Gin Nordés se hlásí ke Galicii, oblasti na severozápadě Španělska, a od řady obvyklých představ o ginu se odlišuje už použitým základem. Výrobce jej připravuje z vinné lihoviny z hroznů Albariño, odrůdy spojované s galicijským vinařstvím. K ní přidává jedenáct botanicals, mezi nimi jalovec i šest rostlin, které označuje za galicijské.
Galicie jako součást receptury
Značka Nordés vznikla v roce 2012, jak uvádí její výrobce. Její příběh vypráví jako nápad tří přátel, kteří při večeři s chobotnicí přemýšleli o ginu založeném na surovinách z rodného kraje. Mezi zakladateli měl být someliér oceněný španělskou cenou Nariz de Oro, obchodník s vínem z Galicie a mistr destilatér. Jde o příběh značky, který vystihuje její záměr: přenést do receptury místní suroviny a krajinné souvislosti.
Nordés se podle výrobce destiluje v Casa Nordés ve Vedře, v provincii A Coruña nedaleko Santiaga de Compostela. Základ z Albariña doplňuje jedenáct botanicals, které se před destilací macerují jednotlivě. Délka macerace se podle jejich vlastností pohybuje od několika hodin až téměř k měsíci.
Šest složek výrobce spojuje přímo s Galicií: šalvěj, bobkový list, citronová verbena, eukalyptus, máta peprná a salicornia, pobřežní rostlina. Zbylou pětici tvoří jalovec, zázvor, kardamom, ibišek a černý čaj. Jalovec zde zůstává rozpoznatelným základem ginu, zatímco ostatní botanicals přidávají bylinné a aromatické vrstvy. Salicornia do receptury vnáší další odkaz na pobřeží; případnou slanost je ale lepší chápat jako možný degustační dojem, ne jako údaj o přidané soli.
V katalogové nabídce jde o láhev 0,7 litru se 40 % alkoholu a jednou přiloženou sklenicí. Tato kombinace popisuje konkrétní dárkové balení, nikoli zvláštní recepturu ginu. Bílou lahev značky výrobce spojuje s inspirací tradiční galicijskou keramikou Sargadelos; samotná láhev však není keramická.
Svěží, bylinný profil a bílý ovocný základ
Výrobce popisuje Nordés jako svěží a bylinně aromatický gin. U vinného základu z Albariña zmiňuje tóny bílého ovoce a květin, které doplňuje charakter bylin. Nejde tedy o chuťový profil odvozený pouze od jalovce: receptura pracuje také s rostlinnými a květinovými tóny. Výsledný dojem se může měnit podle poměru ginu, toniku a zvoleného ozdobení.
Název Nordés výrobce vykládá jako odkaz na vítr, který v Galicii ohlašuje dobré počasí. Podobně i obrazné spojení s Atlantikem patří k příběhu značky, nikoli k technickému popisu výroby. Regionální původ se v tomto případě opírá především o deklarovaný vinný základ, místo destilace a část botanicals.
Jak Nordés podávat
Pro gin-tonic doporučuje výrobce širokou sklenici naplnit dostatkem ledu, přidat 5 cl Nordés a 20 cl neutrálního toniku a ozdobit třemi bílými hrozny. Je to jednoduchý způsob, jak nechat vyniknout svěží a bylinnou stránku ginu, aniž by výrazné ozdoby překryly jeho aromatiku. Bílé hrozny navíc odkazují na vinný základ z Albariña.
Druhou možností je Nordesiño, aperitiv, v němž se gin propojuje přímo s vínem Albariño. Receptura značky počítá s 25 ml Nordés, 50 ml vína a 100 ml toniku, podávanými na ledu. Nápoj se doplňuje citronovou kůrou a špízem se třemi bílými hrozny. Oproti gin-tonicu tak přináší do sklenice další vrstvu vína, nikoli jen jeho nepřímý odkaz v podobě vinného základu ginu.
Oba způsoby podávání ukazují, proč se u Nordés vyplatí věnovat pozornost vínu Albariño i bylinné skladbě. V gin-tonicu zůstává hlavní roli ginu možné jednodušeji vnímat, zatímco Nordesiño propojuje jeho botanicals s vínem stejné odrůdy. Přiložená sklenice v katalogovém balení pak může posloužit pro první ochutnání, ať už v jedné, nebo druhé podobě.