Ojo de Tigre Reposado je mezcal značky Casa Lumbre, který spojuje agáve Espadín z Oaxaky s odrůdou Tobalá z Puebly. Obě suroviny pocházejí z různých mexických států a zpracovávají se odděleně. Teprve hotové destiláty se smísí, takže výsledný charakter nevychází z jediné agáve ani jednoho místa.
Značka s kořeny ve dvou regionech
Značka Ojo de Tigre vznikla v roce 2018. Casa Lumbre ji vytvořila ve spolupráci s mexickým hercem Luisem Gerardem Méndezem. Název ve španělštině znamená „tygří oko“ a značka ho spojuje se stejnojmenným žlutohnědým až zlatým kamenem, který popisuje jako amulet štěstí. Je to její vlastní vysvětlení názvu, nikoli doložený původní význam produktu.
Pro Ojo de Tigre je podstatné propojení Oaxaky a Puebly: odtud pocházejí dvě použité agáve. Espadín i Tobalá se podle výrobce připravují a destilují zvlášť. Jejich výslednou směs má na starosti hlavní destilatérka značky Guadalupe García.
Od kamenné pece k měděným kotlům
Výroba začíná sklizní zralých rostlin agáve. Jejich srdce, známá jako piñas, se podle popisu značky vaří přibližně šest dní v podzemní kuželovité kamenné peci. Pec vyhřívá borovicové a dubové dřevo spolu s vulkanickými kameny. Právě tento způsob vaření je jedním z kroků, které se podílejí na charakteru mezcalu, včetně jeho kouřového pozadí.
Po uvaření se agáve nejprve rozruší mačetou a poté drtí kamenným kolem zvaným tahona. Kvašení probíhá v dřevěných kádích za využití kvasinek přítomných v prostředí; výrobce uvádí, že kultivované kvasinky nepřidává. Délka kvašení se podle teploty může pohybovat přibližně od šesti do dvaceti dní. Kvašený základ se následně dvakrát destiluje v měděných kotlích.
Označení Reposado zde souvisí s dalším odpočinkem destilátu. Mezcal zraje přibližně pět měsíců v sudech z amerického dubu, které předtím sloužily ke zrání bourbonu. Jde tedy o sudy z druhého použití. Ve srovnání s čerstvě vydestilovaným mezcalem se tak do profilu mohou promítnout také tóny dřeva a sladší aromatické vrstvy.
Jemný kouř, vanilka a sušené ovoce
Výrobce popisuje barvu Ojo de Tigre Reposado jako středně jantarovou se zlatými odlesky. Ve vůni uvádí vařenou agáve, lehkou vanilku a dřevo, kouř má zůstávat spíše v pozadí. Chuťový profil podle jeho degustačního popisu doplňují sušené ovoce, karamel a vanilka, s bylinným dozvukem. Jde o orientační popis značky; intenzita jednotlivých tónů se může při ochutnávání lišit.
Láhev obsahuje 0,7 litru mezcalu s 37 % alkoholu. Při podávání samotného se vyplatí dát destilátu čas rozvinout vůni a ochutnávat ho po menších doušcích. Výrobce doporučuje také doprovod v podobě jablka, meruněk nebo datlí, ořechů a mandlí. Zajímavou kombinací je podle něj guava pasta ate s manchegem. Produktový materiál zmiňuje i plátek pomeranče se solí s červíkem nebo použití mezcalu v koktejlech.
Proč stojí za pozornost původ agáve
U Ojo de Tigre Reposado není příběh založený jen na zrání v dubu. Zajímavá je také kombinace Espadínu a Tobalá, jejich oddělené zpracování a následné smíchání. Výsledný mezcal tak propojuje dvě oblasti Mexika a několik výrobních kroků: vaření v kamenné peci, drcení tahonou, kvašení v dřevěných kádích, dvojitou destilaci a několikaměsíční odpočinek v bourbonových sudech.