Vysoká sklenice s ledem, červenohnědý nápoj, bublinky a kousky okurky, citrusů či jahod: Pimm’s Cup je snadno rozpoznatelný letní koktejl. Jeho základem je Pimm’s No. 1, ginový alkoholický nápoj s tajnou recepturou, který se obvykle prodlužuje perlivou limonádou nebo sodou. Výsledkem není jedna přesně kodifikovaná receptura, ale rodina podobných podání, která se liší mixerem, poměrem i ozdobami.
Nejznámější z britských fruit cupů
Pimm’s Cup patří do širší britské tradice nápojů označovaných jako fruit cups nebo summer cups. Nejde o jeden pevný recept, nýbrž o styl: alkoholický základ se doplňuje ovocem, citrusy či bylinami a často také perlivou složkou. Historické recepty se lišily použitým alkoholem i dochucením. Už kuchařská kniha z roku 1869 zachytila téměř padesát receptů na cupy, což ukazuje, že tato nápojová kategorie nebyla pouhým jiným názvem pro Pimm’s.
James Pimm otevřel svůj první ústřicový podnik v Londýně roku 1823. Podniky tohoto typu nabízely vedle jídla také nápoje, mezi nimi punče a cupy. Značkové vyprávění spojuje vznik Pimm’s No. 1 s rokem 1840, ale osobní autorství Jamese Pimma není dokumentárně jisté. Za pevněji doložené milníky se považují ochranná známka a komerční uvedení lahvovaného nápoje v roce 1912. Rok 1840 je proto přesnější chápat jako tradičně uváděné datum vzniku, nikoli jako stejně jistý archivní fakt.
Současný výrobce označuje Pimm’s No. 1 za ginový nápoj a jeho recepturu drží v tajnosti. Přesné složení dnešního výrobku proto nelze spolehlivě vyjmenovat. Historické popisy raných cupů zmiňují gin, ovocné extrakty, likéry, hořké byliny, koření a cukr, nelze je však automaticky považovat za úplný recept současného Pimm’s.
Bublinky, ovoce a prostor pro vlastní poměr
Základní konstrukce je prostá: Pimm’s No. 1 se nalije do vysoké sklenice s ledem a doplní perlivou limonádou nebo sodovou vodou. Někdo sáhne po zázvorovém pivu či ale, které do nápoje přidají vlastní kořenitost. Limonáda obvykle přinese více sladkosti a citrusového dojmu, zatímco soda nápoj tolik nedoslazuje. Poměr není jednotný a mění se podle receptu i zvoleného mixeru; stejný název tak může označovat o něco sladší i střídmější drink.
Slovo lemonade může být matoucí. V britském kontextu se jím často míní perlivá limonáda, ne neperlivá domácí citronáda, jakou si pod tím názvem může představit český čtenář. Místní dostupnost a zvyklosti vedly i k regionálním úpravám; například neworleanské podání může využít limonádu typu 7Up. Nejde o důkaz, že existuje jedna závazná „správná“ verze.
Do sklenice se běžně přidávají okurka, jahody, pomeranč a máta. Jejich úloha nekončí u barvy a vzhledu. Když se sklenice přiblíží k ústům, vůně ovoce a bylinek se stává součástí toho, jak nápoj vnímáme. Mátu lze lehce promnout, aby uvolnila více aromatických olejů; přílišné mačkání ale není nutné. Okurka dodá svěží aromatický dojem a citrus či jahody mohou nápoj posunout jiným směrem. Výsledek závisí na čerstvosti, množství i konkrétní kombinaci.
Ozdoby se navíc mění s roční dobou a zvyklostmi. V historických podáních se objevoval také brutnák, jehož chuť připomíná okurku; dnes bývá běžnější máta. Ovoce a bylinky tedy nejsou neměnným seznamem povinných přísad. Mohou být vložené přímo do sklenice nebo připravené ve džbánu pro více lidí, přičemž jejich aroma doprovází každý doušek.
Podobný způsob servírování, jiný nápoj
Pimm’s Cup se někdy může podobat spritzu: oba nápoje se podávají studené, s ledem a bublinkami. Podobný vzhled ale neznamená stejný rodokmen. Pimm’s Cup stojí na ginovém fruit-cup základu, zatímco historický spritz vychází z vína doplněného sodou či perlivou vodou; známější pozdější varianty přidávají hořký likér.
A není to ani nealkoholický ovocný punč. Limonáda, soda a ovoce pouze doplňují alkoholický Pimm’s No. 1, který zůstává základem koktejlu. Nápoj bez alkoholu by proto nebyl jen jiným názvem pro Pimm’s Cup, ale samostatnou úpravou receptu.
Právě otevřenost receptu pomáhá vysvětlit, proč se Pimm’s Cup udržel jako výrazný letní drink: jeho rozpoznatelný základ se snadno přizpůsobí tomu, co je po ruce, aniž by se z něj stala jediná předepsaná kombinace. Při přípravě je užitečné myslet na něj současně jako na konkrétní značkový koktejl a jako na nejznámějšího představitele širší britské tradice ovocných cupů.