Mumm Cordon Rouge Brut patří k podpisovým cuvée šampaňského domu G.H. Mumm. Jde o bílé šampaňské kategorie Brut, tedy suchý styl, sestavený z odrůd Pinot Noir, Chardonnay a Meunier. Nabízená varianta má objem 0,75 litru a katalogové označení uvádí obsah alkoholu 12,5 %. Slovo „cuvée“ zde neoznačuje jednu odrůdu, ale směs vín, jejíž přesné poměry se mohou mezi jednotlivými sestaveními lišit.
Dům z Remeše a červená stuha
Historie domu Mumm začala v Remeši roku 1827. Založili jej tři synové německého obchodníka s vínem Petera Arnolda Mumma; rodina měla obchodní kořeny už dříve v Kolíně nad Rýnem. Cordon Rouge se v nabídce domu objevilo v roce 1875. O rok později Georges Hermann Mumm zavedl na lahve červenou hedvábnou stuhu jako poctu významným zákazníkům a odkaz na francouzská vyznamenání.
Francouzské „cordon rouge“ znamená červená stuha. Motiv odkazuje mimo jiné k červené šerpě Řádu čestné legie a postupně se stal výraznou součástí identity značky. Je užitečné rozlišovat dva letopočty: cuvée bylo uvedeno v roce 1875, zatímco stuha se jako jeho rozpoznávací znak objevila v roce 1876.
Směs z různých poloh Champagne
Cordon Rouge není ročníkové šampaňské. Dům při jeho sestavování kombinuje vína z různých částí Champagne a využívá také rezervní vína. Ta pomáhají vyrovnávat rozdíly mezi sklizněmi a udržovat rozpoznatelný styl cuvée. Výrobce popisuje směs jako výběr z více než 120 vesnic a nejméně 100 crus; přesné složení konkrétní lahve ani pevné procentuální zastoupení odrůd veřejně neuvádí.
Pinot Noir pochází podle domu zejména z Montagne de Reims a oblasti Aube, Chardonnay z Côte des Blancs, Sézannais, Vitryat a Aube a Meunier především z údolí Marne a Ardre a z Montagne de Reims. Mumm spojuje živý charakter cuvée hlavně s Pinot Noir, zatímco Chardonnay a Meunier podle jeho popisu přispívají dalšími ovocnými a květinovými tóny.
Co se děje po uzavření lahve
Jako ostatní šampaňská vína vzniká Cordon Rouge tradiční metodou, při níž druhotné kvašení probíhá přímo v lahvi. Nejprve se sestaví základní tichá vína, poté se přidají kvasinky a cukr. Kvašení vytvoří bublinky a víno následně zraje v kontaktu s kvasničným sedimentem. Ten se před dokončením výroby postupně setřese do hrdla a odstraní při degorzáži. Nakonec se doplní expediční likér, který mimo jiné ovlivňuje výslednou sladkost.
Mumm u současného Cordon Rouge uvádí nejméně 20 měsíců zrání ve sklepích. U některých obecných materiálů domu se objevuje odlišný časový údaj, proto je pro konkrétní cuvée bezpečné držet se informace z jeho produktové stránky. Výrobce také popisuje svůj expediční likér jako směs třtinového cukru a vyzrálých vín, jeho přesné složení však nezveřejňuje.
Ovocné aroma, suchý styl a servírování
Degustační popis výrobce charakterizuje barvu jako zlatavě žlutou s jemným proudem bublinek. V aromatu zmiňuje bílé a žluté ovoce, liči a ananas, doplněné pralinkou a tóny pečiva či briošky. Na patře popisuje ovocné a karamelové nuance, svěží nástup a krémově působící perlivý závěr. Jde o profil uváděný domem, nikoli o záruku, že každá lahev nebo každé podání bude působit totožně.
Označení Brut napovídá, že jde o suché šampaňské. Nejlépe se jeho vůně i perlení projeví při teplotě přibližně 8–10 °C. K chlazení lze použít lednici nebo nádobu s vodou a ledem; při nalévání se doporučuje sklenici plnit ve dvou krocích zhruba do dvou třetin. Vhodná je vyšší tulipánová sklenice, která ponechá prostor pro rozvoj aromat a zároveň zachytí bublinky.
Mumm doporučuje Cordon Rouge jako aperitiv i k brunchi. Z konkrétních kombinací uvádí například grilované langustiny, lososa nebo rajčata s ricottou. Suchý a svěží styl se tak nemusí omezit jen na slavnostní přípitek: uplatní se také u jídla, zejména tam, kde pokrmu prospívá ovocnost a živé perlení.