Mumm Cordon Rouge Brut je bílé šampaňské z francouzské oblasti Champagne. Konkrétní láhev v nabídce má objem 0,75 litru a obsah alkoholu 12,5 % obj. Jde o cuvée odrůd Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Meunier, tedy o klasickou kombinaci, na níž stojí řada tradičních šampaňských vín. Označení Brut znamená, že víno obsahuje méně než 12 gramů cukru na litr; přesná hodnota pro konkrétní šarži Cordon Rouge není uvedena.
Dům Mumm a původ červené stuhy
Historie Maison Mumm sahá do roku 1827, kdy byla společnost oficiálně založena v Remeši bratry Gottliebem, Jacobusem a Philippem Mummovými. Rodinné obchodování s vínem však začalo už dříve, v roce 1761, v Kolíně nad Rýnem. Významnou postavou dalšího vývoje byl Georges Hermann Mumm, který převzal vedení společnosti v roce 1852 a spojil její růst s budováním vlastního vinařského zázemí a důrazem na kontrolu kvality.
Označení Cordon Rouge odkazuje na červenou stuhu. Ta se na láhvích brut cuvée objevila v roce 1876 a měla připomínat červené šerpy francouzských vyznamenání, zejména řádu Légion d’honneur. Přibližně o pět let později byla původní stuha nahrazena etiketou s červeným pruhem, ale název Cordon Rouge zůstal. Z dekorativního prvku se postupně stal hlavní poznávací znak domu.
Mumm ve své historii zdůrazňuje také přímý nákup hroznů od pěstitelů z kvalitních poloh. Tento přístup měl domu umožnit lépe kontrolovat nejen původ suroviny, ale také její lisování. Značka se přitom dlouhodobě opírá především o Pinot Noir z oblasti Montagne de Reims, Chardonnay z míst spojených mimo jiné s Côte des Blancs a Meunier z Vallée de la Marne. Tento geografický kontext popisuje vinařské zázemí domu obecně a neznamená přesný původ všech hroznů v konkrétní lahvi.
Více než 100 crus není jen marketingové číslo
Mumm uvádí, že Cordon Rouge vzniká z palety více než 100 crus. Ve Champagne označuje výraz cru konkrétní obec nebo klasifikovanou polohu, nikoli odrůdu. Takto široký výběr dává sklepmistrovi možnost skládat výsledné cuvée z vín různého původu, charakteru a vyzrálosti. Do výsledku se mohou promítnout rozdíly mezi parcelami, půdami, odrůdami i ročníky.
Právě assemblage, tedy sestavení výsledné směsi, je pro neročníkové šampaňské zásadní. Cílem není zdůraznit jeden konkrétní rok, ale udržet rozpoznatelný styl domu. Přesné procentní zastoupení jednotlivých odrůd, podíl rezervních vín ani délku zrání konkrétní šarže však výrobce pro tuto láhev neuvádí.
Jak se ze základního vína stanou bublinky
Šampaňské se vyrábí tradiční metodou, při níž probíhá druhotné kvašení přímo v lahvi. Po sestavení cuvée se přidává tirážní likér z vína, cukru a kvasinek. Kvasinky cukr spotřebují, vytvoří další alkohol a oxid uhličitý, který se rozpustí ve víně a později se projeví jako perlení.
Láhve poté zrají na kalech, tedy na odumřelých kvasinkách. Během autolýzy se mohou rozvíjet zralejší tóny pečiva, kvasinek nebo briošky. Champagne musí podle pravidel oblasti zrát na kalech nejméně 15 měsíců; u ročníkových vín je minimum tři roky. U konkrétního Cordon Rouge není přesná délka zrání zveřejněna.
Po zrání následuje remuage, při němž se sediment postupně shromažďuje u hrdla lahve, a dégorgement, tedy jeho odstranění. Nakonec se přidává dosage neboli expediční likér a láhev se uzavírá. Právě množství cukru při tomto posledním kroku pomáhá určit výslednou kategorii; Cordon Rouge je označeno jako Brut.
Zlatavý vzhled, ovoce a karamel
Výrobce popisuje Cordon Rouge jako šampaňské zlatavé barvy s jemným a vytrvalým perlením. Vůně má být nejprve svěží, kulatá a ovocná. V jeho charakteristice se objevují tóny žlutého a bílého ovoce, liči, ananasu a pralinek. S postupným rozvíjením se mohou přidat pečivo, kvasinky a lehká brioška.
Chuťový profil výrobce popisuje jako svěží a živý, zároveň kulatější a ovocný, s karamelovým tónem. Závěr má být výrazný a krémový, aniž by mizelo perlení. Pinot Noir je ve stylu domu spojován se strukturou, silou a svěžestí, zatímco Chardonnay a Meunier přispívají ovocnými a květinovými rysy. Jde o deklarovaný profil značky, nikoli o nezávislé hodnocení konkrétní lahve, jejíž projev může ovlivnit šarže i způsob podávání.
Aperitiv i doprovod k lehčím jídlům
Mumm doporučuje Cordon Rouge především jako aperitiv a také k tapas. Díky svěžesti, kyselině a perlení se styl Brut přirozeně hodí před jídlem, ale nemusí u něj zůstat. Výrobce zmiňuje například ceviche, rajčata s ricottou, grilované langustiny, pečenou tresku, ravioli, brunchová jídla a některé dezerty.
V praxi je vhodné uvažovat o lehčích předkrmech, rybách a mořských plodech nebo o méně sladkých dezertech. Párování od Mumm jsou návrhy, nikoli jediný správný způsob konzumace. Konkrétní servírovací teplotu ani doporučený typ sklenice výrobce v dostupných podkladech neuvádí, proto je lepší držet se obecného pravidla a víno podávat dobře vychlazené, aby vynikla jeho svěžest a perlení.
Cordon Rouge jako historický symbol
Červený pruh na etiketě není pouze grafickým prvkem. Připomíná rozhodnutí z konce 19. století a zároveň pomáhá odlišit Cordon Rouge od jiných vín značky Mumm. V průběhu 20. století se šampaňské objevovalo v reklamě, plakátové tvorbě i kulturních souvislostech, mimo jiné v komiksech o Tintinovi a na obrazech Utrilla a Foujity. Tyto odkazy vypovídají o viditelnosti značky, nikoli o vlastnostech samotného vína.
Mumm Cordon Rouge tak spojuje chráněný původ Champagne, tradiční výrobu druhotným kvašením v lahvi a cuvée postavené na široké paletě původů. Výsledkem je brut, který výrobce charakterizuje ovocností, svěžestí, jemným perlením a tóny pečiva či karamelu. Láhev o objemu 0,75 litru je určena jak k přípitku, tak k postupnému popíjení u lehčího jídla.