Pierre Bleue od burgundského domu Chartron et Trébuchet je bílé šumivé víno ze 100% Chardonnay. Lahev o objemu 0,75 litru má 12 % alkoholu a označení Extra Brut. Hrozny pocházejí převážně z Leynes v Mâconnais, tedy z jižnější části Burgundska, než kterou si mnozí spojují s proslulými víny z Côte de Beaune.
Modrý kámen v názvu
Název cuvée neodkazuje na odrůdu ani na barvu vína. „Pierre Bleue“ je pojmenování, které producent spojuje se schistovým podložím vinic v Leynes. Vybrané parcely leží na jižně orientovaných svazích; jejich původ se tak promítá přímo do názvu konkrétního vína.
Chartron et Trébuchet vznikl v roce 1984 v Puligny-Montrachet. Jde o obchodní dům, nikoli pouze o jedno rodinné vinařství. Jeho sídlo dobře zapadá do burgundského kontextu značky, nemělo by se však zaměňovat s původem hroznů pro Pierre Bleue: ty producent spojuje především s Mâconnais.
Crémant není označení pro každé šumivé víno
Crémant de Bourgogne je samostatná regionální apelace AOC, zavedená v roce 1975. Její pravidla se vztahují na burgundská šumivá vína vyráběná tradiční metodou, při níž druhotné kvašení probíhá v lahvi. Šumivá vína se v Burgundsku vyráběla už dříve, ale apelace dala jejich původu a výrobě jasně vymezený rámec.
U Pierre Bleue je vedle tradiční metody důležitá také práce se sudem a dlouhé zrání na kalech. Producent uvádí, že část základního vína, označovanou jako srdce cuvée, nechává kvasit a zrát v dubových sudech použitých už pro několik ročníků. Nejde tedy o nové dřevo. Víno v sudech zůstává na celých kalech, které vznikají při kvašení.
Dlouhé zrání jako součást stylu
Základní víno se následně mísí se starším vínem, které podle výrobce zrálo 60 měsíců v lahvi na kalech. Po smísení následuje dalších 30 měsíců zrání v lahvi. Dům tento postup označuje jako „remise en cercle“. Nejde tedy jen o krátký čas potřebný k vytvoření bublinek: zrání na kalech je výraznou součástí způsobu, jakým je cuvée sestaveno.
Spojení použitých dubových sudů a dlouhého zrání v lahvi může vysvětlovat, proč se v popisu vína vedle svěžích citrusových tónů objevuje také brioška a toastový chléb. Jde o senzorický profil, který uvádí výrobce, nikoli o zaručený dojem každého degustátora. La Revue du vin de France udělila cuvée v konkrétní degustaci 90 bodů ze 100 a popsala je jako přesné a jemné, s výraznou, ale ne tvrdou chutí a svěžím dozníváním.
Jak víno podávat
Chartron et Trébuchet doporučuje servírovat Pierre Bleue vychlazené na 6 až 8 °C. Ve vůni uvádí zejména citron a další citrusy, doplněné brioškou a toastem. V chuti popisuje jemné perlení, živou kyselinu a svěží, přetrvávající závěr. Označení Extra Brut napovídá střídmý styl, konkrétní obsah zbytkového cukru však může záviset na šarži.
K jídlu výrobce doporučuje například houbové pokrmy, jako je rizoto, nebo pečenou drůbež. Takové párování dává smysl i vzhledem k popisované kombinaci svěžesti a tónů připomínajících pečivo. Producent uvádí doporučenou dobu konzumace do pěti let; jde o jeho doporučení, nikoli o záruku, že se každá lahev bude vyvíjet stejně.