Parallèle 45 Rouge je suché červené cuvée z francouzské oblasti údolí Rhôny, zařazené do apelace Côtes du Rhône. Nabízená láhev má objem 0,75 litru a 14,5 % alkoholu. Ročník u produktu uvedený není, což je důležité zejména při popisu přesného složení: poměr jednotlivých odrůd se totiž může měnit podle sklizně.
Jméno s geografickým příběhem
Paul Jaboulet Aîné založil Antoine Jaboulet v roce 1834 v Tain-l’Hermitage. Podnik se pak rozvíjel pod vedením jeho synů Paula a Henryho i dalších generací rodiny. Cuvée Parallèle 45 vzniklo v roce 1950 a vinařství je označuje za svou nejstarší směs z apelace Côtes du Rhône.
Číslo v názvu odkazuje na 45. rovnoběžku severní šířky. Ta podle vinařství prochází přibližně dva kilometry jižně od jeho sklepů. Jde tedy o geografickou narážku spojenou s domovem výrobce, nikoli o údaj, který by sám o sobě určoval původ všech hroznů.
Pět odrůd, ale ne neměnný recept
Vinařství uvádí Grenache, Syrah, Mourvèdre, Marselan a Carignan. Každá z nich tak vstupuje do společného profilu cuvée, jejich zastoupení ale není pevně dané. Například v ročníku 2021 tvořilo Grenache 48 % směsi a Syrah 35 %, zatímco v roce 2022 šlo o 53 % Grenache a 37 % Syrah. Tato čísla popisují uvedené ročníky, nikoli automaticky láhev bez známého ročníku.
Rozdíl v poměrech ukazuje, proč je přesnější mluvit o odrůdovém rámci než o jediné receptuře. Cuvée zůstává postavené na několika odrůdách typických pro rhônský styl, jejich konkrétní podíl však může vinařství přizpůsobit danému ročníku.
Zpracování a chuťový profil
Podle výrobce se hrozny sbírají ručně v době zralosti. Odrůdy ve směsi kvasí společně s Grenache, zatímco Syrah se zpracovává odděleně. Macerace a šetrná extrakce u Syrah trvá přibližně tři týdny. Následné zrání probíhá šest měsíců v nerezových tancích a kónických nádobách na jemných kalech. Popis cuvée neuvádí zrání v dubových sudech.
Výrobce charakterizuje víno jako ovocné, s jemnými kořenitými tóny a svěžím závěrem. V ročníkových poznámkách se objevují například jahody a maliny, květinové a kořenité vůně nebo poddajné třísloviny. Jde však o popisy konkrétních ročníků; bez údaje o ročníku je nelze vydávat za přesný degustační profil této lahve. Katalog ji uvádí jako červené suché cuvée s obsahem alkoholu 14,5 %.
Podávání a párování
Současná obecná produktová stránka vinařství doporučuje podávat Parallèle 45 při 16–18 °C. Technické listy ročníků 2021 a 2022 ovšem uvádějí 10–12 °C, takže doporučení se mezi podklady liší. Protože ročník nabízené lahve není známý, nelze jeden z těchto údajů označit za univerzální pro konkrétní kus.
K jídlu vinařství doporučuje uzeniny, musaku nebo parmigianu z lilku, grilované a pečené maso i tatarský biftek. Výběr tak může sahat od zeleninových pokrmů s výraznější chutí až po maso; doporučení je však dobré chápat jako návrhy výrobce, nikoli jako jediná možná pravidla párování.
Cuvée, které odráží ročník
Parallèle 45 spojuje dvě časové roviny: tradici domu založeného v roce 1834 a cuvée, které se v jeho nabídce objevilo o více než století později. Zároveň nejde o směs s neměnným podílem odrůd. Právě proměnlivost mezi ročníky je důvodem, proč je při hodnocení konkrétní lahve užitečné znát její ročník — a proč se některé údaje, například složení či doporučená teplota, nedají bezpečně přenést z jednoho ročníkového listu na všechny ostatní.