Patrón Silver patří mezi čiré tequily typu blanco, někdy označované také jako silver. Konkrétní láhev v katalogovém provedení nabízí objem 0,7 litru a obsah alkoholu 40 % obj. Pochází z Mexika a vyrábí se ze 100% modré agáve Blue Weber, tedy z rostliny Agave tequilana Weber var. azul. Na rozdíl od stařených tequil se po destilaci neukládá do dubových sudů, takže její charakter nestaví na vanilce, karamelu nebo dřevitosti, ale na čerstvějších agávových tónech.
Značka, která postavila Silver do centra pozornosti
Značku Patrón založili Martin Crowley a John Paul DeJoria v roce 1989. Patrón Silver byl přitom jedním z prvních produktů, s nimiž značka vstoupila na trh. Její tehdejší ambicí bylo nabídnout prémiověji pojatou tequilu v době, kdy byla ve Spojených státech často vnímána především jako levný nápoj určený do míchaných drinků. Důraz na 100% agáve, výraznou lahev a řemeslně působící zpracování měl tento pohled změnit.
Dnes se Patrón vyrábí v destilerii Hacienda Patrón v mexickém státě Jalisco. Na lahvích najdeme označení NOM 1492, což je v mexickém systému identifikační číslo producenta tequily. Patrón uvádí, že v této destilerii vyrábí výhradně vlastní značku. Od roku 2018 je Patrón součástí portfolia společnosti Bacardi, která tehdy od Johna Paula DeJorii koupila 70% podíl.
Od modré agáve k dvojité destilaci
Výroba začíná u modré agáve, která podle anglického výrobního průvodce značky dozrává před sklizní nejméně pět let. Jimadoři rostliny sklízejí pomocí nástroje coa a odsekávají jejich listy. Zůstává srdce agáve, takzvaná piña, v níž se soustřeďují cukry potřebné pro další výrobu.
Piñy se ručně sekají a pečou v tradičních cihlových pecích. Proces založený na střídání napařování a odpočinku trvá přibližně 79 hodin a má zajistit rovnoměrné propečení. Upečená agáve pak putuje ke zpracování kombinujícímu moderní válcový mlýn s tradiční tahonou – přibližně dvoutunovým kolem z vulkanického kamene, které agáve drtí a uvolňuje z ní šťávu i vlákna.
Šťáva z válcového mlýna a směs ze systému tahona se fermentují odděleně v menších borovicových kádích. Fermentace trvá zhruba tři dny a během ní kvasinky přeměňují cukry na alkohol. Obě směsi se následně destilují odděleně, a to dvakrát v malých měděných kotlíkových destilačních zařízeních. Po destilaci se destiláty spojí, naředí na požadovanou sílu a Patrón Silver se stáčí do lahví.
Jak Patrón Silver chutná
Patrón popisuje Silver jako čirý destilát se svěžím, čistým a sladším agávovým projevem. V degustačních materiálech značky se objevuje vůně pečené agáve a čerstvých citrusů. V chuti má být tequila hladší a lehce sladká, zatímco závěr přináší jemný pepřový nádech. Podrobnější popisy pracují také s tóny limetové kůry, grapefruitu, zeleného jablka nebo banánu.
Tyto charakteristiky je vhodné chápat jako degustační profil výrobce, nikoli jako jediný možný vjem. Na výsledný dojem má vliv teplota, sklenice i způsob ochutnávání. Jisté je, že u nestárlé tequily není chuť překryta dubem. Patrón Silver proto představuje styl, v němž má hlavní slovo zpracovaná agáve a svěží aromatika.
Označení Silver zde neznamená zvláštní druh suroviny, ale obchodní název pro styl blanco. Čirá tequila se po destilaci stáčí bez dlouhého pobytu v dubových sudech. To ji odlišuje od variant Reposado a Añejo, u nichž zrání přidává tóny dřeva, vanilky, karamelu a koření. Tyto vlastnosti proto nelze automaticky přenášet na Patrón Silver.
Čistá tequila, nebo základ koktejlu?
Silver lze ochutnat samostatně, například čistou nebo mírně vychlazenou. Příliš nízká teplota však může potlačit sladší a aromatické tóny, takže není nutné nechávat láhev dlouho v mrazáku. Čisté podávání dává nejlépe vyniknout agávě, citrusové svěžesti a pepřovému dozvuku. Master distiller značky uvádí jako svůj oblíbený způsob právě tequilu bez dalších přísad ve sklenici.
Druhou přirozenou rolí Patrón Silver je koktejlový základ. Výrobce ji doporučuje například do Margarity, Palomy, Tequila Sunrise, Jalisco Mule nebo Ranch Water. Její čirý a svěží profil se dobře spojuje s citrusy, sodou i grapefruitovými příchutěmi. V Margaritě může stát po boku limety a pomerančového likéru, zatímco v Palomě se uplatní spolu s grapefruitovou limonádou a sodou.
Řemeslné prvky i výrazný obal
Na výrobě Patrónu se kombinují tradiční a moderní postupy. Nejvýraznějším tradičním prvkem je tahona, která se používá společně s válcovým mlýnem, nikoli jako jediný způsob zpracování celé produkce Silver. Značka také uvádí, že každá láhev prochází ručním balením a kontrolou a že se na její výrobě a inspekci podílí více než 60 rukou. Jde o firemní popis výrobního modelu, ale dobře ilustruje důraz, který Patrón klade na ruční dokončování.
Zajímavostí je také původ korkových uzávěrů ikonických lahví Patrón. Podle značky pocházejí z okolí Lisabonu v Portugalsku. Samotná lahev tak doplňuje obsah, který stojí na mexické agávě, místní destilerii a kombinaci pecí, tahony a měděných kotlíků. Patrón Silver je díky tomu srozumitelnou ukázkou toho, co znamená čirá tequila ze 100% agáve: bez dubového zrání, s důrazem na surovinu a s využitím jak tradičních, tak současných výrobních postupů.