Rom de Luxe Wild Series Rum No. 70 Panama zaujme především kombinací dvou typů sudu a rozdílných podmínek zrání. Základ tvoří panamský rum, který podle produktové specifikace nejprve zrál v sudu po bourbonu a poté dostal finiš v sudu po Palo Cortado, tedy po jednom ze stylů suchého sherry. Výsledkem je lahvování s obsahem alkoholu 60,7 % a objemem 0,7 litru.
Nezávislý stáčířník, neznámá destilerie
Za edicí Wild Series stojí dánská společnost Romdeluxe, která vystupuje jako nezávislý stáčířník. Její úlohou není rum destilovat, ale vybírat sudy od různých producentů a uvádět jejich obsah pod vlastními edicemi. Destilerie, z níž pochází právě No. 70, není zveřejněna. Odhad některých prodejců, že by mohlo jít o panamskou Varelu, proto nelze považovat za potvrzený původ.
Romdeluxe začalo v roce 2016 jako hobby projekt Clause Andersena a Lasseho Bjørklunda. Později se k němu připojili Michael Ginnerup a Kim Pedersen a značka rozvíjela řadu Wild Series, která se výrazněji představila na Nordic Rum Festu v roce 2019. První inspirací pro řadu byl jamajský rum DOK, který stáčířník krátce dokončoval v malých sudech po Madeiře. To je součást historie edice, nikoli výrobní postup použitý u panamské sedmdesátky.
Dvě fáze zrání a jeden důležitý rozdíl v údajích
Produktová karta popisuje rum jako jedenáctiletý, s prvních osm let strávených v tropickém klimatu v sudu po bourbonu. Následovalo 32 měsíců v kontinentálním klimatu v sudu po Palo Cortado. Tyto konkrétní časové údaje dohromady představují deset let a osm měsíců, takže označení „11 let“ a detailní rozpis nejsou zcela totožné. Je užitečné s tím počítat: číslo v názvu je označení produktu, zatímco součet uvedených fází dává přesněji popsanou dobu zrání.
Palo Cortado je suché sherry z oblasti Jerezu. Jeho styl spojuje jemnost spojovanou s Amontilladem a plnější tělo Olorosa; jde o víno, které zraje oxidativně. U rumu je však třeba rozlišovat mezi charakterem sherry a tím, co lze říci o hotovém destilátu. Samotný typ finišovacího sudu neumožňuje spolehlivě určit konkrétní vůni nebo chuť rumu.
V prodejní specifikaci se uvádí melasový základ a kolonová destilace. Ta také popisuje lahvování jako single cask, tedy pocházející z jednoho sudu, a uvádí náklad 149 lahví. To pomáhá představit si limitovaný rozsah edice, ale údaje o počtu lahví a výrobě je přesné chápat jako informace produktové karty. Stejná specifikace uvádí, že do rumu nebyl přidán cukr.
Co lze čekat od chuti a jak rum ochutnat
U této lahve nejsou k dispozici spolehlivě doložené konkrétní degustační tóny. Nelze tedy odpovědně tvrdit, že bude vonět po sušeném ovoci, vanilce nebo ořeších, ani zaměňovat možný vliv sherry sudu za potvrzený chuťový popis. Jisté je, že jde o rum s vysokou sudovou silou 60,7 %, s bourbonovým sudem v první fázi a s finišem po Palo Cortado. Tyto údaje popisují jeho výrobu, nikoli přesný senzorický výsledek.
Pro první ochutnání dává smysl nalít malé množství do degustační sklenice a začít čistým rumem. Poté lze přidat několik kapek vody a porovnat, jak se změní vnímání alkoholu a vůně. Jde o obecný způsob, jak přistupovat k destilátu této síly, nikoli o výrobcem stanovený návod. Přidávání vody není nutnost; podstatné je ochutnávat pomalu a zvolit si takovou koncentraci, která je příjemná.
Single cask s omezenou transparentností
No. 70 dobře ukazuje, co může nabídnout nezávislé stáčení: jasně pojmenované sudy, uvedenou sílu a konkrétní popis zrání, ale ne nutně úplnou informaci o původu destilátu. Single cask znamená, že edice vychází z jednoho sudu, nikoli že je známá destilerie nebo každý detail výroby. U této lahve tak vedle omezeného počtu kusů stojí za pozornost především dvojí klima zrání a sherry finiš — s vědomím, že přesný chuťový profil z dostupných údajů vyčíst nelze.