Old Well Sherry PX pochází z jihočeské Destilérky Svach a je lahvovaná při 46,3 % alkoholu do půllitrové láhve. Jde o sladovou, nenakuřovanou whisky, jejíž charakter výrazně ovlivňuje dvoufázové zrání: nejprve v sudech po americkém bourbonu, potom v sudech po sherry Pedro Ximénez. Zkratka PX v názvu odkazuje právě na tento typ sherry, nikoli na samostatnou příchuť přidávanou do whisky.
Jihočeský původ a skotská inspirace
Destilérka Svach je součástí Svachovky v jižních Čechách. První whisky zde podle výrobce destilovali na sklonku roku 2015 a při rozvoji výroby čerpali také ze zkušeností ze Skotska. Old Well tak spojuje místní výrobu s postupy a surovinami, které mají mezinárodní původ.
Základem je sladový ječmen a whisky se destiluje dvakrát. Rmut se připravuje v pivovaru GLOKNER, který je součástí Svachovky. Výrobce v obecném popisu své současné výroby zmiňuje slad nakupovaný ve Velké Británii, kvasinky vyšlechtěné ve Skotsku a vodu z jižních Čech. Tyto informace popisují výrobu Old Well obecně; neupřesňují složení každé jednotlivé šarže Sherry PX.
Co přináší bourbon a sud po Pedro Ximénez
Zrání v bourbonovém sudu tvoří první část cesty whisky. Následující dozrávání v sudu po Pedro Ximénez přidává další vrstvu vlivu: sudy, které předtím obsahovaly sladší styl sherry, se pojí s ovocnějšími a sladšími tóny. Výrobce právě tomuto finiši připisuje část charakteru Sherry PX. Přesnou celkovou dobu zrání výrobce u této varianty neuvádí. Prodejce Alkohol.cz zmiňuje 14 měsíců v sudech po PX a jejich označení first fill; jde však o údaj tohoto prodejce, nikoli o specifikaci potvrzenou na produktové stránce výrobce.
Ani degustační poznámky nejsou jediným neměnným popisem. Výrobce mluví o přezrálých hroznech, fících a kandovaném ovoci. Oficiální obchod značky doplňuje ve vůni meruňky a koření, v chuti bobulové ovoce, sušené fíky a mléčnou čokoládu. Prodejce Alkohol.cz naopak popisuje také sušené švestky, lesní jahody a třešňové tóny v závěru. Společným motivem je ovocnost a sladší dojem, konkrétní vnímané tóny se však mohou lišit.
Jak ji podávat
Při 46,3 % alkoholu se nabízí začít malým douškem samotné whisky a dát jí chvíli ve sklenici, aby se její vůně rozvinula. Oficiální obchod Svachovky doporučuje přidat několik kapek vody. Není to nutnost, ale může jít o užitečný způsob, jak si porovnat, jak se po naředění mění vůně i chuť. Začněte opravdu malým množstvím a případně přidejte další.
Svachovka nabízí také ochutnávkový program Old Well, při němž whisky představuje v párování s čokoládou. To je zajímavý podnět i pro domácí degustaci, nikoli předepsaný způsob servírování konkrétní lahve. Čokoládu lze zkusit vedle whisky a vnímat, zda se její sladkost a kakaové tóny potkávají s ovocným profilem nápoje.
Varianta v řadě Old Well
Sherry PX je nenakuřovaná varianta, a proto ji není vhodné zaměňovat s kouřovými či lehce nakouřenými whisky Old Well. Výrobce u této konkrétní varianty uvádí také ocenění v soutěži Pálenka roku: zlato v letech 2022 a 2024 a bronz v roce 2023. Medaile jsou zajímavým kontextem, samy o sobě ale nenahrazují vlastní ochutnání ani nezaručují, že každému bude její ovocnější styl vyhovovat.