Páté vydání řady Ghost and Rare obrací pozornost k Port Dundas, někdejší obilné palírně v průmyslovém Glasgow. Její whisky dnes už nelze znovu vyrobit, ale zachované zásoby se staly ústřední složkou míchané skotské whisky Johnnie Walker Blue Label Ghost and Rare Port Dundas. Nejde tedy o single grain whisky z jediné palírny: Port Dundas je hlavním tématem blendu, který spojuje destiláty celkem z osmi palíren.
Glasgowská palírna v centru pozornosti
Port Dundas byla založena roku 1811 u kanálu Forth and Clyde. Její poloha v městském průmyslovém prostředí souvisela i s dopravou whisky: kanál usnadňoval spojení a destilát z palírny putoval do přístavů po celém světě. V 19. století se podnik rozrostl; v roce 1860 se spojil se sousední palírnou Cowlairs a roku 1877 patřil k zakládajícím členům společnosti Distillers Company Limited.
Palírna se proslavila především obilnou whisky. V její historii se objevovaly různé způsoby destilace i suroviny, včetně kukuřice, ječmene a žita. To je ale historický kontext Port Dundas, nikoli receptura této konkrétní lahve. Výrobce neuvádí přesný podíl jednotlivých destilátů, jejich stáří ani délku zrání blendu. Provoz Port Dundas skončil kolem let 2010 až 2011; rozdíl v uváděných datech souvisí s tím, zda se za konec považuje rozhodnutí výrobu soustředit jinam, nebo její definitivní ukončení.
Označení „ghost“ v názvu série odkazuje na palírny, které už neprodukují. Zásoby jejich whisky jsou konečné, a právě jejich omezená dostupnost dává řadě Ghost and Rare její téma. Nejde však o zákonnou kategorii whisky ani o údaj, který by sám o sobě určoval stáří nebo počet lahví konkrétní edice.
Osm palíren, jeden míchaný profil
Vedle Port Dundas tvoří blend whisky z uzavřených palíren Cambus a Brora. Dalšími zastoupenými palírnami jsou Cameronbridge, Glenkinchie, Clynelish, Dailuaine a Auchroisk. Edice tak propojuje obilné whisky s destiláty z dalších zdrojů a ukazuje, jak může být charakter jedné historické palírny připomenut v širší směsi.
Výrobce popisuje Port Dundas jako zdroj sladkých, jemných obilných tónů a dřevitého koření. Cambus a Brora mají přispívat vanilkou a lehkým kouřem, Cameronbridge s Glenkinchie kořeněným jablkem a Clynelish, Dailuaine a Auchroisk ovocnými tóny broskví a bobulí. Jde o vysvětlení zamýšlené role jednotlivých složek, nikoli o samostatně měřitelné vlastnosti, které musí každý při ochutnání vnímat stejně.
Sudy a chuťový profil
Podle výrobce blend spojuje vyzrálé whisky zrající ve dvou typech dřeva. Druhoplněné sudy z amerického dubu mají přidávat krémovou vanilkovost, zatímco silně vypálené sudy z amerického dubu použité poprvé pro skotskou whisky jemné dřevité koření. Tento popis se vztahuje ke konstrukci směsi; neznamená, že každá její složka zrála v obou typech sudů.
Degustační poznámky značky popisují whisky jako jantarově zlatou, s lehkým až středně plným tělem. Ve vůni uvádějí sladké dřevo, krémovou vanilku, karamelku a kořeněné jablko, doplněné jemným kořením a lehkým sladkým kouřem. Na patře má podle stejného popisu následovat vanilka a máslový karamel, broskve a bobulové ovoce. Závěr výrobce charakterizuje jako lehký, hladký a krémový, s doznívajícím dřevitým kořením a náznakem kouře.
Výsledný dojem je tedy koncipovaný kolem sladšího, krémového obilného základu, který doplňuje ovoce, koření a tlumený kouř. Kouř zde podle popisu nemá být dominantní. Johnnie Walker uvádí lahev o objemu 0,7 litru s obsahem alkoholu 43,8 %. Veřejné produktové informace neuvádějí věkovou deklaraci ani přesné stáří whisky z jednotlivých palíren.
Jak ji podávat a kam patří v řadě
Výrobce doporučuje podávat whisky čistou a mezi doušky se napít vychlazené vody. Takový způsob umožní soustředit se na jednotlivé aromatické vrstvy; není to ale jediný správný způsob degustace. Pro tuto edici výrobce v prověřených produktových materiálech neuvádí konkrétní párování s jídlem ani recept na koktejl, proto není třeba k lahvi připojovat nepodložené doporučení.
Port Dundas navázala na vydání věnovaná palírnám Brora, Port Ellen, Glenury Royal a Pittyvaich, která vyšla v letech 2017, 2018, 2019 a 2021. Pátá edice byla oznámena v září 2022 a vznikla jako první Ghost and Rare pod vedením Dr. Emmy Walker v roli hlavní míchačky značky. Její tematické těžiště je v něčem odlišné: namísto jedné sladové palírny připomíná význam obilné whisky a průmyslové palírny, jejíž destilát dnes zůstává jen v omezených zásobách.