Port Mourant je jméno, které v sobě spojuje dvě různé věci: historickou guyanskou cukrovou plantáž a charakteristický dvojitý dřevěný kotlíkový destilační přístroj, jenž z ní pochází. Rum Nation Rare Rums Port Mourant v 20ml lahvičce je plněný při 59 % alkoholu. Jde o malý formát, v němž se dá ochutnat rum s výrazným historickým i výrobním kontextem.
Od plantáže k destilačnímu přístroji v Diamond
Port Mourant byla jednou z mnoha cukrových plantáží Britské Guyany. Kolem roku 1780 zdejší území a širší region zahrnovaly stovky palírenských provozů; po postupné konsolidaci zůstával Port Mourant v roce 1942 jedním z devíti aktivních výrobců. Historická plantáž je důležitá i proto, že právě odtud pochází dvojitý dřevěný kotlíkový přístroj, který dal jméno dnešní rumové edici.
Zařízení se postupně přesunulo nejprve do Uitvlugt a v roce 2000 do Diamond, kde se nachází dnes. Název Port Mourant proto neznamená, že se současná destilace odehrává na původní plantáži. Přístroj má dřevěnou konstrukci z guyanského dřeva greenheart a měděné krky. DDL, guyanská společnost spojená s destilací v Diamond, uchovává také další historická zařízení, která se do tamního provozu dostala při konsolidaci rumového průmyslu.
Značka Rum Nation uvádí pro odpovídající edici Port Mourant destilaci v tomto dvojitém dřevěném kotlíkovém přístroji. Konkrétní plnění je označeno jako 2010/2022, tedy destilace v roce 2010 a lahvování v roce 2022, pod identifikací NAT 117. Rok 1732, který se s Port Mourant pojí, odkazuje na založení plantáže, nikoli na stáří tohoto rumu.
Zrání a chuťový profil
U edice 2010/2022 značka popisuje závěrečných 22 měsíců zrání v doplňovacích sudech po oloroso. Přesný předchozí průběh zrání z jejího popisu nelze bezpečně dovodit, proto není vhodné zaměňovat tento údaj za úplnou historii sudů. Důležitým bodem je spíš spojení destilátu z dřevěného kotlíkového přístroje s kratším závěrečným pobytem v sudech po sherry.
Rum Nation charakterizuje rum jako středně plný a mírně esterový. Ve vůni podle značky vystupují rozinky, ovocnost a lehce zemitý tón; objevuje se také asociace se starou whisky zrající v sudech po sherry. Chuť popisuje jako suchou, vinnou a taninovou, s tóny lékořice, santalového dřeva a levandule. Oloroso tedy podle tohoto degustačního profilu není dominantní sladkou vrstvou, ale jedním z prvků, které doplňují charakter destilátu. Jde samozřejmě o popis značky, nikoli o jediný správný způsob, jak rum vnímat.
Jak miniaturu ochutnat
Při 59 % alkoholu dává smysl nalít rum do malé degustační sklenice a dopřát mu chvíli, aby se jeho vůně otevřela. První ochutnání lze zkusit čisté; pokud alkohol překrývá jemnější dojmy, může pomoci několik kapek vody. Není to zvláštní pokyn výrobce, ale jednoduchý způsob, jak si při degustaci porovnat, co se s vůní a chutí po naředění změní.
Objem 20 ml je určený spíš k ochutnání než k míchání drinku. Při tak malém množství se dá soustředit na strukturu, suchost i tóny, které značka spojuje s finišem po oloroso. Zároveň je dobré počítat s tím, že jednotlivé rumy označené Port Mourant nemusí chutnat totožně: výsledný profil ovlivňuje konkrétní destilace, zrání i způsob plnění. Malá lahvička tak představuje konkrétní vydání Rum Nation Rare Rums, nikoli univerzální předobraz všech guyanských rumů z Port Mourant.