Pět lahviček po 0,05 litru dává dohromady 0,25 litru destilátů z Palírny Radlík. Sada zahrnuje Hruškovici Williams, Slivovici Karlátka, Kdoulovici, Vínovici z dubového sudu a Jablkovici z dubového sudu. Nejde tedy jen o pět různých etiket: vzorky umožňují srovnat destiláty z několika druhů ovoce a zároveň postavit vedle sebe čiré pálenky a dvě varianty, u nichž se uplatňuje dubové dřevo.
Od pěstitelské pálenice k ovocnému lihovaru
Palírna sídlí v Radlíku, části Jílového u Prahy. Podle historie, kterou zveřejňuje, začínala v roce 1998 jako pěstitelská pálenice a koncesi na ovocný lihovar získala v roce 2001. Provoz rozšířila a modernizovala v roce 2018. Sama se dnes označuje jako pěstitelská pálenice a ovocný lihovar.
Výrobce popisuje svou práci jako ruční zpracování v malém týmu a řízené kvašení. Zmiňuje regulaci pH, výběr kvasinek a živných solí i kvašení v uzavřených vinifikátorech s kontrolou teploty a míchání. Destiluje na vlastní dvoukotlové aparatuře s rektifikační nástavbou; podle nastavení může destilaci opakovat dvakrát až pětkrát. Jde o obecný popis přístupu palírny, nikoli o podrobný výrobní protokol jednotlivých pěti vzorků v sadě.
Pět druhů ovoce, dva sudové vzorky
Základní trojici tvoří Hruškovice Williams, Slivovice Karlátka a Kdoulovice. U hruškovice výrobce uvádí odstopkování ovoce a odstranění jádřince. Kdoulovici popisuje jako kvasný destilát s citrusovými tóny. To jsou konkrétní charakteristiky těchto výrobků, nikoli univerzální popis celé kolekce.
Zbylé dvě miniatury ukazují, jak může ovocný destilát doplnit zrání v dubu. U Vínovice z dubového sudu palírna popisuje jemně kořeněnou vůni, ovocný střed a čokoládový závěr s lehkou tříslovinou. Jablkovici představuje jako blend tří odrůd a čtyř ročníků. Konkrétní druh dubu, velikost sudů ani délka zrání těchto vzorků uvedeny nejsou, a nelze proto předpokládat, že obě varianty vznikaly totožným způsobem.
Právě rozdíl mezi čirými a sudovými destiláty je jedním z hlavních důvodů, proč sada funguje jako degustační průřez. U čirých vzorků lze sledovat, jak se v projevu liší hrušky, švestky a kdoule; u vínovice a jablkovice se k ovocnému základu přidává vliv dřeva. Palírna obecně uvádí, že pracuje také s blendováním destilátů různého původu, stáří či ročníku. U jablkovice je kombinace ročníků a odrůd popsána výslovně.
Sada je v katalogu označena lihovitostí 43,4 %. Stránka výrobce pro set ale tento údaj samostatně nerozepisuje, takže z něj nelze bezpečně vyvozovat, že každá z pěti miniatur má totožný obsah alkoholu. Před degustací má smysl ověřit údaj na etiketách aktuálního balení.
Jak sadu ochutnávat
Praktické je nalít vzorky postupně do malých sklenek a mezi nimi nechat chvíli na srovnání vůně i doznívání. Pořadí si lze zvolit podle toho, zda chcete nejprve porovnat druhy ovoce, nebo oddělit čiré destiláty od těch zrajících v dubu. Výrobce doporučuje Vínovici z dubového sudu podávat při pokojové teplotě a vychutnávat pomalu; u celé sady jako jednotného celku zvláštní degustační protokol nestanovuje.
Vínovici palírna uvádí také jako digestiv a možnou složku klasických koktejlů. Její ocenění však patří konkrétnímu destilátu, ne celé sadě: výrobce u ní zmiňuje například stříbrnou medaili ze San Francisco World Spirits Competition 2018 a titul Pálenka roku 2022. Také další uváděná ocenění Slivovice Karlátka či Hruškovice Williams se vztahují k těmto jednotlivým výrobkům, nikoli k dárkovému setu jako celku.
Miniatury jsou užitečné především pro ochutnání více stylů bez nutnosti pořizovat několik velkých lahví. Pět různých ovocných základů a dvojice sudových variant přitom nabízí konkrétní srovnání, které se při degustaci dá snadno sledovat: co přináší samotné ovoce a co se změní, když do výsledného charakteru vstoupí zrání v dubu.