Číslo v názvu No.3 Gin není označením pořadí ani počtu přísad. Odkazuje na adresu 3 St James’s Street v Londýně, kde obchod Berry Bros. & Rudd působí od roku 1698. Právě z jeho vlastní receptury vznikl tento London Dry Gin, který se na trhu objevil v roce 2010. Láhev o objemu 0,7 litru má obsah alkoholu 46 %.
Londýnský původ značky, nizozemská výroba
U No.3 je dobré rozlišit historii značky a místo destilace. Berry Bros. & Rudd je londýnský obchod s vínem a lihovinami, jehož počátky sahají do konce 17. století. Samotný gin se však podle výrobce destiluje v Nizozemsku. Londýnská adresa se tedy propsala do jména a identity produktu, nikoli do místa jeho výroby.
Vznik ginu inicioval Simon Berry v roce 2008. Na podobě receptury spolupracovali odborníci včetně specialisty na gin Davida Cluttona a barmana Alessandra Palazziho. No.3 byl od počátku koncipovaný jako klasický suchý gin, který má fungovat také v Martini. Výrobce popisuje výslednou recepturu jako pečlivě vyváženou kombinaci jalovce, citrusů a koření.
Šest botanicals v hlavní roli
Základem jsou jalovcové bobule, semena koriandru, kořen anděliky, kardamomové lusky, grapefruitová kůra a kůra španělského pomeranče. Jalovec dodává ginu typický jehličnatý základ, citrusové slupky přinášejí svěžest a koriandr, andělika s kardamomem rozvíjejí bylinnou a kořenitou stránku. Výrobce tyto složky spojuje do profilu, v němž žádná z uvedených chuťových os nemá zcela zastínit ostatní.
Receptura začíná obilným lihem z francouzské zimní pšenice. Botanicals se přesně odvažují a nechávají v lihu louhovat 16 hodin; podle výrobce se předtím nedrtí. Následuje destilace v měděné kotlíkové aparatuře v Nizozemsku. Po oddělení počáteční frakce se zachycuje srdce destilátu. Po odpočinku a filtraci se ředí vodou na výsledných 46 % alkoholu.
Výrobce uvádí, že do ginu nepřidává cukr ani umělá aromata a botanicals nepřidává až po primární destilaci. To odpovídá pojetí London Dry, u něhož má chuť vycházet z destilace botanicals, nikoli z dodatečného doslazování či aromatizace. Dostupný popis neuvádí zrání v sudech, a No.3 proto není důvod představovat jako sudově stařený gin.
Suchý profil s jalovcem a citrusy
Výrobce popisuje vůni jako svěží a výrazně jalovcovou. V chuti se podle jeho degustačních poznámek vedle jalovce objevují květinové tóny, kardamom a citrusový projev pomerančové kůry. Koriandr dodává kořenitost, zatímco kořen anděliky se podílí na suchém závěru. Jde o charakteristiku značky; konkrétní vjem se samozřejmě může lišit podle způsobu podávání i osobních preferencí.
Síla 46 % zapadá do záměru nabídnout gin, jehož chuť se uplatní také v míchaných nápojích. No.3 se hodí především do klasického Martini a Gin & Tonic. Martini přitom není jen dodatečný tip na použití: právě pro tento koktejl měl být gin podle výrobce od počátku vhodný. U toniku lze nechat vyniknout jeho jalovcový a citrusový základ, zatímco výraznější přísady mohou výsledný profil snadno posunout jiným směrem.
Číslo s konkrétní adresou
No.3 Gin tak spojuje dvě různé tradice: londýnskou historii obchodníka, jehož adresa dala ginu jméno, a destilaci v Nizozemsku. Zároveň se drží srozumitelné stavby London Dry — jalovec tvoří osu, citrusy ji odlehčují a koření s bylinami přidávají další vrstvy. Výsledkem je gin určený nejen k samostatnému poznávání jeho aromatického profilu, ale také do koktejlů, pro které byl od začátku navrhován.