Pimento Ginger patří k nápojům, které se nespokojují s rolí sladké limonády pro zahnání žízně. V jedné malé lahvi o objemu 0,25 litru spojuje zázvor, tonik, citrusové tóny a přírodní příchuť chilli. Výsledkem je nealkoholický perlivý nápoj s výraznějším, kořeněným charakterem, který má blíž k dospělému soft drinku a barovému mixeru než ke klasické sodovce.
Nápoj z Alsaska s ambicí nabídnout víc než sladkost
Za značkou Pimento stojí francouzská společnost spojená se zakladatelem Éricem Dalsacem. Firma vznikla v prosinci 2008 a od začátku se zaměřovala na nealkoholické osvěžující nápoje. Původní myšlenka vycházela ze snahy nabídnout dospělým konzumentům limonádu s intenzivnější chutí, než jakou obvykle poskytují běžné sladké soft drinky.
Dobové materiály popisují Pimento jako nový typ perlivé limonády, který se měl na francouzském trhu objevit už na jaře 2009. Koncept se později objevil také v regionální soutěži inovací v kategorii kulinářství a gastronomie. Příběh vzniku podle zakladatele začal v domácích podmínkách a receptura byla následně rozvíjena s odborníky na chuť. Dnes se nápoj vyrábí ve francouzském Alsasku.
Název Pimento odkazuje na použití chilli a dalších pálivých ingrediencí. Nejde tedy jen o zázvorovou limonádu v běžném smyslu. Zázvor sice tvoří její základní chuťový podpis, ale důležitou roli hraje i chilli, které do nápoje přináší skutečnou pálivost.
Jak Pimento Ginger vzniká
Výrobce popisuje Pimento jako nealkoholickou limonádu připravovanou postupem podobným výrobě dalších sycených soft drinků. Nápoj se pasterizuje, sytí oxidem uhličitým a následně se stáčí v Alsasku. Nejde o destilát ani o fermentovaný alkoholický nápoj – oficiálně má obsah alkoholu 0°.
Zázvorové aroma pochází ze surovin z Číny a Afriky, chilli je podle výrobce jamajského původu. Recepturu doplňuje tonik a citrusová kůra. Starší produktové materiály zmiňují také hořký pomeranč, limetku, hořec a oregano. Právě tato kombinace pomáhá vysvětlit, proč nápoj nepůsobí jako jednorozměrná zázvorová limonáda: vedle pálivosti nabízí také hořké, bylinné a citrusové vrstvy.
Pimento bývá označováno jako spicy ginger ale nebo spicy ginger beer. V tomto případě však „ginger beer“ neznamená alkoholické pivo. Jde o jiné pojmenování nealkoholického syceného nápoje se zázvorem. Z hlediska složení a výroby je vhodnější chápat jej jako výraznou limonádu, která byla od začátku navržena také pro míchání.
Chuť: zázvor, citrusy a pálivý závěr
Na nose výrobce popisuje citronové, zázvorové, svěží a nakyslé tóny. V chuti se potom potkává ovocnost a kyselost se zázvorem a chilli. Pálivost proto nevzniká pouze ze zázvoru, který sám o sobě umí působit hřejivě, ale také z přidané chilli papričky.
Charakter nápoje stojí na kontrastu. Citrus a sycení přinášejí svěžest, zázvor dodává kořenitost a tonik s hořcem vytváří sušší, lehce nahořklý dojem. Chilli se může projevit zejména v dochuti, kterou výrobce charakterizuje jako dlouhou a intenzivní. Síla tohoto projevu bude samozřejmě záviset i na teplotě podávání a osobním vnímání pálivosti.
Ve srovnání s jemnějším ginger ale je Pimento méně univerzálně sladké a chuťově výraznější. Hodí se proto především těm, kdo u nealkoholického nápoje hledají koření, hořkost a určitou dávku ostrosti, nikoli jen zázvorovou vůni a bublinky. Výrobce jej označuje za nápoj s nízkým obsahem cukru; konkrétní nutriční hodnoty je ale vhodné ověřit na etiketě dané lahve.
Nejlépe vychlazené, čisté i v koktejlu
Nejjednodušší způsob podávání je důkladné vychlazení a servírování samotného nápoje, případně na ledu. Chlad zvýrazní svěží citrusovou stránku a současně trochu zkrotí vnímanou pálivost. Menší lahev o objemu 25 cl se hodí jako jednotlivá porce, ale také jako přesně odměřitelná ingredience pro domácí bar.
Oficiální recept pracuje s variací koktejlu Dark ’N’ Stormy: 40 ml rumu Blackwell, 20 ml limetové šťávy a 120 ml Pimenta. Zázvor, chilli a tonik v takovém long drinku doplňují rum a limetka přidává další vrstvu kyselosti. Pimento lze podle výrobce kombinovat také s neutrální vodkou a dalšími destiláty.
Nápoj nemusí zůstat jen u alkoholických koktejlů. Starší doporučení značky pracuje v nealkoholické variantě s přibližně jednou třetinou Pimenta a dvěma třetinami ovocné šťávy. Výsledkem je měkčí a ovocnější kombinace, v níž se pálivý základ částečně zjemní. Pimento se může uplatnit také jako doprovod k výrazně kořeněným jídlům, například mexické, indické, asijské, africké, španělské nebo blízkovýchodní kuchyni.
Limonáda na pomezí soft drinku a mixeru
Pimento Ginger je zajímavé především tím, že se obtížně zařazuje do jediné škatulky. Je to francouzská nealkoholická limonáda, ale současně i kořeněný mixer, který byl vytvořen s ohledem na koktejlové použití. Zázvor dodává známý základ, chilli přidává ostrost a tonik s citrusy posouvají nápoj k suššímu a komplexnějšímu profilu.
Právě v tom spočívá jeho hlavní odlišnost od běžných ginger ale. Pimento není určeno pouze k osvěžení, ale také k tomu, aby v nápoji vytvořilo výraznou chuťovou osu. Kdo hledá nulový alkohol a zároveň nechce sáhnout po obyčejné sladké limonádě, najde v této 25cl lahvi produkt postavený na zázvoru, citrusové svěžesti, hořkosti toniku a chilliovém dozvuku.