Privateer New England White je bílý rum o síle 40 %, který se prodává také v malé lahvi o objemu 0,04 litru. Vyrábí ho palírna Privateer Rum Distillery v Ipswichi ve státě Massachusetts. Už název propojuje dvě místa: New England odkazuje k oblasti na severovýchodě USA, zatímco melasa, z níž rum vzniká, pochází z Guatemaly.
Od guatemalské melasy k rumu z Massachusetts
Základem New England White je podle výrobce melasa z cukrové třtiny pěstované v jednom guatemalském údolí s vulkanickou půdou. Privateer ji popisuje jako melasu Grade A z jediného zdroje. Surovina tedy necestuje z Nové Anglie, ale právě v Massachusetts se z ní kvašením a destilací stává rum.
Značka vznikla v Ipswichi a první lahve začala expedovat v červnu 2011. Její zakladatelé Andrew Cabot a Nelse Clark navázali i na rodinný příběh: současný Andrew Cabot je podle palírny potomkem svého jmenovce, který značku inspiroval. Vyprávění o předkovi, jenž měl v 18. století destilovat rum z melasy, je součástí příběhu značky. Neznamená však, že dnešní New England White vzniká podle staré receptury nebo že jeho výroba navazuje na nepřerušenou rodinnou tradici.
Také název Privateer připomíná historický kontext. Privateeři byly soukromé lodě pověřené bojem proti nepřátelským plavidlům a značka jejich příběh spojuje s americkou revolucí. Jde o odkaz v identitě palírny, nikoli o popis výrobního postupu.
Jak vzniká bílý, ale ne neutrální rum
Výrobce uvádí, že melasa kvasí šest dnů při teplotě přibližně 23 až 26 °C. Pro tento rum používá vybranou směs kvasinek a kvasný roztok podle jeho popisu dosahuje zhruba osmi procent alkoholu. Následuje dvojitá destilace: nejprve v kotlíkovém zařízení, potom v destilačním zařízení s osmi patry neboli deskami. Tato závěrečná fáze má podle palírny přispět k lehčímu a čistšímu výslednému profilu.
Čirost rumu není výsledkem odbarvování po pobytu v sudu. Destilát se ukládá do nerezových tanků, ne do dřevěných sudů. Privateer popisuje, že jej postupně upraví na 50 % alkoholu, nechá dva měsíce odpočívat a následně jej měkkou vodou sníží na konečných 40 %. Jde tedy o odpočinek v tanku, nikoli o sudové zrání.
Ovocné tóny a využití v koktejlech
Ačkoli je New England White bezbarvý, palírna jej neprezentuje jako neutrální základ. Ve svém chuťovém popisu zmiňuje ananas, marakuju a vanilkový lusk, doplněné náznakem zemitých tónů tabákových květů. Jde o charakteristiku výrobce, nikoli o jediný možný způsob, jak rum vnímat. Jeho záměrem je zachovat výraznější aroma i v míchaném nápoji, kde se potká s dalšími chutěmi.
Privateer uvádí, že do rumu nepřidává sladidla, látky upravující texturu ani umělá rumová aromata. Značka zároveň deklaruje, že rum stáčí nefiltrovaný. Tyto výrobní zásady pomáhají vysvětlit, proč se jeho pojetí liší od představ o bílém rumu jako co nejméně výrazném destilátu.
Výrobce doporučuje New England White především do míchaných nápojů, v nichž má jeho chuť zůstat rozpoznatelná. Prodejci stejné řady navrhují například Daiquiri nebo Mojito; vyzkoušet jej lze také vychlazený či na ledu. Malé balení o objemu 0,04 litru se hodí k ochutnání samotného rumu nebo k namíchání jedné menší porce, jeho nejpřirozenější role je ale v koktejlu.