Pommery Blanc de Blancs Apanage spojuje dvě důležitá vodítka už ve svém názvu. „Blanc de Blancs“ označuje šampaňské z bílých hroznů; v tomto případě jde podle technických údajů o čisté Chardonnay. Apanage je ne-vintage cuvée domu Pommery, tedy víno bez označení konkrétního ročníku. Lahev o objemu 0,75 litru má 12,5 % alkoholu a je vyrobená v oblasti Champagne ve Francii.
Chardonnay z dvou částí Champagne
Hrozny pro tuto cuvée pocházejí z Côte des Blancs a severní části Montagne de Reims. Právě Chardonnay dává vínu základ jeho stylu: místo směsi bílých a červených odrůd stojí Apanage Blanc de Blancs na jediném bílém kultivaru. Označení Blanc de Blancs přitom není samostatná apelace ani název odrůdy, ale popis způsobu, jakým je šampaňské složené.
Pommery má zázemí v Remeši a uvádí, že jeho historie začala v roce 1836. Značka spojuje svůj příběh také s rokem 1874, kdy podle ní představila styl brut. Přesnější je chápat to jako vlastní historické tvrzení domu, nikoli jako nesporný důkaz, že Pommery bylo první vinařství, které brut uvedlo.
Zrání v křídě a styl brut
Technický list pro Apanage Blanc de Blancs uvádí nejméně čtyři roky zrání v křídových sklepích Pommery. Po degoržování, tedy odstranění kvasničného sedimentu, víno ještě šest měsíců odpočívá. Dávkování činí 10 gramů cukru na litr, což odpovídá kategorii brut. V případě této konkrétní cuvée jde o údaj výrobního listu, nikoli o univerzální hodnotu pro všechna šampaňská značky.
Křídové sklepy tak nejsou jen součástí příběhu domu, ale přímo doloženou součástí zrání této lahve. Podrobnější informace o použití sudů nebo přesných podílech jednotlivých obcí výrobce pro tuto cuvée neuvádí, proto je nelze z jejího popisu spolehlivě dovozovat.
Květiny, citrusy a bílé ovoce
Pommery popisuje barvu jako bledě zlatou se světle zelenými odlesky a perlení jako výrazné a velmi jemné. V aromatickém profilu zmiňuje jasmín, akácii a lípu, které doplňují citrusy a krémový dojem připomínající frangipane. Chuťový popis výrobce pracuje s citrusy a bílým ovocem a závěr přirovnává ke žlutému grapefruitu. Jde o degustační dojmy, které se mohou při ochutnání člověk od člověka lišit, ne o pevně danou chuťovou zkušenost.
Celkově jde o profil, v němž se vedle svěžesti uplatňují květinové a ovocné tóny. Výrobce zdůrazňuje živost a komplexitu Chardonnay; technický popis navíc uvádí čerstvé jablko a žlutý grapefruit. Tyto charakteristiky mohou pomoci při výběru, ale skutečný dojem ovlivní také teplota podávání i to, s čím víno servírujete.
Jak podávat a s čím párovat
Pro šampaňské se doporučuje teplota 8 až 10 °C. Místo úzké flétny může být vhodná sklenka tulipánového tvaru: její širší spodní část nechává prostor pro rozvinutí vůní a užší okraj je soustředí při přivonění. Lahev proto není nutné podávat příliš ledovou, pokud chcete lépe vnímat její aromatický profil.
Technický list doporučuje Apanage Blanc de Blancs k mořským plodům, například ke kaviáru, tataráku z tuňáka nebo carpacciu z mušlí svatého Jakuba. Vhodným doprovodem mohou být také slané drobné chuťovky. Květinově-citrusový charakter a svěžest Chardonnay z něj dělají možnost jak pro aperitiv, tak pro jemnější pokrmy, u nichž výrazná omáčka nepřehluší chuť vína.
Co znamená označení Apanage
U názvu Apanage není v dostupných údajích doložen konkrétní historický ani výrobní význam, a proto je lepší nepřipisovat mu domnělé vysvětlení. Podstatnější informace pro zařazení lahve nabízí její označení Blanc de Blancs a technické údaje: Chardonnay z vybraných částí Champagne, brut s dávkováním 10 g/l a dlouhé zrání v křídových sklepích. Ty dohromady popisují styl této konkrétní cuvée přesněji než samotné jméno.