Pastis 51 je francouzský anýzový aperitiv, který se vyrábí v Marseille. Láhev o objemu 0,7 litru obsahuje nápoj s 45 % alkoholu. Jeho jméno připomíná rok 1951, kdy značka vznikla po obnovení možnosti prodávat anýzové aperitivy. Pastis se obvykle nepije neředěný: vodou se zmírní jeho alkoholová síla a zároveň se projeví jeden z jeho nejznámějších znaků – zakalení.
Pastis 51 a historie dvou značek
Nápoj uvedla společnost Pernod v roce 1951, v době, kdy se po zákazu znovu mohly prodávat anýzové aperitivy. Číslo v názvu tak přirozeně odkazuje k roku uvedení na trh. Pastis 51 však není totéž co Ricard, přestože se obě značky dnes pojí se skupinou Pernod Ricard. Paul Ricard vytvořil svůj stejnojmenný nápoj v Marseille už v roce 1932; společnosti Pernod a Ricard se spojily až v roce 1975.
V katalogu se Pastis 51 objevuje pod značkou Ricard, samotný výrobce jej však řadí k Pernod. Rozdíl je užitečné mít na paměti: jde o dvě značky s vlastní historií, které sdílejí jižní francouzský kontext, nikoli o dvě označení téhož nápoje. Slovo pastis výrobce spojuje s provensálským slovesem pastisser, tedy míchat.
Anýz, fenykl a lékořice
Mezi zveřejněnými rostlinnými složkami Pastis 51 výrobce uvádí čínský badyán, fenykl, lékořici a aromatické provensálské rostliny. Přesné složení ani poměry jednotlivých ingrediencí nezveřejňuje, takže nelze spolehlivě popsat konkrétní recepturu nebo výrobní postup. Bezpečně lze říct, že chuťový profil stojí na anýzovém charakteru a rostlinných tónech odpovídajících uvedeným složkám. Výrobce jej popisuje jako lehký a osvěžující.
Pastis je v evropských pravidlech samostatnou kategorií lihovin. Základní kategorie musí mít nejméně 40 % alkoholu a obsahovat také přírodní výtažky z kořene lékořice. Pro označení Pastis de Marseille platí přísnější požadavek: nejméně 45 % alkoholu a stanovené rozmezí obsahu anetholu. Síla Pastis 51, tedy 45 %, odpovídá alkoholovému minimu této varianty, sama o sobě ale nedokládá konkrétní naměřený obsah anetholu v lahvi.
Proč se po přidání vody zakalí
Neředěný Pastis 51 má podle katalogového popisu světle zlatavě hnědou barvu. Po přidání vody se zakalí. Tento efekt souvisí s anetholem, aromatickou látkou typickou pro anýz: ve vodě se rozpouští jen málo, a při naředění se proto v nápoji vytvoří drobné kapénky, které rozptylují světlo. Zákal je běžnou vlastností anýzových nápojů, nikoli sám o sobě známkou vady.
Klasické podávání s vodou a ledem
Výrobce doporučuje smíchat jeden díl Pastis 51 s pěti díly vody a přidat trochu ledu. Pro mírnější, více naředěnou variantu nabízí podání zvané 51 Piscine: jeden díl pastisu na sedm dílů vody, tentokrát s větším množstvím ledu. V obou případech se nápoj po naředění zakalí a jeho anýzový charakter se spojí s osvěžujícím způsobem podávání.
Poměr vody je možné chápat jako výchozí doporučení, nikoli jako neměnné pravidlo. Proporce ovlivní výslednou intenzitu i to, jak výrazně se projeví alkohol a rostlinné aroma. Ať už se zvolí klasické ředění, nebo varianta Piscine, charakter Pastis 51 se nejlépe ukazuje právě ve chvíli, kdy se spojí s vodou.