Červený bitter bývá v koktejlovém baru jednou z hlavních stavebních složek: přidává nápoji hořkost, bylinné aroma i barvu. Pallini Bitterone, prodávaný také pod názvem Pallini Bitter, míří právě do této role. Jde o italský produkt s obsahem alkoholu 28 % a objemem jednoho litru, který výrobce představuje jako bitter inspirovaný holandským stylem.
Tradice značky a mladší produkt
V popisu produktu se objevuje odkaz na dlouhou likérnickou tradici Pallini. Je ale dobré rozlišovat historii rodinné firmy od stáří konkrétního bitteru. Pallini datuje založení svého podniku do roku 1875, kdy Nicola Pallini začal působit v Antrodoco. Ve 20. letech minulého století se výroba přesunula do Říma. Samotný Pallini Bitter byl uveden na trh v roce 2019, takže tvrzení o „140leté tradici“ se vztahuje k zázemí značky, nikoli k této receptuře.
Uvedení produktu tehdy firma spojila s připomínkou stého výročí Negroni, koktejlu, pro který se bitter stal jednou z běžných ingrediencí. Pallini jej popisuje jako vlastní pojetí bitteru holandského stylu a jako nápoj vytvořený speciálně pro mixologii. Co přesně si pod touto stylovou inspirací představit, výrobce blíže nerozvádí; není proto namístě přisuzovat jí konkrétní historické nebo výrobní znaky.
Macerace bylin, rostlin a citrusů
Pallini popisuje výrobu jako maceraci hořkých bylin, aromatických rostlin a citrusů ve směsi alkoholu a vody. Mezi uvedenými příklady jsou pelyněk, hořec a kůra hořkého pomeranče. Po maceraci se směs dekantuje, aby nápoj získal čirost. Přesné poměry ani úplný seznam použitých složek firma nezveřejňuje a označuje recepturu za tajnou.
Výrobce charakterizuje výsledný nápoj jako intenzivně aromatický a rubínově červený. Ve vůni zmiňuje hořec a balzamickou notu rebarbory. Tyto popisy je třeba chápat jako charakteristiku značky; nejde o úplný senzorický rozbor. Z uvedených botanických složek lze očekávat bylinně-citrusové zaměření, receptura však není veřejná natolik, aby bylo možné přesně určit, jak se jednotlivé tóny ve výsledku uplatňují.
Jak Pallini Bitter podávat
Bitter lze podle výrobce podávat samotný nebo použít v koktejlech. Pro klasické využití v Negroni nabízí Pallini jednoduchý poměr: po 3 cl ginu, červeného vermutu a bitteru. Koktejl se zdobí plátkem pomeranče a citronovou kůrou. Jde o recepturu značky, nikoli o jedinou závaznou podobu nápoje; poměr i ozdobu lze přizpůsobit vlastnímu stylu přípravy.
Další návrh výrobce pracuje s pomerančovou šťávou: na jednu porci připadá 4 cl Pallini Bitteru a 10 cl čerstvě vymačkané šťávy, nápoj doplňuje plátek pomeranče. V tomto spojení se citrusová složka objevuje nejen v receptuře samotného bitteru, ale i v jeho podávání. Při servírování samotného lze začít menší porcí a případně nápoj podávat vychlazený; takový způsob ovšem není třeba zaměňovat za předepsaný servis výrobce.
Bitter pro domácí bar
Pallini Bitterone je tak především varianta červeného bitteru pro koktejly, u níž výrobce zveřejňuje základní výrobní postup i několik příkladů použití, ale chrání přesné složení. Jeho italský kontext vychází z historie značky Pallini, zatímco samotný produkt je podstatně novější. Pro přípravu Negroni nabízí přímočaré použití v rovném poměru s ginem a červeným vermutem; při samostatném podávání nebo v kombinaci s pomerančovou šťávou zase vynikne jeho role jako bylinně-citrusového bitteru.