Na zadní etiketě tequily můžete narazit na označení NOM a čtyři číslice. Zkratka znamená Norma Oficial Mexicana, tedy mexickou oficiální normu. Samotné číslo ale není označením konkrétní značky ani hodnocením lahve. Jde o identifikátor navázaný na autorizovaného výrobce tequily.
Co označení NOM znamená
Norma pro tequilu stanovuje, kdo ji může vyrábět a jaké podmínky musí výroba a označování splňovat. Na etiketě se proto objevuje oficiální označení NOM doplněné registračním číslem producenta. V systému se lze setkat také se zkratkou CRT, která souvisí s Consejo Regulador del Tequila – organizací dohlížející na kontrolu, analýzu a certifikaci souladu s normou.
Přesnější je chápat NOM jako číslo autorizovaného producenta než jako prosté „číslo palírny“. Právní definice se vztahuje na fyzickou či právnickou osobu oprávněnou vyrábět tequilu ve svých provozovnách na území chráněného označení původu. S číslem tedy bývá spojen výrobní podnik, ale samo o sobě nemusí být úplným popisem konkrétního místa, kde vznikla právě daná šarže.
Proč mohou mít různé značky stejné NOM
Značka na přední straně lahve a výrobce uvedený v systému NOM nejsou totéž. Jedna firma může vyrábět tequilu pro více značek, takže se stejné číslo může objevit na etiketách různých produktů. V registru CRT je například u NOM 1504 uvedeno několik značek, mimo jiné Quila Maria’s, Merida, Lokita, Cruzplata a Detonacion.
Společné NOM tedy ukazuje na společného evidovaného producenta, ne na totožnost obou tequil. Značky mohou mít odlišné receptury, výrobní postupy i výslednou chuť. Číslo také samo neříká, kdo značku vlastní; identifikuje výrobce v rámci systému autorizace.
Jak číslo využít při výběru
NOM je užitečná stopa, pokud chcete zjistit, s jakým autorizovaným producentem je značka spojena. Čtyřmístné číslo můžete porovnat s veřejným registrem CRT, který uvádí vazby mezi producenty, jejich čísly NOM a registrovanými značkami. Berte ho ale jako začátek ověřování, ne jako kompletní rodokmen lahve. Evidence značek se může průběžně měnit, proto je při hledání konkrétní značky vhodné pracovat s aktuální podobou registru.
Při srovnávání dvou lahví stejné kategorie může společné NOM napovědět, že jejich výroba souvisí se stejným producentem. Neznamená to však automaticky, že jsou zaměnitelné nebo že budou chutnat podobně. Pro informace o konkrétním produktu je potřeba číst i další údaje na etiketě a posuzovat samotnou tequilu, ne pouze její identifikační číslo.
Co z NOM nevyčtete
Číslo není stupnice kvality: vyšší NOM neznamená lepší tequilu a nižší číslo není známkou horšího produktu. Nejde o skóre ani pořadí výrobců. Regulační systém se zabývá dodržováním požadavků na výrobu a označování, nikoli udělováním chuťových známek jednotlivým číslům.
Samotné NOM vám neprozradí konkrétní recepturu, použitou agáve, výrobní postup, dobu zrání ani to, jak bude destilát chutnat. Stejné číslo tedy může být dobrým vodítkem k producentovi, ale nikoli zkratkou k senzorickému hodnocení. Při výběru pomůže oddělit dvě otázky: kdo je s výrobou spojen a jaké vlastnosti má konkrétní tequila. Na první může odpovědět NOM; na druhou samotné číslo nestačí.