Na etiketě se s nápisem PIWI můžeme setkat u vín z odrůd, jako jsou Hibernal, Solaris nebo Regent. Nejde o jednu odrůdu ani o označení určitého typu vína. Zkratka vychází z německého výrazu Pilzwiderstandsfähige Rebsorten a označuje odrůdy révy se zvýšenou odolností vůči houbovým chorobám.
Co odolnost ve vinici skutečně znamená
Šlechtitelé u PIWI hledají révu, která lépe odolává především padlí révovému a plísni révové. Pokud se odrůdě v dané lokalitě daří a tlak chorob je příznivý, může vinař omezit počet fungicidních zásahů. S menším počtem ošetření může souviset i méně průjezdů techniky mezi řádky a nižší náklady na ochranu vinice.
To ale neznamená, že PIWI nikdy neonemocní nebo se pěstuje bez postřiků. Míra odolnosti se liší podle odrůdy i původce choroby a výsledný postup ovlivňuje také počasí, stanoviště, vedení vinice a aktuální tlak infekce. Réva může být citlivá i k jiným chorobám, například k botrytidě nebo černé hnilobě. Vinař proto musí zdravotní stav sledovat a podle potřeby zasáhnout.
Odolnost navíc není důvodem ochranu zcela opustit. Cílené zásahy mohou být důležité nejen v konkrétní sezoně, ale také pro dlouhodobé zachování účinnosti odolnosti. Číselné srovnání počtu postřiků z jednoho pokusu proto nelze jednoduše přenést na každou vinici: podmínky i zvolené odrůdy se liší.
Od Hibernalu po Regent
Mezi známé bílé PIWI odrůdy patří Hibernal, Solaris, Johanniter, Souvignier gris a Muscaris. Z modrých se pěstují například Regent a Cabernet Cortis. V českém prostředí se s PIWI spojují také Hibernal, Solaris a Savilon. Každá odrůda má vlastní vlastnosti a nelze z nich vytvořit jediný chuťový profil.
Dobře to ukazuje Solaris. Jde o velmi ranou bílou moštovou odrůdu a vína z ní se popisují jako plná, intenzivní a jemně aromatická. Využívá se také pro přírodně sladká vína. To je však charakteristika Solarisu, nikoli obecná definice PIWI. U jiné odrůdy, ročníku nebo způsobu výroby mohou být výsledkem úplně jiné vlastnosti.
Víno se proto vyplatí hodnotit podle toho, co je ve sklenici: podle aromatiky, kyseliny, těla, zbytkového cukru i případného zrání. Slepá degustace několika konkrétních PIWI vín a referenčních vín z tradičních odrůd ukázala, že v řadě hodnocených srovnání vinaři významný rozdíl nezaznamenali. Výsledek se ale vztahuje k testovaným vzorkům, nikoli ke všem vínům s označením PIWI. Samotná odolnost neříká, zda bude víno suché, lehké, plné nebo kvalitní.
Šlechtění není genetická modifikace
PIWI odrůdy vznikají klasickým šlechtěním: křížením rostlin a dlouhodobým výběrem potomků s žádoucí odolností a dalšími pěstitelskými či vinařskými vlastnostmi. Nejde tedy o synonymum geneticky modifikované révy ani o označení pro rostliny, kterým byla přímo laboratorně vložena genetická informace.
Stejně tak PIWI automaticky neznamená bio nebo naturální víno. Odolnost je vlastnost odrůdy, zatímco ekologický způsob hospodaření, použité přípravky a postupy ve sklepě se posuzují samostatně. Odrůda může vinaři umožnit omezit některé zásahy, ale sama o sobě neurčuje, jak bude vinice obhospodařovaná ani jak víno vznikne.
Jak číst označení PIWI na lahvi
Nápis PIWI může napovědět, že víno pochází z odrůdy vyšlechtěné s ohledem na vyšší odolnost vůči vybraným houbovým chorobám. O chuti, kvalitě nebo stylu ale sám o sobě mnoho neříká. Při výběru proto hledejte konkrétní odrůdu a informace o víně; při hodnocení pak dejte přednost tomu, co skutečně nabízí jeho vůně a chuť, ne očekávání spojenému se způsobem šlechtění révy.
