Červené víno Ampelos Neronet/Blauburger Cuvée Pozdní sběr pochází z produkce společnosti AMPELOS, Šlechtitelská stanice vinařská Znojmo. Už samotné složení odrůd napovídá, že nejde o anonymní směs běžných modrých hroznů. Neronet je moravská odrůda vyšlechtěná Vilémem Krausem, zatímco Blauburger má rakouský původ a vznikl v Klosterneuburgu. Výsledkem je suché víno s obsahem alkoholu 12 % a objemem 0,75 litru.
Od šlechtitelské stanice k vlastnímu vínu
Znojemská šlechtitelská tradice sahá podle historie vinařství až do roku 1895. Tehdy byla založena C. k. technická stanice pro potírání révokaza na Moravě. Jejím úkolem bylo reagovat na ničivé škody způsobované révokazem a pomoci obnovit vinice prostřednictvím štěpovaných sazenic na odolných podnožích.
Současná společnost AMPELOS byla do obchodního rejstříku zapsána v roce 1993. Na původní pracoviště navazuje šlechtěním révy, udržováním odrůd a uchováváním genetických zdrojů. V areálu udržuje téměř 300 odrůd révy vinné a vlastní sklepní hospodářství využívá také k ověřování výsledků šlechtitelské práce.
Hrozny pro vína AMPELOSu pocházejí z vlastních selektovaných vinic. Konkrétní cuvée je spojováno s Vrbovcem, viniční tratí Nad sklepy a Znojemskou podoblastí. Vinice leží přibližně v nadmořské výšce 220 až 225 metrů. Půdu zde tvoří hlinité vrstvy na vápenité spraši štěrkopískové terasy Karpatské prohlubně.
Dvě odrůdy s odlišným příběhem
Neronet vyšlechtil profesor Vilém Kraus křížením Svatovavřineckého, Modrého Portugalu a Alibernetu. Do Státní odrůdové knihy byl zapsán v roce 1991. Zajímavostí je, že patří mezi takzvané barvířky. Barevné látky se u nich nenacházejí pouze ve slupce, ale také v dužnině a šťávě. Neronet tak může do směsi přinést výraznější barevnost a podíl na její strukturovanosti.
Blauburger vznikl už v roce 1923 ve Spolkovém ústavu pro vinařství a ovocnářství v rakouském Klosterneuburgu. Jeho šlechtitelem byl Fritz Zweigelt a rodičovskými odrůdami Modrý Portugal a Frankovka. Stejně jako Neronet jde o modrou moštovou odrůdu určenou pro výrobu červených vín. Přesný poměr obou odrůd v tomto cuvée výrobce nezveřejňuje.
Právě spojení těchto dvou odrůd dává vínu zajímavý kontext. Neronet přináší do kupáže potenciál intenzivní barvy a odrůdové struktury, zatímco Blauburger doplňuje směs jako další odrůda s kořeny v evropském šlechtění révy. Konkrétní poměr a technologický postup ale nelze z dostupných údajů určit.
Co prozrazují analytické údaje
Aktuálně uváděná lahev ročníku 2024 je zařazena do kategorie pozdní sběr. Má 12 % alkoholu, zbytkový cukr 0,4 g/l a celkovou kyselost 4,5 g/l. Takto nízký zbytkový cukr jednoznačně odpovídá označení suché víno. Bezcukerný extrakt dosahuje 33,5 g/l a cukernatost moštu při sklizni byla 21,5 °NM.
Čísla naznačují spíše střídmou alkoholovou stavbu, nikoli těžké červené víno s vysokým obsahem alkoholu. Celkový dojem však ovlivňuje také množství tříslovin, extrakt, kyseliny a vyzrálost konkrétního ročníku. U Neronetu se obecně popisuje tmavě červená až modravě záblesková barva, střední plnost a tříslovinový charakter, někdy doprovázený tóny černého rybízu či višní. Tyto projevy je ale třeba chápat jako typické pro odrůdu, nikoli jako potvrzený senzorický protokol této konkrétní lahve.
Výrobce u tohoto vína neuvádí detailní délku macerace, teplotu kvašení, použití jablečno-mléčného kvašení ani případné zrání v dubových sudech. Není proto namístě automaticky očekávat vanilku, kouř, čokoládu nebo jiné tóny spojované se sudovým školením. Obecně vinařství zmiňuje zrání vín v hlubokém pískovcovém sklepě při teplotě 8 až 10 °C, délka zrání tohoto konkrétního cuvée však uvedena není.
Jak víno podávat
Doporučená teplota podávání je 12 až 14 °C. Jde o rozmezí, které pomáhá zachovat svěžest a současně nechává vyniknout barvu i strukturu červeného vína. Při servisu není vhodné víno zbytečně přechladit, ale ani podávat výrazně teplejší, než doporučuje výrobce.
Dodavatelský popis doporučuje cuvée ke steaku a sýrům. Vzhledem k suchému charakteru a možnému tříslovinovému projevu Neronetu dává smysl také obecné párování s výraznějšími masovými pokrmy nebo vyzrálými sýry. Nejde však o víno, u něhož by byly doloženy konkrétní požadavky na dekantaci, délku otevření před podáváním nebo archivaci.
Víno jako pokračování šlechtitelské práce
Ampelos Neronet/Blauburger je zajímavý především propojením lahve s institucí, která se dlouhodobě věnuje révě nejen jako surovině pro víno, ale také jako předmětu výzkumu a šlechtění. Název AMPELOS odkazuje na starořecké slovo pro vinný keř a připomíná také ampelografii, tedy nauku o odrůdách révy vinné.
U tohoto cuvée se tak potkávají dvě roviny: praktické, suché červené víno z moravských hroznů a odrůdový příběh sahající od Krausova Neronetu až ke klosterneuburskému Blauburgeru. Pro milovníky méně obvyklých červených odrůd je to příležitost ochutnat směs, která stojí na konkrétních šlechtitelských liniích, nikoli pouze na obecně známém názvu odrůdy.