Název této grappy prozrazuje dvě různé vinařské oblasti. Destilát vzniká v piemontské destilerii Sibona, zatímco jeho pozdější zrání ovlivňují sudy, v nichž předtím dozrávalo francouzské víno Sauternes. Nejde tedy o grapu z Francie, ale o piemontský destilát s druhou fází zrání v sudech spojených s oblastí jižně od Bordeaux.
Z Roera, kraje vína a destilátů
Sibona sídlí v obci Piobesi d’Alba, v piemontské oblasti Roero nedaleko města Alba. Destilerie se představuje jako jedna z historických v regionu a uvádí, že má starou destilační licenci číslo jedna vydanou úřadem U.T.F. Přesné datum vydání licence však neuvádí, proto je lepší brát tento údaj jako součást vlastní historie značky, nikoli jako přesné datování jejího vzniku.
Podle Sibony začala destilerie fungovat přibližně před sto lety v areálu někdejší cihelny. První destilaci měla pohánět parní lokomotiva, kterou později vystřídaly měděné kotle. Historické zázemí tu tedy není jen dekorací: výroba grappy z matolin zůstává jádrem nabídky podniku.
Od čerstvých matolin k sudům po Sauternes
Základem Sibona Riserva jsou čerstvé vinné matoliny, tedy pevné zbytky hroznů po lisování. Výrobce vybírá především matoliny odrůd Moscato a Brachetto a zpracovává je během sklizně. Následuje vlastní destilace v měděných kotlích a odpočinek v nerezových tancích.
Důležitou částí charakteru této lahve je čas strávený ve dřevě. Podle specifikace Sibony zraje grappa nejprve dva roky ve středně velkých dubových sudech. Poté se na další dva roky přesouvá do sudů, v nichž předtím zrálo Sauternes. Celkem tedy výrobce deklaruje čtyři roky zrání ve dřevě. Označení „finish“ v katalogovém názvu by mohlo naznačovat krátké závěrečné dozrávání, tady ale jde o další plnohodnotnou dvouletou fázi.
Sauternes je sladké bílé víno z oblasti v jižní Gironde. Jeho jméno na lahvi odkazuje na předchozí použití sudů, nikoli na původ destilátu. V nich dozrávající grappa má podle výrobce jantarovou barvu a vůni zralého ovoce, medu a květů akácie. V chuti popisuje kandované ovoce, dub a bohatý, aromatický, přitom svěží a elegantní projev.
Co čekat ve sklenici
Degustační popis není technický údaj a jednotlivé vjemy se mohou lišit. Rozdíl je patrný i mezi charakteristikou výrobce a hodnocením soutěže IWSC z roku 2026. Ta u stejnojmenné grappy zmiňuje květinové aroma, jablko a zimolez; v chuti pak tropické ovoce, grapefruitovou kůru a jemné bylinné tóny, s hladkým a lehce sladkým závěrem. Společným bodem obou popisů je ovocně-květinová stránka destilátu a jemnější sladkost, konkrétní tóny však zůstávají věcí degustace.
Sibona doporučuje podávat grapu přibližně při 18 °C, v tulipánové sklenici nebo v baňaté sklenici typu cognac. Taková teplota dává prostor vůni, aniž by bylo nutné destilát zahřívat v dlani. Pokud je láhev vychlazená, může být užitečné nechat nalitou porci chvíli stát a teprve potom ji ochutnat.
K čemu ji podávat
Výrobce doporučuje doplnit grapu sušeným ovocem, vlašskými ořechy či mandlemi, sladkostmi, čokoládou nebo vyzrálými sýry. Jde o doprovody, které mohou navázat na ovocný a sudový charakter destilátu, ne o pevně dané pravidlo. Pro první ochutnání dává smysl začít samotnou grappa a drobný doprovod přidat až poté, aby nepřekryl její aroma. Sibona zmiňuje také doutník, což je vhodnější chápat jako jednu z možností výrobce než jako univerzální doporučení.
Lahev má objem 0,5 litru a obsah alkoholu 44 %. Sibona u balení uvádí také postranní odměrné rysky, nalévací nástavec a válcovitý dárkový tubus. Hlavní zajímavost ale zůstává ve způsobu zrání: čtyři roky ve dřevě, z toho polovinu v sudech, které předtím sloužily vínu Sauternes.