Planteray Black Cask 2024 je limitované vydání řady, která staví na dvojím zrání. Její desáté výročí připomíná blend rumů z Barbadosu a Paraguaye: destiláty nejprve zrají v zemích svého původu a poté pokračují v jihozápadní Francii. Francie je tedy součástí výrobního příběhu, ne jednou ze zemí, odkud pocházejí rumové destiláty.
Dva původy, jeden blend
Barbadoskou složku dodává Stade’s West Indies Rum Distillery, paraguayskou destilerie Fortin. Výrobce uvádí jako suroviny melasu a třtinový med. Fermentace trvá tři až čtyři dny a při destilaci se využívají kotlíková i kolonová zařízení. Výsledkem je směs rumů z odlišných výrobních prostředí; konkrétní poměry jednotlivých složek výrobce v dostupných údajích neuvádí.
Označení Black Cask odkazuje na práci se sudy, nikoli na jedinou konkrétní zemi nebo neměnnou recepturu. Ročníky se mohou lišit původem použitých rumů. Edice 2024 kombinuje Barbados a Paraguay, zatímco údaj o Venezuela v souvislosti s předchozím vydáním nelze automaticky vztahovat k této lahvi.
Co znamená dvojí zrání
Rumy nejprve několik let zrají v zemích původu v 200litrových sudech po bourbonu. Poté se převezou do jihozápadní Francie, kde několik let dozrávají v 350litrových sudech Ferrand ze silně vypáleného dubu. Výrobce neuvádí přesné stáří jednotlivých složek ani délku každé fáze; „několik let“ proto neznamená, že všechny rumy v blendu zrály stejně dlouho.
Katalogový údaj o bílém dubu vystihuje jen část příběhu: sudy z tohoto materiálu jsou součástí prvního zrání, po němž následuje dozrávání v silně vypálených sudech Ferrand. Výrobce jejich předchozí obsah blíže nespecifikuje. Kouřové tóny, které v profilu zmiňuje, spojuje právě s tímto druhým sudovým dozráváním.
Ovocný profil s kořením a praženými tóny
Degustační popis výrobce začíná vůní tropického ovoce, koření, karamelu, kokosu, vanilky a lískových oříšků. Zmiňuje také frangipane, skořici, kakao a perník. Chuť charakterizuje jako kulatou a ovocnou, se sladkou melasou a kandovanou malinou. V závěru uvádí sladkou kávu, kokos, muškátový oříšek, skořici, rozinky a švestku.
Jde o orientační degustační slovník, ne o seznam tónů, které musí každý ochutnávající rozpoznat. Společným motivem popisu je spojení ovoce a sladších tónů s kořením a jemně kouřovým dojmem z vypáleného dubu. Rum má 40 % alkoholu a výrobce uvádí také údaj dosage 19 g/l.
Samotný, na ledu nebo v Mai Tai
Výrobce doporučuje podávat Black Cask samotný nebo na ledu. Čisté podání umožní soustředit se na rozdíl mezi ovocnějším profilem blendu a tóny připisovanými vypálenému dřevu; led nápoj postupně ochlazuje a ředí. Rum lze použít také v Mai Tai. Recept značky počítá se 40 ml Black Cask, 15 ml Ferrand Dry Curaçao a 22,5 ml čerstvé limetové šťávy.
Od Plantation k Planteray
Značka byla dříve známá jako Plantation a přešla na jméno Planteray. Výrobce změnu vysvětluje reakcí na debatu o rasové rovnosti a možných bolestných historických konotacích slova „plantation“. Nový název podle jeho vyjádření odkazuje na cukrovou třtinu, terroir a slunce. U této lahve tak vedle výroční edice stojí i proměna identity značky, která její rumy uvádí na trh.