Mount Gay Black Barrel Double Cask je barbadoský rum o síle 43 % alkoholu. Název napovídá, že podstatnou roli při jeho charakteru hraje práce se sudy: rum nejprve zraje v sudech po americké whiskey a následně se šest měsíců dokončuje v silně vypálených sudech po bourbonu. Právě tento druhý krok vysvětluje označení Black Barrel.
Rok 1703 patří historii destilerie
Mount Gay se hlásí k roku 1703, který se váže k dochovanému dokladu o produkci rumu na statku Mount Gilboa. Ten leží v barbadoské farnosti Saint Lucy a stal se základem dnešní destilerie. Rok 1703 je důležitým historickým mezníkem značky, ne důkazem, že se konkrétní rum Black Barrel vyrábí podle stejné receptury už více než tři století.
S počátky podniku je spojena rodina Soberových, která pověřila jeho vedením Sira Johna Gaye Alleyna. Na jeho počest byl statek později přejmenován na Mount Gay. Přesnější je proto mluvit o dlouhé historii destilerie než přebírat tvrzení, že se současný rum vyrábí „stejně od roku 1703“. Barbadoský rum má navíc širší historii: na ostrově se vyráběl už v 17. století, mimo jiné z melasy, vedlejšího produktu cukrovarnictví.
Dvě destilace, dva typy sudů
Výrobce popisuje Black Barrel jako blend aromatických rumů. Při výrobě rumů Mount Gay využívá jak kolonovou destilaci, tak dvojitou destilaci v retortových kotlích. Značka spojuje kolonovou destilaci s uzavřenou fermentací a vlastní kulturou kvasinek, zatímco u kotlíkového postupu popisuje otevřenou fermentaci, do níž se zapojují také místní vzdušné kvasinky. Přesný podíl jednotlivých destilátů v Black Barrel výrobce nezveřejňuje.
Označení Double Cask zde neznamená, že by rum dokončoval zrání ve whisky sudu po předchozím bourbonovém finiši. První část zrání probíhá v sudech po americké whiskey, druhá v silně vypálených sudech po bourbonu. Intenzivně opálené dřevo je také původem názvu Black Barrel. V katalogových údajích se objevuje zrání v rozmezí tří až sedmi let; tento věk však aktuální produktová stránka výrobce neuvádí, a je proto vhodné brát jej jako údaj z katalogových či distribučních materiálů.
Dub, vanilka a koření
Výrobce popisuje vůni Black Barrel pomocí opékaného dubu, máslových tónů, sušeného ovoce a koření. V chuti uvádí pomerančovou kůru, černý pepř, opékanou vanilku a karamelku. Tělo charakterizuje jako střední, s hřejivým projevem a dlouhým závěrem. Jde o degustační slovník značky, nikoli o pevně daný seznam chutí, které musí každý při ochutnání rozpoznat.
Sudové zrání pomáhá propojit kořenitější a ovocné dojmy s tóny dřeva a vanilky. Silně vypálené sudy jsou v tomto případě důležitou součástí výrobního postupu, ne jen ozdobou názvu. Mount Gay řadí Black Barrel mezi výraznější a aromatičtější rumy své základní kolekce, takže se může uplatnit jak při pomalém popíjení, tak v míchaných nápojích, v nichž má rum zůstat dobře rozpoznatelný.
Čistý, na ledu i v koktejlu
Výrobce doporučuje podávat Black Barrel čistý nebo na ledu. Čisté podání umožní soustředit se na jeho vůni a jednotlivé chuťové vrstvy; led může průběh ochutnávání zvolnit a nápoj postupně zjemnit. Není nutné začínat složitým rituálem: stačí menší množství v degustační sklenici a chvíle na to, aby se vůně rozvinula.
V koktejlech výrobce doporučuje například Black Barrel Old Fashioned nebo Black Barrel Daiquiri. Old Fashioned staví rum do popředí vedle dalších výrazných složek, zatímco Daiquiri nabízí jiný, svěžejší způsob, jak rum využít. Vedle destilace a sudů tak právě způsob podávání ukazuje, že Black Barrel nemusí být určený jen k samotnému popíjení.
Starý příběh, současný rum
Historie Mount Gay dává Black Barrel kontext, ale jeho konkrétní charakter vychází z dnešního blendování, destilace a práce se sudy. Tvrzení o počátku v roce 1703 se vztahuje k dějinám místa a výroby rumu, ne k neměnné receptuře. U Black Barrel je podstatnější dobře čitelný výrobní záměr: spojit rumy z různých destilačních postupů a dát jim další vrstvu šestiměsíčním finišem v silně vypáleném bourbonovém sudu.