Prosecco Col Moniér Spumante Extra Dry patří ke stylu italských šumivých vín, která staví na svěžesti, ovocnosti a příjemném perlení. Láhev o objemu 0,75 litru obsahuje víno z odrůdy Glera, má 11 % alkoholu a je označena jako Extra Dry. V prodejních údajích se objevuje také zařazení do apelace Prosecco DOC, přesné označení konkrétní šarže je však vždy nejlepší ověřit přímo na etiketě.
Co znamená Prosecco Spumante Extra Dry
Slovo Spumante označuje plně šumivé víno. Ve srovnání s variantou Frizzante má výraznější a trvalejší perlení, které se v dobře vychlazené sklenici projevuje souvislým řetízkem bublinek. Právě příjemně řetízkující perlení patří k vlastnostem, které jsou u tohoto prosecca zdůrazňovány.
Označení Extra Dry může být pro někoho matoucí. Neznamená úplně suché víno, ale styl s určitým zbytkovým cukrem, který může v chuti působit kulatěji a přístupněji než vína označená jako Brut. U této konkrétní lahve není k dispozici ověřený údaj o přesném obsahu cukru v gramech na litr, proto není vhodné její sladkost vyjadřovat přesným číslem.
Základní údaje jsou přehledné: jde o bílé italské šumivé víno z oblasti Veneto, z odrůdy Glera, s alkoholem 11 % a objemem 0,75 litru. Lehčí alkoholový profil podporuje jeho roli společenského vína k prvnímu chodu večera, přípitku nebo nenáročnému posezení.
Glera a severovýchod Itálie
Glera je odrůda, která tvoří základ moderního prosecca. U vín s označením Prosecco DOC musí představovat nejméně 85 % použitého hroznového materiálu. Zbývající část mohou podle pravidel doplnit další povolené místní nebo mezinárodní odrůdy, například Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay nebo odrůdy Pinot.
Prosecco DOC není synonymem pouze pro Veneto. Vymezená oblast zahrnuje také region Friuli-Venezia Giulia a celkem devět provincií. U konkrétního produktu se v maloobchodních databázích označení DOC objevuje, avšak bez kompletního technického listu nelze podrobně popsat původ hroznů, vinařství ani přesný výrobní postup této šarže.
Značka Col Moniér je v některých sekundárních materiálech spojována se společností Civa Group beziehungsweise Tenimenti Civa. Veřejně dostupné údaje ale neupřesňují jednoznačně výrobce, stáčírnu ani konkrétní vinařský podnik, který za touto lahví stojí. Jistotu v tomto ohledu poskytne až úplná zadní etiketa konkrétního balení.
Jak se prosecco vyrábí
Prosecco se typicky spojuje s druhotným kvašením v uzavřených tlakových nádobách, tedy s tankovou neboli Charmatovou metodou. Na rozdíl od kvašení přímo v lahvi umožňuje tento postup vyrábět svěží šumivá vína ve větším objemu a zachovat jejich ovocný, mladistvý projev. U lahve Col Moniér však veřejné produktové materiály nepotvrzují technologický list ani přesné parametry výroby, takže jde o obecný kontext kategorie, nikoli o doložený detail této konkrétní šarže.
Historie prosecca je přitom delší než jeho dnešní celosvětová popularita. Název se spojuje s obcí Prosecco u Terstu, odkud jsou doklady o víně tohoto označení známé nejpozději z konce 17. století. V 18. a 19. století se pěstování révy a výroba rozvíjely také ve Venetu a Friuli. Moderní podoba šumivého prosecca se následně opřela o rozvoj výroby v tlakových tancích, zejména v okolí Conegliana.
Dnešní systém apelací Prosecco DOC a dvou hlavních proseccových DOCG byl reorganizován v roce 2009. Ve stejném roce vzniklo také konsorcium, které pravidla označení Prosecco DOC spravuje a zastupuje jeho producenty.
Barva, vůně a chuť
Prosecco Col Moniér je popisováno jako víno zlatavé barvy s příjemným perlením. Prodejní degustační charakteristika zmiňuje žluté ovoce a citrusy, v chuti pak bílou broskev, ryngli a meloun Galia. Takový profil odpovídá představě lehčího, ovocně zaměřeného prosecca, u něhož není cílem sudová komplexita ani dlouhé zrání, ale především svěžest a snadná pitelnost.
Extra Dry může ovocný dojem dále zaoblovat. Víno tak nemusí působit ostře suše, přesto si díky citrusovým tónům a bublinkám zachovává osvěžující charakter. Při hodnocení konkrétní lahve je samozřejmě důležitá také teplota podávání a stav vína po otevření.
Podávání a párování
Láhev je vhodné vychladit přibližně na 6 až 8 °C. Příliš vysoká teplota zvýrazní alkohol a víno může působit méně svěže, zatímco dostatečné zchlazení pomůže udržet perlení i čistší ovocný projev. Podávat lze v užší sklenici na šumivé víno, která pomůže zachovat bublinky, případně ve sklenici ve tvaru tulipánu, v níž se lépe rozvine vůně.
Jako aperitiv se hodí k lehkým předkrmům, zeleninovým a rybím pokrmům, antipasti, salátům nebo jemným sýrům. Ovocnější Extra Dry styl může doprovodit také ne příliš sladký ovocný dezert. V kuchyni se prosecco uplatní i jako základ jednoduchých míchaných nápojů, například Spritzu nebo Mimózy.
Po otevření je nejlepší láhev znovu uzavřít speciální zátkou na šumivé víno a uložit ji do chladu. Bublinky budou postupně slábnout, ale správné uzavření tento proces zpomalí. Col Moniér tak dává největší smysl jako svěží, nenáročné šumivé víno pro přípitek, aperitiv nebo lehké občerstvení, nikoli jako láhev určená k dlouhodobému archivování.