Planteray XO 20th Anniversary patří k nejznámějším rumům značky, která se v minulosti jmenovala Plantation. Konkrétní edice vzniká z barbadoských rumů a stojí na principu dvojího zrání: první část probíhá v tropickém klimatu ostrova, druhá ve Francii. Nabízená varianta má objem 0,7 litru, obsah alkoholu 40 % obj. a je doplněna dvěma sklenicemi v dárkovém balení.
Co znamená 20th Anniversary v názvu
Číslo 20 v názvu se nevztahuje k věku rumu. Edice vznikla jako dárek pro Alexandre Gabriela, master blendera Maison Ferrand, u příležitosti jeho dvacátého výročí v této roli. Z původně jednorázového překvapení se později stal stálý produkt a jedna z nejvýraznějších lahví značky.
Jde o směs různě starých barbadoských rumů, nikoli o destilát, jehož všechny složky by zrály přesně dvacet let. Oficiální materiály k edici uvádějí přibližně 8 až 15 let tropického zrání na Barbadosu a následné 2 až 10 let ve Francii. Označení XO je proto třeba chápat jako součást názvu a stylového zařazení, ne jako údaj o jednotném stáří celé směsi.
Od melasy k barbadoskému rumu
Základem je melasa, která na Barbadosu prochází fermentací dlouhou přibližně tři až pět dnů. Destilace kombinuje kotlíkové zařízení a kolonovou destilaci. Výsledkem je směs různých typů rumových destilátů, s nimiž může blender pracovat při vytváření výsledného profilu.
Barbadoská část výroby souvisí s West Indies Rum Distillery, jejíž historie sahá až do roku 1893. Pro tento rum je důležité především to, že právě zde vzniká základní destilát a probíhá jeho první, tropická fáze zrání. Teplo a vlhkost podporují výraznější kontakt rumu se dřevem a urychlují vývoj jeho charakteru.
Dvojí zrání jako hlavní poznávací znak
Po letech na Barbadosu se rum přepravuje do jihozápadní Francie, kde pokračuje v klidnějším kontinentálním klimatu. Tato druhá fáze probíhá v různých typech dubových sudů. Používají se sudy po bourbonu, nové sudy z bílého dubu a také sudy po koňaku Ferrand, tedy po destilátu ze stejné skupiny Maison Ferrand.
Rozdíl mezi oběma prostředími je pro výsledný rum podstatný. Tropické zrání přináší intenzivnější práci dřeva a výraznější ovocné i kořenité tóny, zatímco francouzské zrání probíhá pomaleji a přidává další vrstvy tříslovin, vanilky, kakaa a koňakových nuancí. Rozdílné typy sudů a jejich vypálení pak ovlivňují, jak se tyto prvky v blendu propojí.
Jaký je ve sklenici
Výrobce popisuje vůni jako květinovou a ovocnou, s tóny vanilky, kakaa a mléčné čokolády. V chuti se podle jeho senzorického profilu objevuje skořice, mango, melasa, čokoláda a dezertní sladkost. Degustační popisy prodejců přidávají kokos, citrusy, muškátový oříšek a tropické ovoce.
Celkový dojem je měkký a nasládlý, s tóny připomínajícími skořicový dort, rumové pralinky nebo cukrové sušenky. Tyto výrazy je ale dobré vnímat jako jazyk degustace, nikoli jako přesně měřitelné vlastnosti. Konkrétní vjem ovlivní teplota, sklenice i to, zda rum ochutnáte samotný, nebo s ledem.
V některých specifikacích se uvádí dávkování cukru 19 gramů na litr, starší distribuční materiály ale pracují s hodnotou 24 gramů na litr. Rozdíl ukazuje, že u podobných údajů má smysl řídit se konkrétní produktovou specifikací dané lahve. Rum může obsahovat také malé množství třtinového karamelu E150a pro úpravu barvy.
Jak Planteray XO podávat
Nejlépe vynikne při pomalém popíjení neat, tedy bez přísad, případně na jednom větším kusu ledu. Po nalití je vhodné nechat rum krátce odpočinout a ochutnávat jej po menších doušcích. Dvě sklenice v dárkovém balení přirozeně vybízejí ke společné degustaci, konkrétní tvar ani typ přiloženého skla však není vhodné předpokládat bez kontroly daného balení.
Výrobce jej řadí také mezi digestivní rumy, které se podávají po jídle. K výraznější sladkosti a čokoládovým tónům se hodí hořká čokoláda. Rum lze použít i v koktejlech, například v rumové variaci na Old Fashioned s demerarovým sirupem, bitters a případně allspice dramem. Další možností je interpretace Manhattan s vermutem a bitters.
Plantation, nebo Planteray?
Maison Ferrand v roce 2024 oznámil přejmenování značky Plantation na Planteray. Důvodem byla snaha vyhnout se problematickým historickým konotacím původního názvu; nové jméno podle výrobce odkazuje na cukrovou třtinu a sluneční paprsky. Změna se týká především značky a označení lahví, nikoli charakteru této edice.
V obchodech se proto mohou souběžně objevit lahve s označením Plantation i Planteray. U konkrétního produktu je důležitější kombinace údajů XO 20th Anniversary, Barbados, 0,7 litru a 40 % obj. než samotné pořadí nebo podoba názvu na etiketě. Pro zákazníka jde stále o edici postavenou na stejném základním konceptu: barbadoském rumu, tropickém zrání a následném dozrávání ve francouzských sudech.