Spritz si většina lidí spojuje s oranžovým nebo červeným aperitivem. P31 Aperitivo Green tuto zažitou představu mění: místo tradičně teplých odstínů přináší do sklenice jasně zelenou barvu a bylinně-citrusový charakter. Jde o italské aperitivo z Padovy v regionu Veneto, které se na trhu objevilo v roce 2017. Konkrétní varianta popsaná v tomto článku má objem 1 litr a obsah alkoholu 11 %.
Z Padovy do světa aperitivů
P31 je spojováno s Padovou a místním Caffè Pedrocchi. Právě tam podle příběhu značky vznikala receptura, jejíž vývoj a testování trvaly přibližně dva roky. Název P31 výrobce vysvětluje jako spojení písmene P, odkazujícího na Caffè Pedrocchi, a čísla 31, které má připomínat počet složek tajné receptury. Značka zároveň pracuje s motivem bylin a koření, jež měly do Benátek přicházet po historických obchodních cestách.
Tento výklad názvu a původu patří k vyprávění výrobce, nikoli k nezávisle doložené historické etymologii. Jisté je zasazení produktu do širší benátské aperitivní kultury. P31 využívá stejný základní princip jako spritz: aperitivo se spojuje se šumivým vínem, sodou a ledem. Výsledkem je ovšem nápoj s netypickou zelenou barvou a odlišným bylinným profilem.
Byliny, citrusy a koření v jednom základu
Výrobce popisuje P31 jako lehké aperitivo vyráběné z infuze aromatických bylin. Základní deklarace uvádí vodu, cukr, aroma P31 aperitivo a alkohol. Úplná receptura zveřejněná není, proto nelze veřejný seznam jednotlivých rostlin chápat jako přesný výčet všech složek ani jejich poměrů.
Mezi vyjmenovanými bylinnými a rostlinnými složkami či jejich extrakty se objevují hořký a sladký pomeranč, mandarinka, limetka, skořice, koriandr, hřebíček, pelyněk, heřmánek, hořec, chinovník, rebarbora, zázvor, vanilka, majoránka, kvasie a tamarind. Právě kombinace citrusů, koření a hořkých bylin vytváří základ, který je určen spíše k míchání než k popíjení v podobě klasického destilátu.
V materiálech značky se současně mluví o 31 aromatických bylinách, o více než 20 hlavních bylinných složkách a o 31 složkách receptury. Tyto formulace nemusí znamenat totéž, protože mohou zahrnovat také kořeny, esence a další části receptury. Přesnější je proto mluvit o komplexní, částečně tajné směsi než tvrdit, že známý seznam představuje kompletní složení.
Jak P31 Aperitivo Green vzniká
Podle výrobního popisu začíná proces infuzí hořkých bylin a kořenů v malých macerátorech při kontrolované teplotě 40 °C. Všech 31 složek má následně přibližně pět týdnů zůstávat ve vodní lázni s alkoholem a vodou. Po získání bylinného extraktu se přidává cukrový sirup a směs prochází filtrací.
Výsledkem má být čirá, krystalická kapalina s jasně zeleným vzhledem. Výrobce u P31 neuvádí zrání v sudech ani destilaci jako hlavní výrobní krok. Pro charakter nápoje je proto důležitější infuze a následné vyvážení extraktu, cukru, vody a alkoholu.
Co čekat ve sklenici
Na první pohled P31 zaujme zelenou barvou, která jej odlišuje od běžných spritzových aperitiv. Ve vůni výrobce popisuje byliny a esence obsažené v extraktu. Chuťový profil staví na hořkých bylinách, sladkém i hořkém pomeranči a vyvážení bylinných infuzí. V produktových materiálech se opakují také tóny pelyňku, rebarbory, zázvoru, heřmánku, hřebíčku a skořice.
Specializovaný prodejní popis zdůrazňuje bylinný charakter a výraznější hořkost rebarbory a chinovníku. Je ale dobré vnímat jej jako charakteristiku produktu, nikoli jako univerzální degustační verdikt. Výsledný dojem výrazně ovlivní také množství ledu, použité Prosecco, soda a obloha z citrusů.
P31 Aperitivo Green se navíc nesmí zaměňovat s produktem P31 Green Bitter. Aperitivo Green má 11 % alkoholu, zatímco samostatný Green Bitter je uváděn s obsahem 25 %. Rozdíl se netýká jen síly, ale také konkrétního použití a označení produktu.
Základní Green Spritz
Nejtypičtějším způsobem podávání je Green Spritz. Oficiální receptura používá 6 cl P31 Aperitivo Green, 6 cl Prosecca a 2 cl sody. Do sklenice se nejprve vloží led, přidají se jednotlivé ingredience, nápoj se jemně promíchá a nakonec se ozdobí limetkou.
- Naplňte sklenici ledem.
- Přidejte 6 cl P31 Aperitivo Green a 6 cl Prosecca.
- Doplňte 2 cl sody a nápoj krátce a šetrně promíchejte.
- Ozdobte limetkou a podávejte dobře vychlazené.
Poměr lze samozřejmě upravit podle požadované intenzity a sladkosti. P31 je možné servírovat také samostatně vychlazené s trochou seltzeru nebo sodové vody. Výrobce jej uvádí rovněž jako základ pro kombinaci s tonikem a pro další koktejly, například Green Negroni nebo různé varianty Martini a Vodka Martini.
Pro koho dává smysl
P31 Aperitivo Green je především míchané aperitivo s nižším obsahem alkoholu, nikoli nápoj určený k dlouhému zrání nebo degustaci jako whisky či rum. Jeho hlavní předností z praktického hlediska je univerzální použití v jednoduchých dlouhých drincích a výrazný vizuální projev. Zelená barva přitom není jen dekorací: doprovází ji bylinný a citrusový profil s hořkými tóny, který se ve spritzu zjemní bublinkami, ledem a limetkou.
Láhev o objemu 1 litr se hodí zejména tam, kde se aperitivo připravuje opakovaně pro více hostů. Díky obsahu alkoholu 11 % zůstává P31 v kategorii lehčích aperitivů a jeho přirozeným prostředím je sklenice s ledem, Proseccem a sodou. Právě v této podobě nejlépe vynikne spojení padovského původu, bylinné receptury a moderně pojatého zeleného spritzu.