Nordés Atlantic Galician Gin 0,7 l / 40 % obj. patří k produktům, které svou identitu nestaví pouze na jalovci. V názvu má Galicii i Atlantik a podobně funguje také jeho receptura: vedle tradičního základu ginu pracuje s vínným alkoholovým základem spojeným s odrůdou Albariño a s botanicals, které mají připomenout místní krajinu. Nejde přitom o víno převedené do lahve ginu, ale o destilát, u něhož může původ základního alkoholu přispívat k ovocnějšímu aromatickému profilu.
Značka Nordés vznikla podle svého oficiálního příběhu z nápadu trojice, kterou tvořili oceňovaný sommelier, galicijský obchodník s vínem a mistr destilatér. Společně hledali způsob, jak do ginu přenést charakter severozápadního Španělska. Na trh byl Nordés uveden v roce 2012. Obchodní tisk později informoval, že značku v roce 2015 odkoupila skupina Osborne od zakladatelů Xoána Cannase a Josého Luise Méndeze.
Vínný základ místo obvyklého obilného profilu
Výrobce spojuje základ Nordésu s hrozny odrůdy Albariño, která je výrazně spojená s galicijským vinařstvím. V destilátu se tento původ neprojevuje tak, že by gin chutnal jako sklenka vína Albariño. Smyslem je spíše vytvořit jemnější aromatické pozadí s tóny bílého ovoce a bílých květů. Přesný podíl alkoholu pocházejícího z tohoto základu výrobce v běžných produktových materiálech neuvádí, proto není namístě tvrdit, že celý objem alkoholu v lahvi vzniká výhradně z těchto hroznů.
Na vínný základ navazuje jedenáct botanicals. Nordés je rozděluje na šest složek spojovaných s Galicií a pět ingrediencí zahraničního původu. Galicijskou část tvoří šalvěj, bobkový list, sporýš citronový, eukalyptus, máta peprná a slanorožec neboli salicornia. Mezinárodní skupinu zastupují jalovec, zázvor, kardamom, ibišek a černý čaj.
Zajímavý je i způsob, jakým se s botanicals pracuje. Každá z jedenácti složek se podle výrobce maceruje samostatně před destilací. Délka macerace se liší podle konkrétní suroviny a požadovaného výsledku – pohybuje se od několika hodin téměř po měsíc. Přesné poměry botanicals, typ destilačního zařízení ani další technologické detaily značka nezveřejňuje.
Co čekat ve vůni a chuti
Oficiální degustační popis charakterizuje Nordés jako svěží, bylinný a aromatický gin s tóny bílého ovoce a květin. Podrobnější profil pracuje ve vůni s kombinací bílého ovoce, máty, eukalyptu a bobkového listu. Na patře má být gin svěží a ovocný, s dozvukem jalovce a bobkového listu.
Slanorožec do receptury přináší především symboliku pobřeží. Jde o sukulentní rostlinu rostoucí v přímořském prostředí a její přítomnost může v senzorickém dojmu podporovat lehce mořský nebo slaný akcent. Podobně lze číst i spojení eukalyptu, šalvěje, máty a bobkového listu: výsledkem může být bylinný až balsamický charakter. Označení „slaný“ nebo „jódový“ je však vhodnější chápat jako popis dojmu při ochutnání, nikoli jako přesně měřitelnou vlastnost.
Ve srovnání s klasicky suchými giny, v nichž dominuje výrazný jalovec, působí Nordés podle popisu značky měkčeji, ovocněji a více květinově. Jalovec v něm samozřejmě zůstává důležitý – bez něj by nešlo o gin –, ale není jediným středobodem receptury. Charakter tak stojí na rovnováze mezi jalovcovou linkou, vínným základem a aromatickými bylinami.
Jak Nordés podávat
Nejpřirozenějším způsobem podávání je gin-tonic. Značka doporučuje širokou sklenici nebo nízký tumbler, velké množství ledu, 50 ml Nordésu a přibližně 200 ml pokud možno neutrálního toniku. Takový mixer nepřebíjí ovocné a bylinné tóny ginu. Jako ozdoba se používají tři bílé hrozny na špejli, které odkazují na vínný základ z Albariña.
Bílý hrozen dává v tomto případě větší smysl než výrazná citrusová nebo další aromatická bylina. Nejde o povinné pravidlo, ale o způsob, jak nechat vyniknout ovocnou a květinovou stránku nápoje. Pokud má být výsledný drink svěžejší a méně sladký, vyplatí se sáhnout po toniku s neutrálním profilem a nepřehánět množství ozdoby.
Nordesiño jako lehčí aperitiv
Nordés má v repertoáru značky také vlastní aperitivní variantu nazvanou Nordesiño. Připravuje se z 25 ml ginu, 50 ml vína Albariño a 100 ml klasického toniku. Do sklenice patří led, citronová kůra a tři bílé hrozny. Ve srovnání s běžným gin-tonikem je tento nápoj lehčí a přímo propojuje gin s vínem, na jehož základu je postaven. Výrobce ho doporučuje k tapas a k mořským pokrmům, například ke krevetám, krabovi, rybám nebo sardinkové empanadě.
Vítr, keramika a pobřeží v jednom designu
Název Nordés odkazuje na severovýchodní vítr v Galicii, který je v komunikaci značky spojován s příchodem dobrého počasí. Regionální motivy pokračují také na lahvi. Její bílý vzhled má připomínat tradiční galicijskou keramiku ze Sargadelosu. Obal tak doplňuje příběh surovin: Albariño odkazuje k místnímu vinařství, slanorožec k pobřeží a keramický design ke kulturnímu prostředí Galicie.
Nordés je proto dobrým příkladem regionálně laděného ginu, který nestaví pouze na zemi původu uvedené na etiketě, ale snaží se ji propsat do receptury i způsobu servisu. U lahve o objemu 0,7 litru a síle 40 % obj. zůstává nejdůležitější právě tento celek: ovocnější vínný základ, jedenáct botanicals a svěží bylinný profil, který se nejlépe ukáže v jednoduchém gin-toniku s ledem a bílými hrozny.