Mumm Cordon Rouge je ne-vintage brut Champagne, tedy šampaňské, jehož výsledný styl nemusí vycházet z jediné sklizně. Tato verze je v lahvi magnum o objemu 1,5 litru, což odpovídá dvěma standardním lahvím. Katalogový údaj uvádí 12,5 % alkoholu. Champagne přitom není obecné označení pro všechna šumivá vína: vztahuje se k vínům z francouzské oblasti Champagne, která splňují pravidla tamní apelace.
Červená stuha jako součást příběhu domu
Maison Mumm vznikla v Remeši v roce 1827. Rodinné vinařské a obchodní kořeny Mummů jsou starší — s vínem obchodovali v Kolíně nad Rýnem už od roku 1761. Pro Cordon Rouge je důležitý rok 1876, kdy Georges Hermann Mumm zavedl na lahvích brut cuvée červenou stuhu. Inspirací byla červená šerpa francouzských vyznamenání, zejména Řádu čestné legie.
Hedvábnou stuhu později vystřídala etiketa se stylizovanou červenou šerpou a její motiv dal cuvée jméno: „cordon rouge“ znamená francouzsky červenou stuhu či šerpu. Značka tak svůj vizuální znak propojuje s konkrétní historickou tradicí, nikoli pouze s ozdobou lahve.
Tři odrůdy a scelování napříč Champagne
Základ směsi tvoří Pinot Noir, Meunier a Chardonnay. Mumm dává u Cordon Rouge důraz na Pinot Noir, který je pro dům typickou odrůdou. Do směsi přispívají také Chardonnay a Meunier, jejichž role pomáhá dotvářet její ovocný a květinový charakter. Hrozny pocházejí z různých částí Champagne; produktový popis výrobce zmiňuje více než 120 obcí a nejméně 100 crus, tedy klasifikovaných vinařských poloh.
U ne-vintage Champagne může sklepmistr scelovat vína z více sklizňových let, aby udržel zamýšlený styl cuvée. Po scelování následuje druhotné kvašení přímo v lahvi a zrání na kalech. Poté se sediment setřásá k hrdlu, odstraní se a víno se doplní dávkou likéru při závěrečné dosage. Označení brut vyjadřuje kategorii podle množství cukru po tomto kroku: obecná hranice pro brut je méně než 12 gramů na litr.
Výrobce u Cordon Rouge uvádí nejméně 20 měsíců zrání ve sklepích Maison Mumm. Pro ne-vintage Champagne stanoví pravidla apelace minimálně 15 měsíců zrání, takže deklarovaná doba cuvée toto minimum převyšuje. Sklepy domu v Remeši tvoří podle výrobce přibližně 25 kilometrů podzemních galerií; nejde však o tvrzení, že každá lahev zrála v jedné konkrétní jejich části.
Jaký charakter výrobce popisuje
Mumm charakterizuje Cordon Rouge jako víno zlatavě žluté barvy s jemným perlením. V aromatu popisuje bílé a žluté ovoce, liči a ananas, ale také pralinku, kvasnicové a brioškové tóny. Chuť podle výrobce navazuje ovocností a karamelem, přidává svěžest a končí krémově působícím dojmem. Jde o degustační profil producenta; výsledný dojem se může lišit podle lahve, jejího stáří i podmínek podávání.
Magnum je především větší formát téže cuvée, nikoli samostatné pojmenované víno. Mumm uvádí, že větší objem vůči korku může zpomalit vývoj vína oxidací a omezit vliv teplotních výkyvů. To je vysvětlení výrobce, nikoli záruka, že každá lahev magnum bude chuťově lepší než běžný formát. Pro sdílení je jeho výhoda přímočařejší: výrobce počítá přibližně s 12 až 14 sklenkami, podle velikosti nalévání a použité sklenice.
Podávání a příležitosti
Champagne se doporučuje podávat přibližně při 8 až 10 °C. Láhev lze chladit několik hodin v lednici nebo zhruba 20 až 30 minut v nádobě s vodou a ledem. Příliš nízká teplota může potlačit vnímání vůní, proto není vhodné nechat ji v ledu déle, než je potřeba k vychlazení.
Cordon Rouge se hodí jako aperitiv; výrobce k němu navrhuje také tapas, ryby a další lehčí jídla. Magnum dává smysl tam, kde se bude nalévat více lidem, například při společné večeři nebo oslavě. Jeho objem tak přináší především praktické pohodlí při servírování a prostor pro sdílení, zatímco charakter vína zůstává spojený s klasickou směsí tří odrůd a stylem brut.