Název Nani Rizzi Prosecco Valdobbiadene Spumante DOCG Extra Dry v sobě nese několik vodítek k tomu, co je v láhvi a odkud pochází. „Spumante“ označuje šumivé víno, DOCG vymezuje jeho původ a pravidla apelace a Valdobbiadene odkazuje na jednu z nejznámějších částí proseccové oblasti v Benátsku. Jde o bílé víno z odrůdy Glera, s obsahem alkoholu 11,5 %.
Původ z kopcovité oblasti
Apelace Conegliano Valdobbiadene leží v provincii Treviso a zahrnuje kopcovitou oblast tvořenou patnácti obcemi. Místní vinice se přizpůsobují strmému terénu, který je po staletí formován vinohradnictvím. Kopce Conegliano a Valdobbiadene byly v roce 2019 zapsány na seznam světového dědictví UNESCO jako kulturní krajina. Tento status se vztahuje na krajinu a její vývoj, nikoli na jednotlivá vína nebo značky.
Pravidla DOCG se týkají původu a způsobu vymezení vína, ne konkrétního výrobce. Konsorcium apelace vzniklo v roce 1962, oblast získala označení DOC v roce 1969 a na DOCG byla povýšena v roce 2009. Pro zdejší šumivá vína je typická Glera. Pravidla připouštějí také omezený podíl několika dalších odrůd, u tohoto Nani Rizzi se však uvádí 100% Glera.
Rodinné vinařství a styl Extra Dry
Vinařství Nani Rizzi sídlí v Guia di Valdobbiadene. Jeho vlastní historie začíná u Giovanniho Spagnola, přezdívaného Nani Rizzi, který podle rodinného vyprávění začal zakládat vinohrady v roce 1887. Dnes vinařství vede Denis Spagnol se svými třemi dcerami. Jméno na etiketě tak připomíná zakladatele i rodinné pokračování vinařské tradice v oblasti.
U tohoto konkrétního Extra Dry se uvádí 16 g/l zbytkového cukru. Název může mást: Extra Dry není nejsušší stupeň šumivého vína. Kategorie Brut má méně cukru, zatímco Extra Dry spadá do rozmezí 12 až 17 g/l; následující styl Dry je sladší. Zbytkový cukr se ve víně potkává se svěží kyselinou, takže výsledný dojem nemusí působit těžce. Prodejce popisuje vůni jablek a žlutých broskví a chuť jako svěží a šťavnatou s delší dochutí.
Jak ho podávat a s čím párovat
Pro prosecco z apelace Conegliano Valdobbiadene se doporučuje teplota 6 až 8 °C. Vhodná je spíše širší sklenice tulipánového tvaru: oproti úzké flétně dává aromatům více prostoru. Při podávání dobře vychlazeného vína se tak mohou lépe projevit ovocné a květinové tóny, které jsou pro styl Extra Dry typické.
Extra Dry se hodí jako aperitiv, ale může doprovodit i jídlo. K stylu se doporučují například polévky z fazolí nebo mořských plodů, jemnější těstoviny, krémové sýry a bílé maso. Jde o kombinace, které nepřebijí svěží ovocný charakter vína. Podávat ho lze samozřejmě i samotné, bez jídla.
Co napoví způsob výroby
Prodejní nabídka tohoto vína uvádí druhotné kvašení metodou Martinotti, tedy v tlakové nádobě. Tato metoda se běžně používá při výrobě šumivého prosecca. Údaj je užitečným vodítkem k typu výroby, nelze jej však zaměňovat za detailní popis každého kroku konkrétní šarže.
Nani Rizzi Extra Dry tak nabízí příležitost poznat prosecco nejen jako obecný název šumivého vína, ale i jako produkt s přesně vymezeným původem. Valdobbiadene odkazuje na krajinu a vinařskou oblast, DOCG na pravidla apelace a Extra Dry na konkrétní úroveň zbytkového cukru. Právě poslední označení stojí za zapamatování: v tomto případě jde o styl s patrnou, ale vyváženou sladkostí, nikoli o nejostřejší suchou variantu.