Padrecito Blanco je tequila z Amatitánu ve státě Jalisco, oblasti, která patří k hlavním centrům výroby tohoto mexického destilátu. Konkrétní varianta se prodává v lahvi o objemu 0,7 litru a má 40 % alkoholu. Je vyrobená ze 100% modré Weberovy agáve a patří mezi bílé, tedy nezrající tequily.
Od barového nápadu k tequile blanco
Padrecito vzniklo ve spolupráci barmana Davida Ríose a destillerky Eriky Sangeado. Ríes získal titul Diageo Reserve World Class Best Bartender in the World v roce 2013; výrobce představuje Sangeado jako master distillerku. Záměrem dvojice bylo vytvořit tequilu, která bude fungovat jak při míchání drinků, tak při samostatném popíjení a párování s jídlem.
Název Padrecito je zdrobnělinou španělského slova „padre“. Produkt je součástí rodiny značky Padre Azul. Společnost Padre Azul byla založena v roce 2014, tento letopočet se však vztahuje k firmě, nikoli nutně k uvedení Padrecita na trh.
Co znamená blanco
Označení blanco neboli silver odkazuje na styl tequily, která se po destilaci neupravuje zráním v sudu. Padrecito je podle výrobce neuleželá a do lahve se stáčí po destilaci. Její chuť proto nestaví na dřevitosti či vanilkových tónech získaných ze sudu, ale především na charakteru agáve a dalších složkách vznikajících při výrobě.
Důležité je také označení 100% agáve. Mexická regulace rozlišuje tuto kategorii od běžné tequily, která může obsahovat nejméně 51 % cukrů z modré agáve a zbytek z jiných povolených cukrů. U Padrecita je deklarována výhradně modrá Weberova agáve. Značka současně uvádí ekologickou certifikaci podle evropského nařízení; u konkrétní lahve je vhodné řídit se také informacemi na její etiketě.
Od agáve k lahvi
Výrobní materiál značky popisuje agáve sklízenou nejméně po šesti letech zrání. Následovat má vaření přibližně 36 hodin v cihlové peci, fermentace trvající tři až čtyři dny a zhruba dvoutýdenní stabilizace. Jde o konkrétní údaje ze staršího produktového materiálu; současná prezentace potvrzuje tradiční destilaci v malých šaržích, ale uvedené časy pro každou šarži samostatně nepotvrzuje.
Výrobce popisuje složení jako agáve, vodu a kvasinky a uvádí, že do tequily nepřidává další složky. Jde o deklaraci značky, nikoli o nezávislý laboratorní rozbor. Jméno konkrétní destilerie ani její identifikační číslo výrobce ve zjištěných materiálech neuvádí.
Svěží profil s agáve v popředí
Podle degustačního popisu výrobce je tequila čirá, se stříbrnými odlesky. Ve vůni zmiňuje čerstvou trávu, sladkou papriku, zelené olivy a vařenou agáve, doplněné zelenými citrusy, eukalyptem a mátou. Chuťový profil popisuje pomocí citrusů, vařené agáve, čerstvého ananasu a bílého pepře; závěr má být dlouhý, s bylinnými až balzamickými nuancemi. Jde o senzorický popis značky, nikoli o jediný možný způsob, jak nápoj vnímat.
Nezrající styl se hodí tam, kde má vyniknout čistší, svěží charakter agáve. V koktejlech může Padrecito poskytnout výrazný základ, aniž by do drinku přidával sudové tóny. Zároveň ji lze ochutnat samotnou, případně s ledem, což umožní lépe sledovat její vlastní aromatiku.
Jak ji podávat
Výrobce doporučuje Padrecito Blanco do klasických koktejlů, zejména do Margarity a Palomy. Pro jednoduchý dlouhý drink se hodí také spojení s grapefruitovou sodou a limetou, případně se sodou a citronem. Značkové recepty pracují i se zázvorovým pivem, limetovou šťávou a agávovým sirupem. Tyto kombinace ukazují její zamýšlené barmanské využití, nejde však o jediný správný způsob podávání.
Při ochutnávání samotné je rozumné nalít menší množství a dát mu chvíli ve sklenici, aby se vůně otevřela. V koktejlech pak dává smysl začít s receptem, který nepřekryje agávový základ příliš mnoha sladkými či aromatickými složkami. Padrecito tak ukazuje dvě stránky stylu blanco: přímý projev destilátu i praktičnost při míchání.