Ojo de Tigre Joven je mexický mezcal, který staví na spojení dvou druhů agáve z různých oblastí země. Espadín pochází z Oaxaky, Tobalá z Puebly. Jejich destiláty se nejprve vyrábějí samostatně a teprve potom se míchají. Varianta v tomto balení má objem 0,7 litru a obsah alkoholu 37 %.
Dvě agáve, dva regiony
Espadín, botanicky Agave angustifolia, a Tobalá, Agave potatorum, jsou základem charakteru Ojo de Tigre. Značka tak propojuje suroviny z Oaxaky a Puebly, států ležících v jižní části Mexika. Nejde přitom o společné zpracování obou agáve od začátku: každá odrůda prochází výrobou zvlášť a výsledné destiláty se spojí až po destilaci.
Tento postup umožňuje zachovat samostatné destiláty a jejich rozdílný původ, než se z nich sestaví výsledná směs. Ojo de Tigre je označené jako Joven. V popisu jeho výroby značka uvádí smíchání a stáčení, další zrání v sudu však nepopisuje. Nelze proto bez dalších údajů přisuzovat této variantě konkrétní sudový charakter.
Od pece k měděnému kotli
Výroba začíná pečením srdcí agáve, tedy částí rostliny, které se po zpracování používají k výrobě nápoje. Značka popisuje pečení v podzemních kamenných pecích. Uvolněná agáve se následně rozmělní na vláknitou hmotu, která se nechává přirozeně fermentovat ve vodě. Každá z obou agávových surovin pak projde dvojitou destilací v měděných kotlích; až poté se destiláty smíchají.
Kombinace pečení, fermentace a destilace je součástí výrobního postupu, který značka uvádí pro Ojo de Tigre. Jednotlivé kroky se přitom týkají obou agáve odděleně, což je podstatné pro pochopení zdejšího blendu. Produkt tak není postavený na jediné odrůdě nebo oblasti, ale na propojení dvou samostatně připravených destilátů.
Jaký charakter výrobce popisuje
Degustační popis značky zmiňuje citrusy, zelené jablko a hrušku, doplněné tóny vařené agáve, karamelu a kouřového kakaa. Chuťový profil má podle výrobce začínat sladčeji, poté se v něm objevují jemné ovocné a citrusové dojmy a náznak okurky. Jde o orientační popis výrobce, nikoli o záruku, že každý člověk vnímá nápoj stejně.
Ojo de Tigre značka představuje jako méně výrazně kouřový mezcal než některé jiné produkty této kategorie. Kouřová složka se v popisu objevuje spíš jako jeden z prvků vedle ovoce, citrusů a agáve. To může být užitečné při očekávání od chuti, neznamená to však, že kouřovost bude pro každého degustujícího stejně jemná.
Mladá značka s odkazem na tygří oko
Ojo de Tigre vzniklo v Mexiku v roce 2018 jako projekt značky Casa Lumbre a herce a producenta Luise Gerarda Méndeze. Na americký trh vstoupilo v roce 2020. Název znamená „tygří oko“ a odkazuje na stejnojmenný polodrahokam, který podle značky sloužil jako inspirace. Motiv se promítá také do podoby lahve; její design čerpá z historických malých přenosných nádob na destiláty, označovaných jako pachitas nebo anforitas.
Samotné, nebo v citrusovém koktejlu
Výrobce doporučuje podávat Ojo de Tigre Joven samotné, například s plátkem čerstvého ananasu a řemeslnou solí nebo s opraženým kokosem. Takové doprovody mohou zvýraznit ovocnou stránku nápoje, aniž by bylo nutné jeho charakter překrývat dalšími výraznými ingrediencemi. Značka uvádí také využití ve svěžích citrusových koktejlech. V takovém případě může mezcal dodat základní destilát a citrusy navázat na tóny, které výrobce popisuje už v samotném nápoji.