Název Amarone může svádět k představě, že se tato grappa vyrábí destilací stejnojmenného vína. Ve skutečnosti vzniká z vinných matolin – pevných částí hroznů, které zůstávají po kvašení a oddělení moštu či vína. U Marzadro Le Giare Grappa Amarone jde o matoliny odrůd Corvina, Rondinella a Molinara, spojených s vínem Amarone della Valpolicella.
Valpolicella v surovině, Trentino ve výrobě
Příběh této lahve propojuje dvě severoitalské oblasti. Amarone della Valpolicella pochází z Valpolicelly v Benátsku, odkud se váže také původ použitých matolin. Destilace však probíhá v Nogaredu v Trentinu, kde sídlí rodinná destilerie Marzadro. Označení grappa je v tomto případě podstatné: nejde o vinnou pálenku z hotového vína, ale o destilát z matolin.
Historie destilerie sahá do roku 1949, kdy její počátky vznikly v Brancolino di Nogaredo. S rozvojem podniku je spojován Attilio Marzadro a také jeho sestra Sabina. Rodinná tradice pokračuje i dnes; Marzadro se hlásí k několika generacím výrobců. Le Giare Amarone je tak konkrétní podobou širší trentinské tradice, nikoli vínem z oblasti, jejíž jméno nese.
Destilace a nejméně tři roky v dubu
Marzadro destiluje matoliny v diskontinuálním zařízení, tedy v oddělených dávkách, metodou bagnomaria. Při ní se surovina zahřívá prostřednictvím vodní lázně. Po destilaci následuje zrání v dubových sudech o objemu 500 litrů, a to nejméně 36 měsíců. Čas strávený v sudu je důležitou součástí charakteru této grappy a zároveň ji odlišuje od mladých, nezrajících destilátů z matolin.
Výrobce popisuje její vůni jako širokou a strukturu jako hřejivou a harmonickou. Jde o degustační charakteristiku Marzadra, nikoli o univerzální měřítko: vnímání vůně i chuti se může lišit podle toho, jak a při jaké teplotě se grappa podává. V soutěžním hodnocení IWSC získala varianta ocenění Silver Outstanding v roce 2013. Porota tehdy zmínila světle zlatou barvu a tóny zelených jablek, tmavého bobulového ovoce, zralé broskve a bílé čokolády. Toto ocenění je historickým výsledkem konkrétního ročníku soutěže, ne aktuálním žebříčkem.
Jak ji podávat
U vyzrálých grapp se jako orientační teplota podávání uvádí přibližně 17 °C a vhodná bývá středně velká sklenka ve tvaru tulipánu. Jde o obecné doporučení pro zrající grappy, nikoli o zvláštní pokyn výrobce pro Le Giare Amarone. Sklenka s užším hrdlem pomáhá soustředit vůni, zatímco mírné temperování může dát destilátu prostor projevit aromatické vrstvy.
Při ochutnávání se vyplatí začít menším douškem a věnovat pozornost tomu, jak se vůně mění po chvíli ve sklenici. Není nutné hledat přesně stejné tóny, jaké popsala soutěžní porota; užitečnější je vnímat celkový dojem, například ovocnost, vliv zrání a hřejivý závěr. Pro tuto konkrétní grappu nejsou doložena zvláštní doporučení k párování s jídlem ani k použití v koktejlech, takže nejjednodušším způsobem, jak poznat její charakter, je podávat ji samotnou.
Co prozrazuje název Amarone
Odkaz na Amarone vypovídá především o původu suroviny a jejím odrůdovém spojení. Výsledkem ale není destilované Amarone ani nápoj obohacený hotovým vínem. Je to grappa, jejíž cesta začíná u matolin z Valpolicelly a pokračuje destilací a dlouhým zráním v Trentinu. Právě rozdíl mezi místem původu matolin a místem výroby dává lahvi její konkrétní geografický příběh.