Název Staročeská medovina Barique napovídá dvěma směry: k bylinně-kořeněné receptuře a k dozrávání v dubu. Jde o medovinu z Včelařství Sláma v Chlístově na Vysočině, prodávanou v lahvi o objemu 0,5 litru a s obsahem alkoholu 13 %. Označení „Barique“ v názvu produktu odkazuje na sudy typu barrique; nejde o označení jiné kategorie nápoje.
Medovina není destilát
Medovina vzniká kvašením medového roztoku. Výrobce svůj obecný postup přirovnává k výrobě vína: med se smíchá s vodou, směs se zakvasí a nechá kvasit. U Včelařství Sláma probíhá kvašení v nerezových tancích. Po několika měsících se kontroluje obsah alkoholu a nápoj se následně stáčí k dalšímu zrání. Zařazení medoviny do obchodní kategorie likérů proto popisuje katalogové členění, nikoli způsob její výroby.
Rodinná firma Jiřího Slámy působí v Chlístově od roku 2000 a její výroba je spojená s Vysočinou. Výrobce uvádí, že med získává především od vlastních včelstev na lesních stanovištích, při vyšší poptávce ale také od prověřených včelařů. Regionální původ tak patří k příběhu produktu, neznamená však, že každá šarže obsahuje výhradně med z vlastních úlů.
Byliny, koření a dozrávání v barrique
Prodejní popis této varianty uvádí 21 druhů bylin a koření, jejich přesný seznam ani poměry ale nezveřejňuje. Podle stejného popisu se medovina vyrábí nevařenou metodou a po kvašení nejprve krátce zraje v nerezových tancích. Následuje filtrace a čištění a poté dozrávání v dubových sudech.
Zajímavostí je původ sudů: prodejce popisuje repasované barrique o objemu přibližně 220 litrů, které dříve sloužily ke zrání červených vín. Uvádí sudy od španělských a francouzských výrobců a výslednou směs medovin z obou typů. Doba sudového zrání se může měnit; prodejní popis ji uvádí jako delší než půl roku a zmiňuje, že u opakovaně použitých sudů může být delší. Tyto podrobnosti se mohou lišit podle šarže.
Právě kombinace medu, bylin a koření s pobytem v sudu odlišuje Barique od jednodušší představy sladkého medového nápoje. Prodejce popisuje chuť jako medovou, doplněnou kořením a bylinami, s tóny vanilky a jemným, sametovým zakončením. Jde o degustační charakteristiku prodejce, nikoli o přesný profil, který by bylo možné zaručit pro každou šarži.
Co říká ocenění a jak medovinu podávat
Nápoj pod názvem Staročeská medovina od Včelařství Sláma získal v roce 2020 druhé místo v soutěži Mead Madness Cup, v kategorii kořeněných, bylinných a zeleninových polosladkých medovin. Je to zajímavý doklad soutěžního úspěchu této medoviny, ne však potvrzení, že soutěžní vzorek měl totožné složení jako každá současná šarže Barique. V popisech se navíc objevuje jak označení sladká, tak polosladká; vnímání sladkosti proto nelze zjednodušit na jedinou nespornou klasifikaci.
Podávat ji lze chlazenou, případně mírně zahřátou. Přesnou teplotu ohřevu je vhodné ověřit na etiketě nebo u výrobce, protože dostupná doporučení se rozcházejí. Při zahřívání je rozumné vyhnout se prudkému přehřátí, které by mohlo potlačit vůni a jemnější chuťové odstíny.
Staročeská medovina se vyrábí podle výrobce od roku 2012. Označení „staročeská“ je součástí názvu a produktového příběhu; bez konkrétních historických dokladů je ale přesnější chápat ji jako současnou medovinu s kořeněným profilem než jako prokazatelně staletou recepturu. Barique tak nabízí především spojení kvašeného medového nápoje s bylinným základem a sudovým dozráváním, jehož konkrétní charakter se může mezi šaržemi proměňovat.