Perrier-Jouët Blanc de Blancs je neročníkové champagne, jehož základ tvoří výhradně Chardonnay. V lahvi o objemu 0,75 litru má 12,5 % alkoholu a nese označení Brut. Jde o cuvée z klasické kolekce Perrier-Jouët, nikoli o ročníkovou Belle Epoque Blanc de Blancs, která je samostatným vínem.
Chardonnay jako podpis domu
Příběh značky začal v Épernay roku 1811, kdy Pierre-Nicolas Perrier a Rose-Adélaïde Jouët založili vinařský dům nesoucí jejich příjmení. Chardonnay si vybrali jako charakteristickou odrůdu v době, kdy podle výrobce nebyla v Champagne příliš oblíbená a pěstování se považovalo za náročné. Zakladatelé a později také jejich syn Charles rozpoznali její potenciál v Côte des Blancs a získali vinice v obcích Cramant, Avize a Chouilly. Tyto polohy byly později klasifikovány jako Grands Crus.
Perrier-Jouët Blanc de Blancs se do klasické kolekce domu zařadila v roce 2017. Název Blanc de Blancs obecně označuje champagne vyrobené z bílých odrůd; v tomto případě jde konkrétně o 100% Chardonnay. Označení samo o sobě neříká, zda je víno ročníkové, ani neurčuje jeho sladkost. Tu přibližuje až údaj Brut.
Hrozny z několika částí Champagne
Výrobce uvádí, že hrozny pro tuto cuvée pocházejí z 15 crus. Vedle Côte des Blancs se do sestavy zapojují také severní část Montagne de Reims a oblasti Sézannais a Vitryat. Mezi jmenovanými obcemi jsou Cramant, Avize, Chouilly, Trépail a Villers-Marmery. Základní vína z různých poloh se doplňují rezervními víny z Chardonnay, jejichž podíl může dosahovat až 15 %. Takové sestavení pomáhá domu udržovat konzistentní styl neročníkového champagne napříč jednotlivými vydáními.
Po prvním kvašení následuje u champagne druhotné kvašení v lahvi a zrání na kalech. Perrier-Jouët u této cuvée uvádí minimálně tři roky zrání. Pro výslednou sladkost je důležitý také dosage: výrobce deklaruje 8 gramů na litr. To spadá do kategorie Brut, kterou pravidla Champagne vymezují jako méně než 12 gramů cukru na litr. Dosage však není totéž co celkové množství cukru ve hotovém víně.
Květinová vůně a svěží projev
Perrier-Jouët popisuje barvu jako světlou zlatou se zelenkavými odlesky. Ve vůni podle domu vystupují květy černého bezu, akácie a zimolezu spolu s citrusovými tóny. Chuť má být svěží a zakončená hladce a jemně. Jde o degustační charakteristiku výrobce; vnímání jednotlivých vůní a chutí se může lišit podle podmínek podávání i osobní zkušenosti.
Další pohled nabízí degustátor William Kelley z Wine Advocate, který v roce 2020 popsal žluté zahradní ovoce, hrušku, bílé květy a jemný máslový toast. Zmínil také kyselinu a lehce křídový závěr. Tyto tóny tedy patří ke konkrétnímu degustačnímu popisu, nikoli k univerzální garanci stejného projevu v každé lahvi.
Jak champagne podávat
Výrobce doporučuje podávání přibližně při 10 °C a Blanc de Blancs navrhuje jako aperitiv. Díky svěžesti se může uplatnit také u jídla. K párování zmiňuje ryby včetně mořského vlka, ústřice, mandle nebo cukrový hrášek; navrhuje také foie gras s medem, jablka Granny Smith a bílé švestky. Nejde o pevná pravidla: užitečným vodítkem je spíše zachovat dostatek prostoru pro jemnější chuť vína a nepřebít ji příliš výrazným pokrmem.
Perrier-Jouët má Chardonnay jako odrůdový podpis celé historie domu, ale v této lahvi je jeho role ještě zřetelnější: tvoří celé cuvée. Neročníkový charakter, původ hroznů z více crus a přídavek rezervních vín zasazují Blanc de Blancs do stylu, který má být u jednotlivých vydání vyrovnaný, zatímco konkrétní ročník či šarže mohou přinést jemné rozdíly.