Grappa se vyrábí z matolin – pevných zbytků hroznů, které zůstávají po lisování při výrobě vína. U této lahve Bertagnolli pocházejí výhradně z odrůdy Moscato Giallo z Trentina. Jednoodrůdové pojetí dává vyniknout charakteru konkrétní suroviny, místo aby se vůně a chuť skládaly z matolin několika odrůd.
Jde o čirou grappu s obsahem alkoholu 42 % a objemem 0,7 litru. Označení Bianca vystihuje její nesudový styl: výrobce uvádí, že destilát nezraje v dřevěných sudech a po destilaci se ustaluje v oceli. Výsledkem je průzračný vzhled, který nechává hlavní roli aromatickému projevu matolin.
Trentinská surovina, rodinný lihovar
Bertagnolli sídlí v Mezzocoroně v provincii Trento a svou historii datuje do roku 1870. Tehdy podnik založili Giulio de Kreutzenberg a Edoardo Bertagnolli. Firma uvádí, že první medaili získala už v roce 1872. Historie lihovaru přitom zahrnuje jak tradiční řemeslné postupy, tak průběžné technické změny: v roce 1949 zavedl Zadraovu kolonu, o tři roky později parní destilaci v bain-marie a na počátku 90. let digitální monitorování destilace.
Tyto milníky popisují vývoj podniku obecně, nikoli zvláštní výrobní postup této konkrétní lahve. U ní výrobce uvádí tradiční diskontinuální destilaci v alambiku metodou bain-marie. Diskontinuální znamená, že se destiluje po jednotlivých šaržích, nikoli nepřetržitě v kontinuálním zařízení. Surovinou jsou matoliny Moscato Giallo del Trentino v čisté odrůdové podobě.
Bertagnolli se podle vlastní historie podílela také na založení institutu Grappa del Trentino v roce 1960. Ten se zaměřuje na ochranu původu grappy z matolin vyprodukovaných a destilovaných v Trentinu. Samotná regionální souvislost je u této lahve podstatná, nelze však bez ověření etikety tvrdit, že konkrétní kus nese určitou pečeť původu.
Aromatický profil bez vlivu dřeva
Výrobce popisuje grappu jako krystalicky čirou a brilantní, s aromatickou, ovocnou a intenzivní vůní. Chuť podle jeho charakteristiky zůstává aromatická, jemná a přetrvávající. Protože destilát nezraje v sudu, nedostává do něj tóny dřeva ani barvu, které bývají typické pro zrající grappy. Projev se tak soustředí na samotný destilát a původní hroznovou surovinu.
U některých prodejních popisů se objevují také tropické ovoce a šalvěj. Jde o konkrétnější senzorické dojmy, než jaké uvádí současný produktový list výrobce, proto je vhodné brát je jako doplňující popis prodejce, nikoli jako závaznou charakteristiku každé lahve. Vjem se navíc může měnit podle teploty podávání i individuálního čichu a chuti.
Jak ji podávat
Bertagnolli doporučuje servírovat grappu při 10 až 14 °C. Není tedy třeba ji podávat přímo z mrazáku: mírné vychlazení může projevu prospět, zatímco příliš nízká teplota obvykle potlačí vnímání aromat. Praktické je nalít menší množství do sklenky a dát mu chvíli, aby se vůně mohla rozvinout.
Prodejci navrhují podávat ji také ke kávě nebo dezertům. Takové spojení může fungovat zejména jako závěr jídla, nejde však o specifické doporučení z produktového listu výrobce. Bianca Bertagnolli je především příkladem grappy, u níž se původní odrůda a trentinské matoliny propojují s čirým, nesudovým stylem a šaržovou destilací.