se ze sladovaného ječmene a vody. Skotská whisky navíc musí zrát ve Skotsku nejméně tři roky v dubových sudech.
Sherry sudy a chuťový profil
Zrání v sherry sudech obvykle přináší do whisky ovocné, kořenité a sladší tóny. U této 46% verze jsou uváděny sherry sudy; katalogové parametry konkrétně zmiňují first-fill sherry. Tento údaj je vhodné číst jako specifikaci produktu, nikoli jako potvrzení, že každá složka whisky zrála výhradně v sudech po prvním plnění.
Degustační popis přesné 46% varianty od prodejce zmiňuje pečené ovoce, slad a koření, později také dušené bobulové ovoce, skořici, rozinky, vanilku, karamel a hořkou čokoládu. Objevují se v něm rovněž tóny kůže a lehký kouř ze dřeva. Jde o subjektivní vjemy, které se mohou při ochutnávání lišit podle sklenice, teploty i osobního vnímání; nejsou zárukou, že každý zachytí všechny popsané tóny.
Gordon & MacPhail zveřejnil také poznámky k jiné verzi Mortlach 15, lahvované v síle 43 %. U ní popisuje sladový nos s tóny sherry, karamelu, lékořice a pomerančové marmelády, chuť s černorybízovým džemem, maraschinem, vanilkou a pomerančem a dozvuk s kandovanými citrusy, dubem a sladem. Jde o příbuznou variantu, nikoli o totožnou specifikaci této 46% lahve.
Jak whisky podávat
Pro skotskou whisky neexistuje jediný předepsaný způsob podávání. Začněte čistou, při pokojové teplotě, a dejte jí chvíli ve sklenici, aby se vůně mohla rozvinout. Poté lze přidat několik kapek vody a sledovat, jak se profil promění. Přidání vody je běžný způsob podávání, nikoli povinnost ani zvláštní pokyn výrobce pro tuto lahev.
Mortlach 15 tak nabízí dvě zajímavé roviny: sherry vliv, který se promítá do ovocných a kořenitých dojmů, a osobitý destilát z palírny známé neobvyklým způsobem práce s kotli. Právě spojení těchto prvků vysvětluje, proč se o Mortlachu mluví jako o výraznějším představiteli Speyside, aniž by bylo třeba jeho chuť redukovat na jedinou charakteristiku.