Označení añejo znamená ve španělštině „starý“ nebo „vyzrálý“. U tequily se vztahuje k destilátu, který odpočívá v dubových sudech; kategorie zahrnuje zrání od jednoho do tří let. Patrón Añejo se podle výrobce ukládá do malých sudů z bílého dubu nejméně na 12 měsíců, přičemž deklarované rozmezí činí 12 až 15 měsíců. Není tedy nezrající ani krátce odleželou tequilou, ale výrazem, v němž už hraje podstatnou roli kontakt se dřevem.
Od agáve k tequile Patrón
Základem Patrón Añejo je 100% modrá agáve Weber. Tequila se vyrábí v palírně Hacienda Patrón v obci Atotonilco el Alto ve státě Jalisco, jedné z klíčových oblastí mexické tequilové produkce. Značka uvádí, že v blízkosti palírny působí její pěstitelé agáve a že provoz zásobuje také voda z místního hlubokého vrtu.
Patrón vznikl v roce 1989. Podle firemní historie jeho zakladatelé chtěli vyrábět tequilu výhradně ze 100% agáve a na podobě stylu spolupracovali s mistrem destilatérem Franciscem Alcarazem. První výroba probíhala v palírně Siete Leguas. Vlastní Hacienda Patrón byla dokončena v roce 2002; značka tak postupně přešla od externí výroby k vlastnímu provozu v Jaliscu.
Výroba a zrání
Obecný popis výroby Patrónu začíná sklizní zralých rostlin. Z agáve se nástrojem coa odříznou listy a zůstane piña, tedy střed rostliny, který se peče v cihlových pecích. Výrobce popisuje také drcení kamennou tahonou i válcovým mlýnem, následné kvašení a destilaci v měděných kotlích. Jde o souhrn metod používaných značkou; přesný podíl jednotlivých postupů u konkrétního Patrón Añejo veřejně specifikován není.
Pro charakter Añejo je nejpodstatnější fáze zrání. Dub dodává tequile barvu a může do jejího profilu přinést dřevité i další vyzrálé tóny. Patrón Reposado zraje podle výrobce nejméně čtyři měsíce, zatímco Extra Añejo nejméně tři roky. Añejo se svými nejméně 12 měsíci stojí mezi těmito dvěma styly.
Jaký je její chuťový profil
Výrobce popisuje barvu jako sytě jantarovou. Ve vůni uvádí vařenou agáve, vanilku a karamel, v chuti pak dub, sladkou agáve a náznaky čokolády a koření. Dozvuk charakterizuje jako dlouhý a dřevitý s mírnou sladkostí. Jde o degustační vodítko, nikoli o záruku, že každý bude jednotlivé tóny vnímat stejně. U zrající tequily je ale přirozené očekávat vedle agáve také výraznější vliv sudu než u nezrajícího stylu Silver.
Samotná, s ledem i v koktejlu
Patrón doporučuje své zrající tequily podávat samotné, s ledem nebo jako součást koktejlů. Pokud chcete vnímat rozdíly mezi agávovým základem a tóny dubu, dává smysl začít malým douškem samotné tequily. V míchaných nápojích se Añejo může uplatnit například v koktejlech Añejo Highball nebo Patrón Añejo Old Fashioned; výrobce zmiňuje také možnost použít zrající tequilu místo whiskey v klasických koktejlech.
Objem 50 ml je praktický pro ochutnávku jednoho stylu nebo pro porovnání s jinou tequilou. Láhev obsahuje 40 % alkoholu objemově, stejně jako běžně nabízený produktový výraz Patrón Añejo. Malý formát přitom zachovává hlavní charakteristiku této varianty: destilát ze 100% modré agáve, který po destilaci dostává čas v dubovém sudu.