Paul Giraud Iridis XO je koňak z Grande Champagne, který značka představuje jako květinově laděné vyjádření svého domu. Prodává se v objemu 0,7 litru, v dekorované skleněné karafě a dárkovém boxu. Výrobce uvádí 40 % alkoholu a jako základní odrůdu Ugni Blanc.
Bouteville a Grande Champagne
Jméno Grande Champagne označuje jedno ze šesti cru koňakové oblasti. Nejde o označení sladkosti ani o příslib jednotného chuťového stylu: jednotlivá cru se vztahují k rozdílům v půdě a terroiru a konkrétní podobu koňaku ovlivňuje také jeho výroba a zrání. Paul Giraud spojuje Iridis s obcí Bouteville, kde se nachází i rodinné sídlo značky.
Rodinný podnik svou vinařskou historii datuje od roku 1635 a uvádí, že dnes obhospodařuje přibližně 50 hektarů. Značka mluví o jedenácti generacích; Paul-Jean Giraud podle jejího vyprávění představuje generaci desátou a řemeslo předává synovi Paulovi. Jde o historii, jak ji prezentuje sama rodina, nikoli o samostatně ověřenou genealogii.
Co znamená XO
U koňaku je označení XO zkratkou pro Extra Old. Určuje, že nejmladší eaux-de-vie ve směsi zrála nejméně deset let. Neznamená to, že všechny složky mají právě deset let, ani že je znám jejich průměrný věk. Přesné stáří jednotlivých eaux-de-vie použitých v Iridis výrobce nezveřejňuje.
Koňak obecně vzniká dvojitou destilací vína v charentaiském kotli a následným zráním v dubových sudech. U Iridis výrobce uvádí zrání ve francouzském dubu a v popisu zmiňuje také dub z Limousinu. Značka obecně popisuje své řemeslo jako ruční sklizeň, pomalé zrání ve vlhkých sklepích a pečlivý výběr eaux-de-vie; z těchto obecných informací ale nelze odvodit konkrétní délku ani jednotlivé fáze zrání této směsi.
Květiny, med a vliv dubu
Degustační profil Iridis popisuje výrobce prostřednictvím kosatce, hyacintu a akácie. Květinové tóny podle něj doplňuje med a teplé, opékané nuance spojované s dubem. Jde o charakteristiku značky, ne o objektivní popis, který by musel stejně vnímat každý degustující. Zajímavý je hlavně záměr postavit vedle sebe lehce působící květinové motivy a tóny dřeva.
Květinové pojetí se promítá také do obalu. Skleněná karafa má podle výrobce jarní dekor s květem révy a jejími úponky, doplňuje ji zátka z přírodního bukového dřeva a dárkový box. Název Iridis s květinovým profilem souzní, značka však jeho původ výslovně nevysvětluje.
Jak Iridis podávat
Výrobce u Iridis neuvádí konkrétní teplotu, typ sklenice ani doporučené párování. Pro vlastní ochutnání dává smysl začít malým množstvím samotného koňaku a věnovat pozornost tomu, jak se květinové, medové a dubové tóny postupně propojují. Jde o obecný způsob, jak si udělat vlastní obrázek o charakteru nápoje, nikoli o předepsaný servis značky.
Iridis XO tak nabízí dvě vrstvy, které stojí za pozornost: koňak z cru Grande Champagne s výrobcem deklarovaným květinovým profilem a karafu navrženou ve stejném jarním duchu. Označení XO k tomu přidává konkrétní informaci o zrání nejmladší složky směsi, zatímco její přesné složení a stáří zůstávají nezveřejněné.